Savaitės vidurio čili gali pareikalauti daugiau darbo su peiliu nei pats gaminimas: prieš puodui įkaistant reikia supjaustyti svogūnus, paprikas, salierus, bulves ir priedus. Daržovių pjaustyklė pakeičia šį procesą – paruoštus produktus vienu paspaudimu paverčia vienodais kubeliais ar lazdelėmis. Rezultatas – greitesnis paruošimas, mažiau darbo su peiliu ir produktai, kurie išverda tolygiau bei nuspėjamiau.
Šis vienodumas svarbus ne tik dėl gražesnio patiekalo vaizdo. Vienodai supjaustytos daržovės suminkštėja panašiu greičiu, tolygiau iškepa ir jas lengviau paskirstyti ruošiant maistą kelioms dienoms. Užimtiems namų virėjams tai reiškia mažiau laiko prie pjaustymo lentelės. Profesionalioje virtuvėje tai užtikrina pasikartojančius rezultatus kiekvienoje partijoje.
Ką iš tikrųjų daro daržovių pjaustyklė
Daržovių pjaustyklėje naudojamos aštrių nerūdijančiojo plieno geležčių grotelės, per kurių angas maistas supjaustomas jį spaudžiant. Skirtingai nei naudojant peilį, kai kiekvieną riekelę ir skersinį pjūvį reikia atlikti atskirai, pjaustyklė galutinę formą sukuria vienu kontroliuojamu judesiu. Daugelyje modelių po grotelėmis yra surinkimo talpykla, todėl supjaustyti produktai lieka joje, o ne išsibarsto ant stalviršio.
Geriausi rezultatai pasiekiami naudojant įrankį pagal jo paskirtį. Tvirtos daržovės, nuluptos šakninės daržovės, svogūnai, obuoliai, agurkai, paprikos ir daugelis sūrių tam puikiai tinka. Pomidorus taip pat galima gerai supjaustyti, jei jie tvirti ir tinkamai remiasi į aštrias groteles. Tačiau daržovių pjaustyklė nėra skirta pakeisti visus virtuvės pjaustymo įrankius. Didelius moliūgus, kietas žalias saldžiąsias bulves, šaldytus produktus, kauliukus, kaulus ir pernelyg didelius ingredientus pirmiausia reikia supjaustyti mažesniais gabalais arba apdoroti kitu būdu.
Šis skirtumas svarbus. Kokybiška pjaustyklė turėtų pagreitinti įprastą paruošimą, o ne skatinti naudotoją jėga spausti maistą per geležčių groteles. Tinkamas ingredientų dydis apsaugo groteles, pagerina pjūvį ir palengvina kiekvieną paspaudimą.
Pasirinkite receptui tinkamą grotelių dydį
Grotelių dydis lemia ne tik maisto išvaizdą. Jis turi įtakos gaminimo trukmei, tekstūrai ir tam, kaip išlaikys formą paruoštas patiekalas. Keičiamos grotelės pjaustyklę daro universalesnę, nes vienas įrankis gali tikti greitiems papuošimams, šeimos vakarienei ir didesniam kiekiui produktų paruošti.
3 x 3 mm – smulkiems ir greitai išverdantiems gabalėliams
3 x 3 mm grotelės suformuoja smulkius gabalėlius, tinkamus padažams skirtiems svogūnams, česnakams, ridikėliams, jalapenams ir daržovėms, naudojamoms kaip garnyras. Tai geras pasirinkimas, kai norite, kad ingredientai pasiskirstytų visame patiekale, o ne liktų atskirais gabalais. Tokie gabalėliai tinka salsai, smulkiai pjaustytoms salotų daržovėms, kiaušinių ar tuno salotoms ir greitam sriubų bei padažų pagrindui.
Smulkioms grotelėms reikia gana tvirtų ingredientų ir apgalvoto paspaudimo. Jei svogūnas labai didelis, perpjaukite jį pusiau arba į keturias dalis, kad jis stabiliai gulėtų ir tilptų grotelių plote.
