Vienas bukas peilis, viena besisukanti svogūnas ir viena skubi savaitės dienos vakarienė dažniausiai yra viskas, ko reikia, kad pradėtumėte ieškoti geriausių svogūnų paruošimo įrankių. Tinkamas įrankis ne tik sutaupo kelias minutes. Jis kontroliuoja pjaustymo dydį, sumažina netvarką, pagerina saugumą ir daro gaminimą labiau nuspėjamą – ypač kai svogūnai pasirodo visur nuo takų ir sriubų iki kepimo skardų patiekalų ir maisto ruošimo dubenėlių.
Tačiau ne kiekvienas svogūnų įrankis sprendžia tą patį problemą. Kai kurie skirti greičiui, kai kurie – plonoms riekelėms, o kai kurie – vienodam kubelių pjaustymui be ašarų pripildytos ruošos. Jei norite geresnių rezultatų, verta pasirinkti įrankį pagal tai, kokio svogūnų paruošimo iš tiesų dažniausiai imatės.
Ką turi turėti geriausi svogūnų paruošimo įrankiai?
Geras svogūnų įrankis turi gerai atlikti keturis dalykus: pjauti švariai, veikti greitai, jaustis saugiai spaudimo metu ir tarnauti ilgai. Tai skamba paprastai, bet daugelis virtuvės įrankių nepavyksta viename ar keliuose šiuose aspektuose. Jie sutraiško vietoj to, kad pjaustytų, palieka nelygius gabalėlius arba po kelių naudojimų tampa sunkiai valomi.
Namų virėjams didžiausias privalumas yra nuoseklumas. Vienodo dydžio kubeliai tolygiai išverda padažuose, kepiniuose ir įdarų mišiniuose. Plonos, vienodos riekelės karamelizuojasi vienodu greičiu. Kai pjaustymas nevienodas, kai kurie gabalėliai sudega, o kiti lieka nepakankamai išvirti.
Didelio kiekio ruošai greitis ir pakartojamumas yra dar svarbesni. Jei kasdien ruošiame svogūnus šeimos patiekalams, maisto tiekimo padėklams ar aptarnavimui, įrankis turi kiekvieną kartą duoti tą patį rezultatą nesulėtindamas darbo eigos. Čia inžineriniai peilių sistemos ir surinkimo dėžutės dizainai lenkia naujoviškus įrankius.
1. Svogūnų pjaustyklės su fiksuotomis peilių grotelėmis
Jei pagrindinis tikslas – kubeliais supjaustyti svogūną vienu judesiu, grotelių tipo pjaustyklė yra efektyviausias pasirinkimas. Svogūną dedate ant peilių, nuspaudžiate ir iš karto gaunate visą porciją vienodo dydžio gabalėlių. Tai dažniausiai greičiausias kelias nuo viso svogūno iki paruošto kubelių salsoms, troškiniams, mirepoix ir maisto ruošai.
Tikras skirtumas tarp vidutinių ir puikių modelių yra peilių kokybė ir pjaustymo tikslumas. Tvirtos nerūdijančio plieno grotelės pjauna švariai, o ne traiško sluoksnius. Įmontuota surinkimo dėžutė taip pat yra vertinga, nes svogūnai gali būti slidūs, o dėžutė padeda išlaikyti darbo vietą tvarkingą.
Šis stilius ypač naudingas, jei keičiate kubelių dydžius. Smulkesnės grotelės geriau tinka padažams, užtepėlėms ir pagardams, o didesnės – fajitoms, sriuboms ir kepimui. Ši lankstumas paaiškina, kodėl profesionalios klasės sistemos dažnai lenkia universalias pjaustykles.
2. Mandolinai plonoms svogūnų riekelėms
Jei tikslas – plonos arba itin vienodos riekelės, mandolinas yra vienas geriausių pasirinkimų. Rankomis sunku pasiekti tokį tikslumą, ypač jei reikia vienodų pusmėnulių marinuotiems svogūnams, burgerių papuošimui, gratinams ar greitam karamelizavimui.
