Mandolina gali paversti krūvą bulvių vienodomis grateno riekelėmis arba greitai supjaustyti kopūstus salotoms. Jos ašmenys pagal konstrukciją yra atviri, todėl vadovą apie mandolinos rankų apsaugas verta pradėti nuo vienos taisyklės: apsauga yra įrankio dalis, o ne pasirenkamas priedas.
Tinkamai parinkta rankų apsauga laiko maistą virš ašmenų, suteikia rankai stabilią vietą spaudimui ir padeda sunaudoti daugiau kiekvieno ingrediento, nepriartinant pirštų prie pjovimo briaunos. Tinkamai naudojama ji pagerina ne tik saugumą, bet ir darbo spartą bei rezultatų vienodumą.
Ką daro mandolinos rankų apsauga
Rankų apsauga yra dalis, kuri suima maistą, o jūsų ranka lieka ant apsaugos viršaus. Stumdami ją per mandoliną, apsauga išlaiko ingredientą vienoje linijoje su pjovimo kryptimi ir sukuria fizinį barjerą tarp pirštų ir ašmenų.
Šis barjeras ypač svarbus pjaunant morkos, agurko, bulvės ar svogūno galą. Be apsaugos paskutiniais judesiais žmonės paprastai sulėtėja, pakeičia suėmimą arba nusprendžia užbaigti darbą peiliu. Naudodami apsaugą galite išlaikyti tą patį kontroliuojamą judesį, kol gabalas tampa per mažas veiksmingai pjaustyti.
Geriausios apsaugos ne tik uždengia ranką. Jų dantukai, smeigtukai ar tekstūruotas pagrindas įsikabina į ingredientą, todėl spaudžiant jis nesisuka. Plati rankena paskirsto jėgą per delną, todėl pirštams nereikia atlikti viso darbo. Gerai suprojektuotoje mandolinos sistemoje apsauga taip pat turi sklandžiai judėti pjovimo paviršiumi, nekliūdama už rėmo.
Mandolinos rankų apsaugų tipai
Ne visos apsaugos veikia vienodai. Tinkamas pasirinkimas priklauso nuo produktų formos, pjūvio storio ir mandolinos konstrukcijos.
Standartiniai maisto laikikliai
Dažniausiai naudojama rankų apsauga yra plokščias arba šiek tiek išgaubtas laikiklis su trumpais smaigaliais apačioje. Tai praktiškas pasirinkimas kietiems, plačios formos ingredientams, pavyzdžiui, bulvėms, cukinijoms, obuoliams, agurkams ir svogūnams. Užmaukite maistą ant smaigalių, iš viršaus suimkite rankeną ir atlikite tiesius, tolygius judesius.
Šis tipas veiksmingiausias, kai maistas turi stabilų paviršių. Apvalią bulvę ar svogūną gali tekti perpjauti pusiau, kad jie tvirtai laikytųsi prie apsaugos. Stabilus ingredientas duoda geresnes riekeles ir sumažina norą pernelyg stipriai spausti.
Suspaudžiamos arba nagų tipo apsaugos
Kai kurios apsaugos turi mažesnį sugriebimo taškų skaičių ir yra skirtos kompaktiškoms daržovėms. Jos suteikia geresnį ingrediento matomumą, o tai patogu ruošiant siaurus gabalėlius, pavyzdžiui, ridikėlius ar mažus agurkus.
Kompromisas – talpa. Mažesnė apsauga gali ne taip tvirtai laikyti didelę bulvę kaip platus maisto laikiklis. Geriausia ją naudoti tik tokiam dydžiui, kuriam ji pritaikyta.
Padavimo latako ir uždaros apsaugos
Uždaros apsaugos laiko ingredientus kameroje arba latake. Jos puikiai atskiria ranką nuo pjovimo zonos, nes maistas juda per sistemą, o ranka lieka už jos ribų. Tokios konstrukcijos ypač naudingos ruošiant didesnį kiekį, įskaitant vienodas riekeles salotoms, traškučiams ir garnyrui.
Tačiau jos ne visada yra geriausias pasirinkimas kiekvienam ingredientui. Didelius produktus gali tekti prieš tai apipjaustyti, o minkštiems pomidorams gali reikėti švelnesnio prisilietimo. Jų pranašumas – kontroliuojamas padavimas ir nuoseklus darbo procesas ruošiant didesnį kiekį.
Apsauginės pirštinės
Atspari pjūviams pirštinė yra naudomas papildomas apsaugos sluoksnis, tačiau ji nepakeičia rankų apsaugos. Pirštinės gali padėti apipjaustant produktus, valant aplink ašmenis ar dirbant su nepatogiais galiniais gabalėliais. Jos nepritvirtina maisto, nekontroliuoja pjovimo kampo ir neleidžia ingredientui slysti.
Pirmiausia naudokite apsaugą. Pirštinę pridėkite, kai to reikia dėl atliekamos užduoties arba jūsų komforto.
Kaip pasirinkti tinkamą rankų apsaugą
Pradėkite nuo suderinamumo. Apsauga turi tikti mandolinai, kuriai ji skirta, laisvai judėti jos paviršiumi ir palikti pakankamai vietos aplink ašmenis. Laisva apsauga gali klibėti. Per plati arba per siaura apsauga gali kliūti už rėmo ir trukdyti judesiui.
Tuomet apžiūrėkite sugriebimo paviršių. Tvirti, tolygiai išdėstyti dantukai geriausiai tinka kietiems produktams. Minkštesniam maistui platesnis sąlyčio paviršius gali būti patogesnis nei aštrūs, glaudžiai išdėstyti smeigtukai, galintys plėšti paviršių. Pomidorams, prinokusioms kriaušėms ir virtoms daržovėms reikia mažesnio spaudimo nei nevirtoms morkoms ar saldžiosioms bulvėms.
