Jums nereikia virtuvės šefų lygio peilio įgūdžių, kad gautumėte švarų, tolygų svogūnų kubelį. Reikia įrankio, kuris per vieną kontroliuojamą paspaudimą perpjaustytų visą svogūną, saugotų jūsų pirštus nuo ašmenų ir suteiktų tokią dydžio dalį, kuri gaminasi taip, kaip norite. Užimtuose namų virtuvėse ir didelio kiekio paruošimui tai yra skirtumas tarp vargo ir pakartojamos sistemos.
Jei jūsų tikslas yra išmokti kaip pjaustyti svogūnus be peilio, praktiškiausias atsakymas yra paprastas: naudokite specialiai svogūnams skirtą pjaustyklę su ašmenų tinkleliu. Tai greičiau, nuosekliau ir daug mažiau vargina nei bandyti improvizuoti su įrankiais, kurie nebuvo sukurti tankioms daržovėms.
Kaip pjaustyti svogūnus be peilio
Švariausias būdas prasideda nuo svogūno nulupimo ir supjaustymo tokio dydžio, kuris tilptų jūsų pjaustyklės pjovimo plote. Tada padėkite svogūną pjautąja puse žemyn ant ašmenų tinklelio, uždarykite dangtį ir stipriai paspauskite. Ašmenys perpjaučia per vieną judesį, o supjaustytas svogūnas nukrenta į apačioje esantį surinkimo indą.
Šis procesas svarbus, nes svogūnai yra slidūs, sluoksniuoti ir nelygūs. Tinkama pjaustyklė sprendžia visas tris problemas vienu metu. Gaunate vienodo dydžio kubelius vietoje šiurkščių gabalėlių ir išvengiate stabdomos ir pradedamos rankinio pjaustymo ritmo, kuris dažniau išskiria sultis ir sukuria daugiau netvarkos ant lentelės.
Daugumai gaminimo atvejų rezultatas yra ne tik greitesnis paruošimas. Tai geresnis gaminimo našumas. Vienodo dydžio svogūnų gabalėliai vienodai suminkštėja, tolygiau paruduoja ir tolygiau pasiskirsto padažuose, sriubose, salsose ir įdarų mišiniuose.
Kodėl ašmenų tinklelio pjaustyklė veikia geriau nei peilio pakaitalai
Žmonės dažnai ieško būdų apeiti peilį ir galiausiai randa idėjų, kurios skamba išradingai, bet realioje virtuvėje veikia prastai. Maisto kombainas gali perdirbti svogūnus per kelias sekundes. Virtuviniai žirkliai nepatogūs smulkiam, tolygiam kubelių pjaustymui. Traukimo pjaustyklės dažnai gamina svogūnų mišinį iš smulkintų ir didesnių gabalėlių, kas tinka kai kuriems padažams, bet nėra idealu, kai pjaustymo dydis veikia gaminimo laiką.
Ašmenų tinklelio daržovių pjaustyklė skiriasi tuo, kad ji sukurta apibrėžtiems pjūviams. Tinklelis nustato dydį. Paspaudimo veiksmas kontroliuoja judesį. Surinkimo indas laiko produktą. Tai reiškia mažiau kintamųjų ir labiau prognozuojamus rezultatus.
Yra kompromisas, ir verta tai aiškiai pasakyti. Peilis vis dar suteikia maksimalų lankstumą labai specifiniams pjūviams, labai dideliems svogūnams ar pažangiam paruošimui. Tačiau jei jūsų kasdienis tikslas yra greitas svogūnų kubelių pjaustymas su mažiau rūpesčių ir mažesne rizika susižeisti, specializuota pjaustyklė yra efektyvesnis įrankis.
Tinkamas svogūno dydis prasideda nuo tinkamo tinklelio
Ne visi svogūnų kubeliai turi būti vienodi. Maži kubeliai ištirpsta padažuose ir padažuose. Vidutinio dydžio kubeliai puikiai tinka kepimui keptuvėje, mėsos padažams ir keptiems ryžiams. Didesni kubeliai geriau išlaiko formą ant iešmelių, kepiniuose ir stambiuose užkandžiuose.
