Smulkintuvas, kuris sustoja įpusėjęs pjaustyti svogūną, retai signalizuoja, kad reikia spausti stipriau. Paprastai tai reiškia, kad ingredientas, peiliukų grotelės arba pjovimo paviršius neveikia kaip viena sistema. Kad daržovių smulkintuvas neužstrigtų, atkreipkite dėmesį į kelias sąlygas, lemiančias sklandų pjovimą: ingrediento dydį, šviežumą, grotelių pasirinkimą, tiesų spaudimą ir neužkimštą peiliukų kelią.
Kokybiškas daržovių smulkintuvas yra tiksli įranga. Jo peiliukų grotelės sukurtos taip, kad per tolygiai išdėstytus nerūdijančiojo plieno peiliukus produktai būtų išstumiami vienu kontroliuojamu paspaudimu. Kai maistas paruoštas pagal grotelių dydį, greitai gaunate vienodus kubelius ar šiaudelius ir reikia mažiau pjaustyti peiliu. Kai taip nėra, kieta odelė, ilgos skaidulos, per dideli gabalai ir tarp peiliukų likusios maisto dalelės gali sukelti pasipriešinimą ten, kur įrankis turėtų pjauti sklandžiai.
Kodėl užstringa daržovių smulkintuvai
Dauguma užstrigimų prasideda dar prieš nuleidžiant dangtį. Kieti, sumedėję, neįprastai dideli ar prastai apipjaustyti ingredientai gali užsikabinti už peiliukų grotelių, užuot pro jas praslinkę. Pavyzdžiui, per aukštai supjaustyta saldžioji bulvė priverčia peiliukus dirbti daugiau, nei būtina. Saliero stiebas su ilgomis skaidulomis gali ne pjautis, o temptis. Pomidoras su kieta kotelio žyme gali susispausti ir vilktis per smulkesnes groteles.
Ne mažiau svarbus ir grotelių dydis. Smulkesniems gabalėliams reikia daugiau peiliukų, todėl lieka mažiau vietos maistui praslinkti. 3 x 3 mm grotelės suformuoja smulkius, tikslius gabalėlius, tačiau geriausiai tinka pakankamai tvirtiems, apipjaustytiems ir pjovimo zonai pritaikytiems ingredientams. 6 x 6 mm grotelės yra praktiškas universalus pasirinkimas svogūnams, paprikoms, agurkams ir daugeliui daržovių, skirtų maistui paruošti iš anksto. 12 x 12 mm grotelės suteikia tankiems produktams daugiau vietos praslinkti, todėl jos yra išmintingesnis pradinis pasirinkimas didesniems kubeliams ir kietesniems maisto produktams.
Smulkintuvas gali užstrigti ir po sėkmingo pjovimo, jei tarp peiliukų lieka įstrigusių gabalėlių. Dėl susikaupusių likučių kitą kartą sumažėja tarpai. Dažnai manoma, kad peiliukai atšipo, nors tikroji problema yra tiesiog užsikimšusios pjovimo grotelės.
Pradėkite nuo pjaustyti paruoštų produktų
Šviežumas turi įtakos tam, kaip daržovės elgiasi spaudžiamos. Tvirti svogūnai, traškios paprikos, atšaldyti agurkai ir nepažeistos bulvės paprastai pjaustomi sklandžiau nei suminkštėję, guminiai, dehidratuoti ar pernokę produktai. Labai minkštos daržovės gali susitrinti dar prieš peiliukams jas atskiriant. Itin sausoms šakninėms daržovėms gali reikėti daugiau spaudimo, nei tikitės.
Nuplaukite produktus ir prieš pjaustydami juos nusausinkite. Vanduo ant paviršiaus paprastai pats savaime nesukelia užstrigimo, tačiau dėl jo darbo zona gali tapti slidi, o maži gabalėliai - sulipti. Pjaustydami vandeningus produktus, pavyzdžiui, pomidorus, pašalinkite kotelio šerdį ir spauskite tolygiai bei tiesiai. Jei pomidoras itin sunokęs, didesnės grotelės dažnai duos geresnį rezultatą nei smulkios.
Apipjaustykite dalis, kurios neturėtų patekti į peiliukų kelią. Pašalinkite svogūnų šaknų galus, storus paprikų stiebus, kietas kopūstų šerdies dalis ir sumedėjusius smidrų galus. Salierų stiebus supjaustykite trumpesniais gabalėliais ir, jei jos kietos, pašalinkite aiškiai matomas skaidulas. Šie veiksmai užtrunka vos kelias sekundes ir padeda išlaikyti tiek spartų darbą, tiek grotelių būklę.