Rankenos forma taip pat turi įtakos kontrolei. Rinkitės apsaugą, kurią galite laikyti atpalaiduotu, uždaru suėmimu. Jei riešas stipriai išlinksta arba pirštai išsikiša už apsaugos krašto, ji jums netinka. Profesionaliai ruošiant maistą patogi apsauga dar svarbesnė, nes kartojant pjovimo judesius nedidelės ergonominės problemos tik didėja.
Galiausiai atsižvelkite į atsarginių dalių prieinamumą. Apsaugos dantukai dėvisi, rankenos gali įtrūkti, o priedai gali pasimesti. Ilgam naudojimui skirta mandolina turėtų turėti originalių atsarginių dalių, kad dėl vieno susidėvėjusio komponento nereikėtų keisti viso įrankio. Toks požiūris, kai pirmiausia vertinamas patvarumas, yra pagrindinė Alligator of Sweden įrangos sistemos dalis.
Mandolinos rankų apsaugos vadovas: tinkama technika
Apsauga veikia tik tada, kai maistas yra pritvirtintas, o jūsų judesiai kontroliuojami. Padėkite mandoliną ant stabilaus stalviršio, lentelės arba jai skirto pagrindo. Prieš pradėdami pjaustyti patikrinkite, ar ji negali slysti.
Paruoškite ingredientą apsaugai. Nuplaukite jį, pašalinkite kietus kotelius ar šaknis ir didelius produktus supjaustykite gabalėliais, kurie gulėtų lygiai. Bulvei plokščias galas suteikia apsaugai tvirtą pradžios tašką. Ilgą agurką supjaustykite patogaus dydžio dalimis, jei dėl viso ilgio judesys tampa nepatogus.
Tvirtai prispauskite maistą prie apsaugos dantukų. Bandydami pasukti ingredientą turėtumėte jausti pasipriešinimą. Jei jis juda, nuimkite jį ir pritvirtinkite iš naujo, o ne bandykite taisyti padėtį judesio metu.
Uždėkite delną ant rankenos ir laikykite pirštus visiškai už apsaugos. Tuomet sklandžiu judesiu pirmyn ir atgal stumkite maistą per ašmenis, naudodami vidutinį spaudimą žemyn. Leiskite pjauti ašmenims. Per didelė jėga nepagreitina pjaustymo. Dėl jos minkšti produktai susitrina, rezultatas tampa netolygus, o apsaugą kontroliuoti gali būti sunkiau.
Kai ingredientas mažėja, toliau naudokite tą pačią apsaugą. Paskutinėms riekelėms nepereikite prie plikų pirštų. Kai likęs gabalas tampa per mažas, kad apsauga jį saugiai laikytų, sustokite. Pasilikite jį sultiniui, sriubai, troškiniui arba kitam patiekalui, kurį galima užbaigti peiliu ant stabilios lentelės.
Dažnos klaidos, mažinančios saugumą
Dažniausia klaida – laikyti maistą už šonų, užuot pritvirtinus jį prie apsaugos. Vienam ar dviem judesiams tai gali atrodyti greičiau, tačiau taip atsisakoma pagrindinės apsaugos, kuriai įrankis ir sukurtas.
Dar viena klaida – pjaustyti nestabilius produktus jų nesupjausčius. Apvalūs svogūnai, obuoliai ir bulvės gali riedėti po apsauga. Pirmiausia suformuokite plokščią paviršių. Kelios papildomos paruošimo sekundės suteiks geresnę kontrolę ir vienodesnes riekeles.
Venkite skubėti su šlapiais, slidžiais ingredientais. Nuplautas daržoves nusausinkite, ypač agurkus ir cukinijas. Vanduo gali sumažinti sukibimą tarp maisto, apsaugos ir jūsų rankos.
Taip pat nebandykite jėga stumti užsikimšusios ar pažeistos apsaugos. Jei aplink smaigalius kaupiasi maistas arba apsauga nejuda sklandžiai, sustokite ir ją išvalykite. Jei dantukai sulenkti, atšipę ar jų trūksta, pakeiskite apsaugą. Tikslus paruošimas priklauso nuo dalių, kurios su maistu sukimba taip, kaip numatyta.
Apsaugos valymas ir laikymas
Nuvalykite apsaugą iškart po naudojimo, kol krakmolas ar maisto likučiai neišdžiūvo aplink dantukus. Atsargiai naudokite šepetėlį arba kempinę, braukdami nuo aštrių smaigalių. Jei apsaugą galima plauti indaplovėje, padėkite ją taip, kad smaigaliai neužkabintų kitų daiktų ir jų nesulenktų sunkesni indai.
Po plovimo ją apžiūrėkite. Patikrinkite, ar plastikas neįskilęs, rankena neatsilaisvinusi, paviršiai neišsikraipę, o dantukai nepažeisti. Laikykite apsaugą kartu su mandolina arba ašmenų dangteliu, kad ji būtų lengvai pasiekiama kiekvieną kartą pjaustant. Į stalčių padėta apsauga dažniausiai lieka nenaudojama.
Mandolina geriausius rezultatus duoda tada, kai ašmenys, rėmas ir rankų apsauga veikia kaip viena kontroliuojama sistema. Laikykite apsaugą po ranka, naudokite ją kiekvienam judesiui ir leiskite įrankiui paruošti tvarkingas, vienodas riekeles, kurių nusipelno jūsų gaminamas maistas.