Todėl tinklelio dydis yra svarbus. 3x3 mm tinklelis sukuria smulkų kubelį receptams, kur svogūnas turi greitai susimaišyti. 6x6 mm tinklelis yra puikus kasdienis pasirinkimas, nes suteikia subalansuotą, universalų kubelį. 12x12 mm tinklelis geresnis, kai norite daugiau tekstūros ir matomų gabalėlių.
Čia inžinerija svarbesnė už rinkodarą. Kai ašmenų tarpai yra tikslūs, o plienas išlaiko aštrumą, gaunate pakartojamus pjūvius, o ne sutraiškytą svogūną. Toks nuoseklumas taupo laiką du kartus – paruošimo metu ir vėl, kai maistas gaminasi tolygiai.
Žingsnis po žingsnio: greičiausias švarus būdas
Pradėkite lengvai nukirpdami viršų ir šaknies galus, tada nulupkite. Jei svogūnas labai didelis, supjaustykite jį per pusę arba į skilteles, atitinkančias pjaustyklės talpą. Čia jūs nedarote rankinio kubelių pjaustymo. Jūs tiesiog paruošiate svogūną tokiu dydžiu, kad įrankis galėtų atlikti tikrą darbą.
Padėkite gabalėlį plokščiąja puse žemyn ant tinklelio. Šis stabilus kontaktas padeda ašmenims švariai įsiskverbti per sluoksnius. Uždarykite viršų ir paspauskite vienu ryžtingu judesiu. Dvejotas paspaudimas gali sutraiškyti svogūną prieš jį perpjaunant, ypač tankiems svogūnams.
Atidarykite dangtį, jei reikia, ištuštinkite surinkimo indą ir pakartokite. Jei jūsų pjaustyklėje yra valymo tinklelis, naudokite jį iškart po paruošimo, kol svogūnas dar drėgnas. Tai palaiko ašmenis švarius ir pagreitina valymą.
Šalti svogūnai paprastai veikia geriau nei kambario temperatūros, nes jie kietesni ir išskiria šiek tiek mažiau garų. Jei pagrindinė problema yra ašarojimas, svogūno atšaldymas trumpam prieš paruošimą gali padėti.
Ką tikėtis tikrame gaminime
Vienodas svogūnų kubelių dydis svarbus ne tik dėl išvaizdos. Tai veikia tekstūrą, drėgmės išsiskyrimą ir gaminimo laiką keptuvėje. Jei pusė svogūno gabalėlių yra labai maži, o kita pusė – per dideli, maži gali sudegti, o dideli likti nepakankamai iškepti. Tai dažna problema skubant rankiniu būdu pjaustant ir naudojant mažai kontroliuojamus elektrinius įrankius.
Nuoseklus pjūvis suteikia prognozuojamą kepimą, subalansuotą salsą ir įdarus be atsitiktinių traškių gabalėlių. Dideliuose kiekiuose skirtumas dar labiau matomas. Kai paruošiate kelis svogūnus vienu metu sriuboms, apkepams ar maisto dėžutėms, svarbu ne tik greitis, bet ir nuoseklumas visame kiekyje.
Todėl profesionalai renkasi pakartojamas paruošimo sistemas. Tas pats principas naudingas ir namų virėjams. Geresnė pjovimo kontrolė reiškia geresnę gaminimo kontrolę.
Saugumas – tikrasis patobulinimas
Geriausia priežastis nustoti pjaustyti svogūnus peiliu gali būti ne greitis, o saugumas.
Svogūnai yra viena iš sudedamųjų dalių, kuri dažniausiai sukelia skubotą, pasikartojantį peilio darbą. Būtent čia dažniausiai įvyksta suklupimai. Spaudimo tipo pjaustyklė laiko jūsų rankas virš pjovimo veiksmo, o ne veda peilį per drėgną, sluoksniuotą daržovę vėl ir vėl.
Nėra virtuvės įrankio be rizikos, ir sąžininga patarimas turėtų tai aiškiai pasakyti. Jūs vis tiek turite naudoti įrankį teisingai, laikyti pirštus toli nuo tinklelio valymo metu ir laikytis priežiūros nurodymų. Tačiau, palyginti su nuolatiniu peilio pjaustymu, apsaugota ašmenų sistema daugumai vartotojų yra daug kontroliuojamesnė.
Namų ūkiams, kurie dažnai gamina, arba tiems, kam nepatinka peilio paruošimas, ši saugumo atsarga yra praktiška nauda, o ne smulkmena.