Mandolinas nėra geriausias pasirinkimas kubeliams pjaustyti, ir tai yra kompromisas. Tai pjaustymo įrankis, o ne universalus svogūnų sprendimas. Tačiau tiems, kurie reguliariai nori plonų riekelių su griežta storio kontrole, jis yra daug tikslesnis nei laisvai pjaustant peiliu.
Saugumas čia svarbus. Mandolinas be tinkamos rankos apsaugos reikalauja per daug iš naudotojo, ypač kai svogūnas tampa mažas ir nestabilus. Jei pasirinksite šį kelią, stabilus stovėjimas ir pirštų apsauga nėra neprivalomi dalykai.
3. Maisto kombainai dideliam pjaustymui
Maisto kombainas gali būti prasmingas, jei apdorojate kelis svogūnus vienu metu ir nesirūpinate tobulu vienodumu. Jis naudingas didelėms sriubų, mėsos padažų ar šaldymo patiekalų partijoms, kur grubiai supjaustytas svogūnas yra priimtinas.
Jo silpnybė – kontrolė. Jei pulsas per trumpas, gaunate nevienodus gabalus. Jei per ilgas – pusiau svogūnų tyrę. Tai tinka kai kuriems patiekalams, bet ne švariai atrodančiam papuošimui ar receptams, kur svarbi tekstūra.
Maisto kombainai taip pat reikalauja daugiau paruošimo ir valymo nei specializuoti svogūnų įrankiai. Retkarčiais dideliam darbui tai gali būti verta, bet kasdieniam vieno–trijų svogūnų ruošimui dažnai atrodo per didelis.
4. Rankinės traukimo pjaustyklės
Traukimo virvutės pjaustyklės populiarios dėl kompaktiškumo ir žemos kainos. Jos gana gerai susitvarko su svogūnais, ypač grubiam pjaustymui, ir nereikalauja elektros. Mažoms virtuvėms ar retkarčiais naudojant tai yra patrauklu dėl paprastumo.
Vis dėlto rezultatai priklauso nuo dubens užpildymo, kiek kartų trauksite ir kaip tolygiai svogūnas buvo įdėtas iš pradžių. Gali būti mišrus didelių gabalų ir smulkios smulkintos masės derinys. Greitam tuno salotų ar padažo paruošimui tai gali būti pakankama. Receptams, kur svarbus tolygus kepimas, tai mažiau idealu.
Atsparumas yra dar vienas klausimas. Virvutės mechanizmai ir lengvos plastikinės dalys linkusios greičiau dėvėtis nei spaudimo pagrindu veikiančios sistemos su keičiamais komponentais.
5. Svogūnų laikikliai ir pjaustymo vadovai
Tai paprasti įrankiai, bet jie sprendžia realią problemą. Svogūnų laikiklis tvirtai laiko svogūną ir suteikia vadovą tiesiems pjūviams, kas padeda stabilumui ir pirštų išdėstymui. Jei mėgstate naudoti peilį, bet norite daugiau kontrolės, tai praktiškas priedas.
Jis nepagerins pjaustymo greičio kaip pjaustyklė ir pats kubelių nepadarys. Tačiau jis suteikia geresnį valdymą pjaustant ir dalinant, ypač mažiau patikimiems peilio naudotojams. Galvokite apie jį kaip pagalbinę įrangą, o ne pagrindinį įrankį.
6. Specializuoti kubelių pjaustytuvai vienodam rezultatui
Ši kategorija svarbiausia, jei norite greičio, saugumo ir tikslių svogūnų pjūvių viename įrankyje. Gerai suprojektuotas kubelių pjaustytuvas su keičiamomis peilių grotelėmis suteikia nuspėjamus kubelius vienu paspaudimu, be spėlionių dėl peilio kampo ar tarpo.
Svogūnams toks tikslumas vertingas, nes skirtingi receptai reikalauja skirtingų dydžių. Smulkus kubelis elgiasi kitaip mėsos kukuliuose ar vinaigretėse nei vidutinis kubelis čili ar stir-fry patiekaluose. Tikslumas nėra tik estetikos reikalas. Jis keičia kepimo laiką, drėgmės išsiskyrimą ir tekstūrą galutiniame patiekale.