Rinkitės groteles pagal ingredientą, ne tik pagal receptą
Vienodi gabalėliai iškepa tolygiai, tačiau mažiausias pjūvis nebūtinai yra geriausias. Groteles derinkite prie daržovės tankio ir galutinio patiekalo.
Smulkiam 3 x 3 mm pjūviui rinkitės švelnius, gerai apipjaustytus ingredientus, pavyzdžiui, svogūnus padažams, česnakus, aitriąsias paprikas, prieskonines žoleles ar smulkiai supjaustytas daržoves užpilams ir pabarstams. Stenkitės nestumti storažievių ar skaidulingų produktų per smulkias groteles, nebent juos iš anksto supjaustėte siauromis, lengvai valdomomis dalimis.
6 x 6 mm grotelės dažnai yra kasdienio gaminimo pagrindas. Jos suformuoja patogaus dydžio kubelius iš svogūnų, cukinijų, paprikų, agurkų, grybų ir salotoms skirtų daržovių. Jos suderina spartą su pakankamai didele atvira erdve, kad būtų galima paruošti daugumą įprastų ingredientų be perteklinio pasipriešinimo.
12 x 12 mm groteles naudokite ruošdami didesnius kubelius sriuboms, skardos patiekalams, iešmeliams ar sočioms salotoms. Tai taip pat atlaidesnis pasirinkimas bulvėms, kietiems moliūgams, morkoms ir kitoms tankioms daržovėms. Šiuos ingredientus vis tiek gali reikėti perpjauti pusiau ar ketvirčiais, tačiau didesni tarpai sumažina grotelių užsikimšimo tikimybę.
Jei vienas ingredientas nuolat užstringa, o kiti pjaustomi sklandžiai, prieš manydami, kad problema yra smulkintuve, pakeiskite groteles. Tinkamos grotelės dažnai yra greičiausias sprendimas.
Supjaustykite ingredientus taip, kad jie tilptų ant pjovimo paviršiaus
Daržovių smulkintuvas nėra skirtas visam dideliam svogūnui, bulvei ar burokėliui iš karto suspausti per groteles. Gabaliukas turi gulėti lygiai ir patogiai tilpti pjovimo zonoje, nekabėti už krašto ir nesvyruoti po stūmikliu.
Apvalias daržoves prieš pjaustydami perpjaukite pusiau. Didelius svogūnus ir bulves supjaustykite ketvirčiais. Ilgas daržoves, pavyzdžiui, morkas, agurkus ir cukinijas, supjaustykite dalimis, atitinkančiomis pjovimo zonos ilgį. Storąsias morkas ar pastarnokus pirmiausia perpjaukite išilgai. Taip sukursite stabilų plokščią paviršių ir sumažinsite kiekvienam paspaudimui reikalingą jėgą.
Atkreipkite dėmesį ne tik į plotį, bet ir į aukštį. Per aukštas gabalas gali atsiremti į dangtį dar nevisiškai patekęs į peiliukų groteles. Trumpesnės dalys slenka tiesiai ir sukelia mažesnę apkrovą. Tai ypač naudinga pjaustant saldžiąsias bulves, žalius burokėlius ir tankius žieminius moliūgus.
Čia reikia rasti pusiausvyrą: daugiau išankstinio pjaustymo reiškia šiek tiek daugiau darbo peiliu. Tačiau du greiti pjūviai kietai daržovei tinkamo dydžio suteikti yra greitesni, saugesni ir mažiau kenksmingi įrangai nei pakartotinai kovoti su užstrigusiomis grotelėmis.
Spauskite vieną kartą tiesiai ir kontroliuojamai
Kai daržovė centruota, tvirtai ir tolygiai spauskite tiesiai žemyn. Nesukite dangčio, stipriai nespauskite vieno kampo ir nenaudokite kelių staigių smūgių. Spaudžiant stūmiklį iš šono, ingredientas gali įstrigti vienoje grotelių dalyje, o gabalėliai gali likti įsprausti tarp peiliukų.
Su kietais produktais sklandus, ryžtingas paspaudimas veikia geriau nei lėtas spaudimas trinant. Kad prasidėtų pjovimas, peiliukams reikia pakankamos jėgos, tačiau nereikia naudoti kūno svorio ar staigiai trinktelėti. Jei dangtis sustoja per anksti, atleiskite spaudimą ir patikrinkite paruošimą. Neverskite jo judėti toliau.
