Paruošimo vieta gali prarasti ritmą dėl tokio paprasto dalyko kaip kubeliais pjaustomi svogūnai. Kai kiekvienas kubelis pjaustomas rankomis, rezultatas priklauso nuo darbuotojo, ant pjaustymo lentos ima trūkti vietos, o kita partija niekada nebūna visiškai tokia pati. Geriausi komerciniai kubeliais pjaustantys įrankiai išsprendžia šią problemą kontroliuojamais pjūviais, apsaugotais ašmenimis ir darbo eiga, padedančia ingredientams nuolat judėti.
Restoranams, maitinimo paslaugų teikėjams ir namuose didelius kiekius gaminantiems žmonėms tinkamas įrankis nėra tiesiog tas, kuris pirmąją dieną pjausto greičiausiai. Jis turi pagaminti jūsų meniu reikiamo dydžio kubelius, atlaikyti pakartotinį spaudimą, greitai išsivalyti tarp skirtingų ingredientų ir išlikti tinkamas naudoti po tūkstančių naudojimo ciklų.
Kuo skiriasi geriausi komerciniai kubeliais pjaustantys įrankiai
Komercinis pjaustymas kubeliais pirmiausia reiškia pakartojamą rezultatą. Įrankis turėtų svogūnus salsai, bulves pusryčių apkepui, paprikas iešmeliams ir šakniavaisius sriubai paversti vienodo dydžio gabalėliais, kurie iškepa vienodu greičiu. Vienodas dydis pagerina ne tik išvaizdą. Jis neleidžia keptuvėje susimaišyti nepakankamai iškepusiems dideliems gabalams ir per daug iškepusiems mažiems.
Specialiai kubeliais pjaustyti skirtas įrankis taip pat pakeičia fizinį paruošimo darbą. Užuot vienam svogūnui atlikęs dešimtis atvirų pjūvių peiliu, darbuotojas įstato ingredientą į vietą ir spaudžia jį per ašmenų groteles. Ašmenys atlieka vieną aiškiai apibrėžtą veiksmą viena kryptimi, todėl ingredientą reikia mažiau liesti ir ant užimtos lentos tenka mažiau dirbti peiliu.
Šis skirtumas tampa svarbus išaugus paruošimo apimčiai. Aštrus šefo peilis išlieka būtinas apipjaustant, perpjaunant pusiau, lupant ir dalijant į porcijas per didelius produktus. Tačiau kai ingredientai supjaustomi iki tinkamo dydžio, kubeliais pjaustantis įrankis gali pagaminti vienodų kubelių partiją daug efektyviau nei pakartotinis pjaustymas rankomis.
Rinkitės kubeliais pjaustančio įrankio tipą pagal realią apimtį
Nėra vieno geriausio formato kiekvienai virtuvei. Tinkamas pasirinkimas priklauso nuo ingredientų, per pamainą reikalingo kiekio, turimos vietos ant stalviršio ir nuo to, kiek skirtingų variantų reikalauja jūsų meniu.
Rankiniai spaudžiami kubeliais pjaustantys įrankiai
Rankinis spaudžiamas kubeliais pjaustantis įrankis naudoja svertą produktams perstumti per fiksuotas ašmenų groteles. Šis formatas dažnai yra praktiškiausias svogūnams, paprikoms, agurkams, cukinijoms, grybams, virtoms bulvėms, tvirtiems pomidorams, obuoliams ir daugeliui kitų kasdienių ingredientų.
Jo pranašumas – kontrolė. Darbuotojas gali matyti ingredientą, tinkamai jį padėti ir gauti tvarkingus kubelius, neparuošdamas motorinio įrenginio. Kompaktiškas spaudžiamas įrankis taip pat tinka vietoms, kuriose mažai erdvės arba partijos ruošiamos dažnai, bet jų dydis yra vidutinis.
Rankinis nereiškia skirtas lengvam naudojimui. Konstrukcija ir ašmenų grotelės lemia, ar spaudžiamas įrankis tiks rimtam paruošimui, ar taps trumpalaikiu patogiu priedu. Ieškokite standaus korpuso, stabilaus spaudimo mechanizmo ir nerūdijančiojo plieno ašmenų, atsparių lenkimui bei greitam atšipimui.
Svirtiniai sieniniai arba ant stalviršio statomi įrenginiai
Didesni svirtimi valdomi įrenginiai skirti dideliems kiekiams kietų produktų, ypač svogūnų ir bulvių. Ilgos rankenos sumažina kiekvienam paspaudimui reikalingą jėgą, todėl jos gali būti naudingos komandai apdorojant didelius kiekius.