6 x 6 mm – kasdieniam gaminimui
Daugeliui namų ūkių 6 x 6 mm yra praktiškiausias universalus dydis. Juo galima vidutinio dydžio gabalėliais supjaustyti svogūnus, paprikas, agurkus, cukinijas, morkas, obuolius ir virtas bulves, tinkamas kepti maišant, omletams, salotoms, sriuboms ir patiekalams, kepamiems skardoje.
Šis dydis taip pat naudingas ruošiant maistą dėžutėse kelioms dienoms. Gabaliukai pakankamai maži, kad greitai išvirtų ar iškeptų, bet pakankamai dideli, kad išlaikytų dalį tekstūros. Jei dažniausiai naudosite tik vienas groteles, vidutinio dydžio gabalėliai dažnai yra universaliausias pasirinkimas pradžiai.
12 x 12 mm – stambiems kubeliams ir lazdelėms
12 x 12 mm grotelės suformuoja didesnius kubelius arba lazdeles, tinkamus bulvėms, saldžiosioms bulvėms, kepamoms daržovėms, vaisių salotoms ir tirštoms sriuboms. Didesni gabalai ypač naudingi, kai ingredientai turi išlaikyti formą ilgiau gaminant. Jie taip pat tinka šeimos patiekalams, kuriuose smulkūs gabalėliai tiesiog pranyktų.
Kompromisas paprastas: didesni gabaliukai išverda ar iškepa ilgiau. Jei tame pačiame recepte 12 mm bulves derinate su smulkiai supjaustytais svogūnais, bulves pradėkite gaminti anksčiau arba supjaustykite ingredientus pagal jų gaminimo trukmę.
Švarūs pjūviai be pernelyg didelės jėgos
Pjaustyklė geriausiai veikia tada, kai produktai paruošti taip, kad tilptų į ją. Pirmiausia nuplaukite produktus ir, jei reikia, pašalinkite kotelius, kietus galus, žieves, sėklas ar sėklalizdžius. Nulupkite bulves, morkas ir kitas šaknines daržoves, jei to reikalauja receptas, tada supjaustykite jas patogiais gabalais, kurie stabiliai gulėtų ant geležčių grotelių.
Padėkite ingredientą tiksliai virš grotelių ir vienu kontroliuojamu judesiu paspauskite žemyn. Venkite sūpuoti viršutinę dalį ar spausti kampu, nes taip pjūviai gali būti netolygūs, o geležtėms tenka nereikalinga apkrova. Jei maistas platesnis už pjovimo zoną, prieš spausdami perpjaukite jį pusiau, užuot mėginę jėga įstumti.
Kai kuriuos ingredientus verta šiek tiek papildomai paruošti. Svogūnai supjaustomi švariau, jei nupjaunami šakniniai ir viršutiniai galai, o pats svogūnas perpjaunamas pusiau. Minkšti pomidorai turėtų būti tvirti ir švieži, nepernokę. Bulves ir saldžiąsias bulves gali reikėti pirmiausia supjaustyti riekelėmis ar gabalais, ypač jei jos didelės arba labai kietos.
Surinkimo talpykla naudingesnė, nei gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Ji išlaiko ingredientus kartu, leidžia matyti, kiek jau paruošta, ir sumažina pasikartojantį gramdymo bei perkėlimo veiksmą, kuris lėtina darbą su peiliu. Supjaustykite svogūną, papriką ir salierą tiesiai į talpyklą, o paruoštą mišinį, kai aliejus įkais, suberkite į keptuvę.
Saugumas prasideda nuo kontroliuojamo darbo proceso
Daržovių pjaustyklės pranašumas yra ne vien greitis. Ji taip pat sumažina pasikartojantį darbą su atvira peilio geležte, kurio reikia atliekant įprastus paruošimo veiksmus. Rankos laikomos ant spaudimo mechanizmo, o ne šalia judančio virtuvinio peilio, o surinkimo talpykla padeda palaikyti tvarkingesnę darbo vietą.
Vis dėlto geri įpročiai išlieka svarbūs. Dėdami produktus ir valydami laikykite pirštus atokiau nuo geležčių grotelių. Niekada nemėginkite ranka nuimti maisto nuo pjovimo paviršiaus. Naudokite kartu pateikiamas valymo groteles arba valymo įrankį likučiams išstumti iš saugiosios pusės, o pjaustyklę laikykite taip, kad geležčių nebūtų galima netyčia pasiekti.