Šis įprotis padeda išlaikyti pastovų rezultatą tiek judrioje namų virtuvėje, tiek profesionalioje paruošimo vietoje. Kontroliuojamas paspaudimas užtikrina tolygų pjūvį, leidžia surinkimo dėžutei veikti sklandžiai ir padeda išlaikyti peiliukų grotelių padėtį kitai partijai.
Išvalykite groteles, kol tai netapo problema
Paprasčiausia priežiūros rutina taip pat yra vienas veiksmingiausių būdų išvengti daržovių smulkintuvo užstrigimo: išvalykite peiliukus vos pastebėję, kad juose kaupiasi maistas. Nelaukite, kol grotelės visiškai užsikimš.
Naudokite smulkintuvui skirtas valymo groteles arba valymo įrankį, kad išstumtumėte įstrigusius gabalėlius iš tinkamos pusės. Niekada negrandykite aštrių peiliukų virtuviniu peiliu, šakute ar pirštais. Metaliniai įrankiai gali pažeisti pjovimo briaunas arba išlenkti jautrius peiliukų komponentus, o pirštams nėra vietos šalia atvirų grotelių.
Pereidami nuo svogūnų prie paprikų arba nuo tankios daržovės prie minkštesnės, skirkite akimirką likučiams nuplauti. Svogūnų odelės dalelės, žolelių stiebai, sėklos ir skaidulos gali likti įstrigę tarp peiliukų ir paveikti kitą ingredientą. Nuplovę apžiūrėkite groteles gerai apšviestoje vietoje. Prieš padėdami smulkintuvą laikyti įsitikinkite, kad visos angos yra švarios.
Atlikdami reguliarią priežiūrą, laikykitės gaminio priežiūros instrukcijų dėl plovimo indaplovėje ar rankomis. Prieš surinkdami visas dalis leiskite joms visiškai išdžiūti. Aplink peiliukų groteles pridžiūvusius maisto likučius pašalinti sunkiau, todėl kitą kartą naudojant įrankis gali veikti ne taip sklandžiai, kaip turėtų.
Žinokite, kada sustoti ir patikrinti
Staiga padidėjęs pasipriešinimas yra signalas, o ne iššūkis. Sustokite, jei dangtis neužsidaro įprastai ir kontroliuojamai spaudžiant, jei ingredientas aiškiai įstrigęs arba grotelės atrodo užsikimšusios. Atsargiai pakelkite stūmiklį, išimkite maistą ir išvalykite groteles prieš bandydami dar kartą.
Tada patikrinkite ingredientą. Ar kelyje nėra kieto stiebo, storos žievelės, šaknies galo, sėklų sankaupos ar skaidulingos dalies? Ar gabalas per platus arba per aukštas? Gal jam labiau tiktų didesnės grotelės? Daugeliu atvejų daržovę pakanka apipjaustyti arba pakeisti jos dydį.
Jei smulkintuvas vis tiek stringa su tinkamo dydžio, tinkamais produktais ir švariomis grotelėmis, patikrinkite peiliukų įdėklą bei aplinkinius komponentus, ar jie nepažeisti ir tinkamai sulygiuoti. Ilgaamžiškumą pirmiausia vertinanti sistema turi būti prižiūrima, o ne išmetama. Alligator of Sweden užtikrina ilgalaikį naudojimą su originaliomis atsarginėmis dalimis, todėl susidėvėjusį ar pažeistą komponentą galima pakeisti nekeičiant viso įrankio.
Geresnė darbo eiga reiškia mažiau užstrigimų
Organizuokite darbą pagal ingredientų tipą. Pradėkite nuo švarių, tvirtų daržovių, kurioms tinka to paties dydžio grotelės, o tada pereikite prie minkštesnių ar drėgnesnių produktų. Turėkite dubenį apipjaustytiems galams, tvirtai pastatykite surinkimo dėžutę po grotelėmis ir išvalykite peiliukus vos pastebėję susikaupusius likučius. Šiek tiek tvarkos tampa ypač svarbu ruošiant visos savaitės maistą arba profesionalioje virtuvėje gaminant kelias partijas iš eilės.
Tikslas nėra kiekvieną daržovę stumti per bet kokias groteles. Tikslas - užtikrintai pasikartojantis rezultatas: tinkamo dydžio produktai, tinkamos peiliukų grotelės, tiesus paspaudimas ir švarus pjovimo kelias. Laikykite šiuos veiksmus neatsiejama pjovimo dalimi, ir smulkintuvas toliau greitai bei tolygiai ruoš produktus taip, kaip buvo sukurtas.