Čia svarbi inžinerija. Peilių skaičius, nerūdijančio plieno kokybė, valymo grotelių dizainas ir surinkimo talpa veikia kasdienį našumą. Įrankis, pagamintas iš aukštos kokybės medžiagų ir su tikromis keitimo dalimis, yra geriau pritaikytas pakartotiniam naudojimui nei vienkartinis įrankis su aštriu pradžios efektu ir trumpu tarnavimo laiku.
Tikslumo pjaustymo sistema, kaip žinoma iš Alligator of Sweden, čia yra stipriausias pasirinkimas. Privalumas ne tik greitis. Tai pakartojamas pjaustymo dydis, saugesnis naudojimas nei atviras peilis ir ilgalaikė nuosavybės koncepcija, paremta keičiamomis dalimis, o ne įrankių keitimu.
7. Apsauginiai akiniai ir ašarų mažinimo priemonės
Ne visi svogūnų įrankiai pjausto. Kai kurie tiesiog daro ruošą patogesnę. Ašarų mažinimo akiniai, svogūnų apsauginiai akiniai ir ventiliuojamos ruošos vietos nepagerins jūsų kubelių, bet gali sumažinti dirginimą, jei svogūnai erzina akis.
Šie įrankiai nėra būtini visiems ir gali pridėti netvarkos, jei stalčių vietos mažai. Vis dėlto, jei svogūnų ruošą vengiate dėl ašarojimo, komfortas yra svarbus. Geriausias įrankis yra tas, kurį iš tiesų naudosite.
Kaip pasirinkti geriausius svogūnų paruošimo įrankius savo virtuvei
Tinkamas pasirinkimas priklauso nuo kiekio, pageidaujamų pjūvių ir valymo tolerancijos. Jei dažniausiai reikia kubelių kasdieniam gaminimui, specializuota pjaustyklė ar kubelių pjaustytuvas dažniausiai yra protingiausias pirkinys. Tai greičiau nei pjaustymas peiliu ir nuosekliau nei kombainas ar traukimo pjaustyklė.
Jei reguliariai gaminate sumuštinius, salotas ar marinuotus svogūnus, mandolinas užims savo vietą. Jei ruošos daugiausia yra didelės porcijos, kur tekstūra mažiau svarbi, maisto kombainas gali atlikti darbą be specializacijos.
Taip pat svarbu dažnumas. Įrankis, naudojamas keturias naktis per savaitę, turi būti patvarus, lengvai valomas ir turėti keičiamas dalis. Pigi priemonė gali atrodyti efektyvi pirmą dieną, bet po trijų mėnesių tapti varginanti. Tai nėra vertingas pirkinys, o tiesiog atidėtas keitimas.
Namų virtuvėms, kurios dažnai gamina, verta rinktis įrangą, skirtą pakartotiniam naudojimui, o ne impulsyviems pirkiniams. Profesionalai tai jau supranta. Namų virėjai taip pat gali pasinaudoti ta pačia logika.
Ką iš tiesų svarbiau nei prekės ženklo reklama
Rinkodara mėgsta plačius teiginius, bet svogūnų ruošimas yra praktinis testas. Ar įrankis švariai pjauna svogūnų sluoksnius? Ar jis duoda reikiamo dydžio gabalėlius be papildomo darbo? Ar jį lengva valyti? Ar jis veiks ir po intensyvaus naudojimo?
Tai klausimai, kurie atskiria tikrą virtuvės įrangą nuo įrankių, kurie galiausiai atsiduria stalčiaus gale. Daugumai virėjų geriausias atsakymas nėra vienas stebuklingas įrankis, kuris daro viską. Tai tinkamas įrankis tam pjūviui, kurį naudojate dažniausiai.
Jei svogūnai yra nuolatinė jūsų gaminimo dalis, rinkitės įrankį, kuris suteikia kontrolę, o ne tik judesį. Greitesnė ruošos eiga yra malonu. Greitesnė ruošos eiga su vienodais rezultatais, saugesniu valdymu ir patikima ilgaamžiškumu yra tai, kas iš tiesų pagerina vakarienę.