Šeimoms šis kontroliuojamas procesas gali padėti tinkamai paskirstyti virtuvės darbus. Suaugęs žmogus gali dėti produktus ir spausti mechanizmą, o vaikai gali padėti nuplauti daržoves, surūšiuoti ingredientus arba suberti supjaustytus produktus į dubenį. Tikslas nėra visiškai atsisakyti atsargumo – svarbu sukurti saugesnę ir lengviau pakartojamą paruošimo tvarką.
Valymas ir priežiūra lemia ilgalaikį veikimą
Pjaustyklė, kurią sunku išvalyti, daugiau laiko praleis spintelėje nei ant stalviršio. Išvalykite ją netrukus po naudojimo, ypač jei pjaustėte svogūnus, sūrį, pomidorus ar krakmolingas daržoves. Maistą daug lengviau pašalinti, kol jis dar nepridžiūvo siauruose tarpuose aplink geležčių groteles.
Naudokite valymo groteles, kad išvalytumėte pjovimo groteles iš apačios, tada kruopščiai nuplaukite kiekvieną dalį. Indaplovėje plaunamos dalys gali palengvinti kasdienį valymą, tačiau visada laikykitės konkrečiam modeliui skirtų priežiūros nurodymų. Po plovimo patikrinkite groteles ir įsitikinkite, kad tarp geležčių neliko maisto.
Čia svarbi medžiagų kokybė. Iš aukštos kokybės nerūdijančiojo plieno pagamintos geležčių grotelės sukurtos taip, kad reguliariai naudojamos išlaikytų pjovimo savybes, o stabilus rėmas ir patikimas lankstas padeda spaudimo mechanizmui tolygiai užsidaryti. Alligator of Sweden naudoja šaltai valcuoto 301 nerūdijančiojo plieno geležčių groteles ir siūlo originalias atsargines dalis – tai praktiškas pranašumas virėjams, norintiems prižiūrėti įrankį, o ne jį išmesti, kai viena dalis ilgainiui susidėvi.
Nenaudokite pjaustyklės kaip drėgnų ingredientų laikymo talpyklos ir nepalikite jos šlapios po plovimo. Prieš surinkdami išdžiovinkite dalis – taip išsaugosite švarą ir gerą veikimą. Jei grotelės pažeistos ar sulenktos, pakeiskite jas, o ne toliau spauskite maistą per netolygias geležtes.
Kada daržovių pjaustyklė verta vietos ant stalviršio
Daržovių pjaustyklė pateisina savo vietą, kai reguliariai gaminate patiekalus, kurių pagrindą sudaro daržovės. Jei į jūsų savaitės valgiaraštį dažnai patenka takai, salotos, sriubos, skardoje keptos daržovės, pusryčių kiaušinienės, salsos ir dubenėliuose patiekiami pietūs, sutaupytas laikas greitai susikaupia. Vienodas pjaustymas taip pat palengvina kelių dienų ingredientų paruošimą vienu metu, nes neatsiranda didelių gabalų ir smulkių trupinių mišinio.
Mažesniam namų ūkiui, gaminančiam paprastus patiekalus, gali pakakti kompaktiško modelio su vienu ar dviem grotelių dydžiais. Didesnėms šeimoms ir tiems, kurie dažnai ruošia maistą kelioms dienoms, pravers didesnė surinkimo talpykla ir keičiamos grotelės. Restoranuose, maitinimo paslaugų įmonėse ir kitose profesionaliose virtuvėse svarbiausia tampa našumas, vienodi rezultatai, paprastas sanitarinis valymas ir galimybė pakeisti susidėvinčias dalis nekeičiant viso įrenginio.
Tinkamas įrankis yra tas, kuris atitinka jūsų naudojamų ingredientų kiekį ir gaminimo įpročius. Rinkitės pjaustyklę su stabiliu pagrindu, aštriomis ir patvariomis grotelėmis, patogiu valymo sprendimu ir tokiais pjaustymo dydžiais, kuriuos iš tikrųjų naudosite. Tada laikykite ją lengvai pasiekiamoje vietoje: greičiausiai paruošiamas maistas naudojant įrankį, kuris yra po ranka, kai prasideda vakarienės gamyba.