Kompromisas – dydis ir specializacija. Šiems įrankiams reikia atskiros darbo vietos, juos gali būti sunkiau perkelti ir dezinfekuoti, be to, jie gali būti per dideli virtuvėms, kurioms visą dieną reikia kelių dydžių kubelių, o ne vienos didelės vieno ingrediento partijos.
Elektriniai virtuviniai kombainai ir nepertraukiamo tiekimo įrenginiai
Elektrinė įranga gali būti tinkamas sprendimas labai didelėms gamybos apimtims. Centriniam cechui, gaminančiam litrus mirepoix, arba maitinimo paslaugų teikėjui, ruošiančiam maistą keliems šimtams svečių, gali reikėti motorinės galios.
Tačiau sprendimą neturėtų lemti vien greitis. Elektriniai įrenginiai užima daugiau vietos, reikalauja daugiau paruošimo ir valymo, o su minkštais ar netaisyklingos formos ingredientais gali duoti ne tokius tikslius rezultatus. Jie taip pat gali būti netinkami mažoms, dažnai ruošiamoms partijoms, kai pakrovimas, išardymas ir plovimas trunka ilgiau nei pats pjaustymas.
Ašmenų grotelės lemia pjovimo kokybę
Ašmenų grotelės yra pagrindinė komercinio kubeliais pjaustančio įrankio darbinė dalis. Jos nustato kubelių dydį, sukuria pjovimo veiksmą ir kiekvieno paspaudimo metu patiria didžiausią apkrovą. Įrankis iš išorės gali atrodyti tvirtas, tačiau nuvilti, jei jo ašmenys lankstosi, greitai atšimpa arba maistas įstringa sunkiai išvalomuose kampuose.
Reguliariam komerciniam naudojimui nerūdijantysis plienas yra bazinis standartas. Iš šaltai valcuoto 301 nerūdijančiojo plieno pagamintos aukščiausios klasės grotelės yra pakankamai standžios, kad spaudžiant išlaikytų švarias pjūvio linijas. Ploni, aštrūs ašmenys tinkamai paruoštas daržoves perpjauna, o ne suspaudžia; tai ypač pastebima pjaustant svogūnus, pomidorus ir prinokusias paprikas.
Grotelių dydis turėtų atitikti paskirtį. 3 x 3 mm grotelės sukuria smulkius kubelius garnyrams, pagardams, padažams ir smulkios tekstūros salotoms. 6 x 6 mm grotelės yra universalus kasdienis pasirinkimas salsai, mirepoix, omletams, salotoms ir priedams. 12 x 12 mm grotelės suformuoja didesnius kubelius keptoms daržovėms, troškiniams, stambioms salotoms ir užkandžių padėklams.
Keičiamos grotelės yra vertingos, kai jūsų meniu keičiasi nuo vieno aptarnavimo iki kito. Perkant atskirus įrankius smulkiam, vidutiniam ir stambiam pjaustymui, reikia daugiau vietos laikymui, be to, tampa sunkiau užtikrinti vienodumą. Viena sistema su specialiai pritaikytomis grotelėmis leidžia išlaikyti įprastą darbo metodą ir kartu keisti pjūvio dydį.
Talpa ir tinkamumas ingredientams svarbesni už rinkodaros teiginius
Prieš lygindami įrankius apsvarstykite didžiausią ingredientą, kurį turite supjaustyti kubeliais be perteklinio išankstinio pjaustymo. Didelė pjovimo zona reiškia mažiau veiksmų pjaustant svogūnus, bulves ir dideles paprikas. Tačiau per didelis įrankis nebūtinai yra geresnis, jei jis užima vertingą vietą ir yra nepatogus ruošiant mažesnes partijas.
Surinkimo dėžė – dar viena praktiška savybė, kurią lengva nuvertinti. Ji surenka supjaustytą maistą tiesiai po grotelėmis, palaiko švaresnį stalviršį ir palengvina ingredientų perkėlimą į keptuvę, gastronominį indą ar laikymo talpyklą. Ruošiant partijas, didelė surinkimo dėžė sumažina pertraukimų skaičių ir neleidžia supjaustytiems produktams išsibarstyti po darbo vietą.
Ingredientų paruošimas vis tiek svarbus. Pašalinkite kietus kauliukus, kotelius, storas šerdis ir nevalgomas žieves. Didelius produktus supjaustykite į gabalus, kurie telpa į įrankio pjovimo zoną. Išskirtinai kietoms daržovėms naudokite tam darbui skirtą įrankį ir spauskite tolygiai, nespausdami per jėgą. Komercinis kubeliais pjaustantis įrankis turėtų taupyti darbą, o ne skatinti trumpinius, dėl kurių pažeidžiami ašmenys.