Valymas ir ilgaamžiškumas svarbesni nei daugelis mano
Daugelis pjaustyklių veikia gerai kelias savaites, o paskui tampa erzinančios. Ašmenys užsikemša. Vyriukai atsilaisvina. Plastikas dėmėtas ir įtrūkęs. Todėl gaminio kokybė svarbi tiek pat, kiek ir pradinis pjūvis.
Ieškokite nerūdijančio plieno ašmenų tinklelių, stabilios konstrukcijos ir tikrų atsarginių dalių, jei ilgalaikis naudojimas jums svarbus. Svogūnų paruošimas iš prigimties yra pasikartojantis. Įrankis, kuris tinka retkarčiais naudoti, yra viena, o įrankis, kuris gali palaikyti savaitės vakarų gaminimą, maisto paruošimą ir didelius kiekius – visai kas kita.
Indaplovėje plaunami elementai padeda, bet dizainas vis tiek atlieka pagrindinį darbą. Surinkimo dėžutė sumažina lentelės netvarką. Valymo tinklelis pagreitina priežiūrą. Gerai suderintas spaudimo mechanizmas mažina įtampą ir gerina pjūvio kokybę. Tai nėra papildomos funkcijos. Tai yra tai, kas daro įrankį naudingu ne tik pirmą kartą.
Vienas pavyzdys yra Alligator iš Švedijos, kuris kuria savo sistemą aplink keičiamus ašmenų tinklelius, surinkimo dėžutes ir keičiamas dalis, kad įrankis tarnautų ilgai, o ne taptų vienkartiniu.
Dažnos klaidos pjaustant svogūnus be peilio
Dauguma problemų kyla dėl netinkamo svogūno gabalėlio dydžio arba netinkamos jėgos. Jei svogūnas kyšo už tinklelio ribų, pjūvis bus nelygus. Jei vienu metu dedate per daug, galite sutraiškyti sluoksnius vietoje to, kad juos švariai perpjaustumėte.
Kita dažna klaida – pasirinkti įrankį, kuris nėra skirtas kietoms daržovėms. Jei ašmenys ploni, blogai suderinti arba nepalaikomi, svogūnai greitai atskleidžia šią silpnybę. Rezultatas – nelygūs pjūviai ir papildomas valymas.
Taip pat svarbu pritaikyti kubelių dydį prie patiekalo. Labai smulkus svogūnas gražiai ištirpsta padaže, bet gali tapti vandeningas stambioje salotų mišinyje. Didesni kubeliai suteikia geresnę tekstūrą, bet ilgiau minkštėja keptuvėje. Teisingas atsakymas priklauso nuo to, ką gaminate.
Ar tai verta retkarčiais gaminantiems?
Jei svogūnus pjaustote kartą per mėnesį, galbūt ne. Peilis, kurį jau turite, gali būti pakankamas, ypač jei greitis ir nuoseklumas nėra prioritetai.
Tačiau jei svogūnai jūsų virtuvėje pasirodo kelis kartus per savaitę, skaičiavimai greitai keičiasi. Mažiau ašarų, mažiau netvarkos ant lentelės, saugesnis paruošimas ir tolygesnis gaminimas susideda į aiškią naudą. Vertė tampa dar aiškesnė, jei ruošiame mirepoix, salsą, fajitų daržoves, wok pagrindus ar didelius šaldymo porcijų kiekius.
Namų ūkiams, kurie orientuojasi į sveikesnį maistą, paslėpta nauda yra trinties sumažinimas. Kai paruošimas tampa lengvesnis, gaminti nuo nulio tampa lengviau pakartoti.
Geriausi virtuvės įrankiai užsitarnauja savo vietą, paversdami pasikartojančią užduotį greita ir patikima. Svogūnų paruošimas yra būtent tokia užduotis. Jei pavargote nuo slidžių pjūvių, nelygių gabalėlių ir įprasto peilio vargo, gerai sukonstruota pjaustyklė nėra trumpinys. Tai tinkamas įrankis darbui.
Kartą kitą kartą, kai svogūnai stovės tarp jūsų ir vakarienės, pasirinkite metodą, kuris suteiks švarius kubelius, greitą valymą ir vieną mažiau priežastį vengti gaminti namuose.