Valymo greitis yra darbo našumo dalis
Įrankis, kuris pagamina tobulus kubelius, bet jo valymas užtrunka dešimt minučių, veikiančioje virtuvėje nėra efektyvus. Ieškokite valymo grotelių arba stūmiklio, kuris po kiekvieno paspaudimo pašalina maistą iš tarpų tarp ašmenų. Tai padeda išlaikyti tinkamą pjovimo kelią ir sumažina pagundą kišti pirštus prie aštrių briaunų.
Indaplovėje plaunami komponentai gali palengvinti valymą pamainos pabaigoje, tačiau jie nepakeičia tinkamų darbo įpročių. Rūgščias sultis ir maisto likučius nuplaukite nedelsdami, ypač po pomidorų, svogūnų ar citrusinių ingredientų. Prieš padėdami laikyti komponentus kruopščiai nusausinkite. Švarios grotelės pjauna geriau, nes tarp ašmenų angų nesikaupia maisto likučiai.
Virtuvėms, kuriose tvarkomi alergenai arba pereinama nuo žalių prie paruoštų vartoti ingredientų, paprastas išardymas taip pat padeda užtikrinti saugesnę sanitariją. Tikslas – lengvai pasiekti su maistu besiliečiančius paviršius ir nenaudoti sudėtingo įrenginio, kurio darbuotojai vengia išardyti.
Galimybė remontuoti atskiria įrangą nuo vienkartinių priedų
Komerciniai įrankiai savo vietą užsitarnauja ilgalaikiu našumu. Ašmenys ilgainiui susidėvi, surinkimo dėžės po daugelio metų naudojimo gali įtrūkti, o valymo komponentus gali tekti pakeisti. Jei sugedus mažai detalei reikia išmesti visą įrankį, pradinė pirkimo kaina neatspindėjo tikrųjų išlaidų.
Rinkitės gamintoją, siūlantį originalias atsargines dalis ir aiškiai nurodantį jų suderinamumą su konkrečiais modeliais. Tai padeda išlaikyti tinkamą ašmenų grotelių pritaikymą, užtikrina saugų naudojimą ir pailgina įrankio eksploatavimo laiką. Garantija taip pat svarbi, tačiau pasibaigus garantiniam laikotarpiui dažnai dar svarbesnė tampa galimybė įsigyti keičiamų susidėvinčių komponentų.
Alligator of Sweden savo kubeliais pjaustymo sistemą grindžia keičiamomis grotelėmis, surinkimo dėžėmis, valymo grotelėmis ir originaliomis atsarginėmis dalimis, todėl virtuvės gali praktiškai išlaikyti vienodą paruošimą, užuot keitusios visą įrankį, kai vienas komponentas pasiekia savo naudojimo pabaigą.
Praktiškas komercinių kubeliais pjaustančių įrankių pasirinkimo standartas
Vertindami komercinį kubeliais pjaustantį įrankį, pradėkite nuo ingredientų ir pjūvių dydžių, kuriuos jūsų komanda naudoja kiekvieną savaitę. Tada įvertinkite įrankį pagal keturis praktinius klausimus:
- Ar ašmenų grotelės gali švariai ir vienodai supjaustyti dažniausiai naudojamus produktus?
- Ar pjovimo zona ir surinkimo dėžės talpa atitinka jūsų partijos dydį?
- Ar darbuotojai gali jį greitai išvalyti ir paruošti naudoti per įtemptą pamainą?
- Ar prireikus techninės priežiūros galima įsigyti atsarginių ašmenų ir darbinių dalių?
Kainą reikėtų vertinti būtent tokia tvarka. Pigesnis įrankis, kuris lėtina valymą, pagamina nevienodus gabalėlius arba po trumpo laiko turi būti pakeistas, nėra ekonomiškas pasirinkimas. Geresnė vertė – įrankis, kuris kasdienio paruošimo metu veikia nuspėjamai ir kurio dalys išlieka prieinamos, kai darbas neišvengiamai pradeda jį dėvėti.
Tinkamas komercinis kubeliais pjaustantis įrankis turėtų paversti paruošimą ne pasikartojančiu darbu peiliu, o kontroliuojamu gamybos etapu: pasirinkite groteles, paruoškite ingredientą, paspauskite, išvalykite ir pereikite prie kitos keptuvės.