Smulkintuvas, kuriam staiga reikia didesnio spaudimo, paprastai nėra atšipęs ar sugedęs. Dažniau tarp ašmenų grotelių būna įstrigęs svogūno lukšto gabalėlis, morkos pluoštas, bulvių krakmolas arba pomidorų minkštimas. Žinodami, kaip tinkamai atkimšti smulkintuvo ašmenis, apsaugosite rankas, išsaugosite pjovimo briaunas ir galėsite greitai bei vienodai paruošti produktus, nepaversdami valymo atskiru projektu.
Aštrios ašmenų grotelės yra preciziškas įrankis. Elkitės su jomis atitinkamai: nustokite spausti, kai pasipriešinimas atrodo neįprastas, valykite groteles iš saugiosios pusės ir nenaudokite improvizuotų įrankių, galinčių sulenkti ar pažeisti nerūdijančiojo plieno ašmenis.
Kodėl užsikemša smulkintuvo ašmenys
Daržovių smulkintuvai veikia vienu kontroliuojamu paspaudimu stumdami maistą pro glaudžiai išdėstytas ašmenų angas. Būtent mažas tarpas leidžia suformuoti vienodus kubelius ir šiaudelius, tačiau dėl jo produktai gali įstrigti, jei yra per daug pluoštiniai, per minkšti, per dideli arba netinkamai padėti.
Svogūnai – dažnas pavyzdys. Atsilupęs išorinis sluoksnis gali ne persipjauti, o susilankstyti ir apsivynioti aplink ašmenų angą. Panašų pasipriešinimą gali sukelti salierų gijos, paprikų odelė, saldžiųjų bulvių pluoštai ir tankus paprastųjų bulvių krakmolas. Labai prinokę pomidorai spaudžiami gali suirti ir palikti minkštimo grotelėse, užuot švariai praslinkę pro jas.
Svarbus ir grotelių dydis. 3 x 3 mm grotelės suformuoja smulkius, restoranams būdingus gabalėlius, tačiau joms natūraliai reikia mažesnių ir geriau paruoštų produktų nei 12 x 12 mm grotelėms. Bandymas per smulkias groteles prastumti didelį žalios morkos gabalą nepagreitins darbo. Tai padidina užsikimšimo tikimybę ir be reikalo apkrauna įrankį.
Kaip saugiai atkimšti smulkintuvo ašmenis
Pirmiausia atskirkite smulkintuvą nuo surinkimo dėžutės arba pagrindo, laikydamiesi savo modelio konstrukcijos. Ašmenų groteles laikykite nukreiptas nuo rankų. Niekada nekiškite rankų į groteles iš pjovimo pusės ir netraukite maisto pirštais. Net iš dalies užsikimšusiose grotelėse yra aštrių pjovimo taškų.
Jei smulkintuvas turi valymo groteles arba valymo šukas, pirmiausia naudokite jas. Uždėkite jas ant ašmenų grotelių taip, kaip numatyta, ir švelniai bei tolygiai paspauskite. Valymo kaiščiai skirti įlįsti į ašmenų angas ir išstumti įstrigusį maistą, neliečiant ašmenų briaunų kampu. Tai greičiausias ir saugiausias būdas pašalinti įprastus likučius, susidariusius smulkinant svogūnus, morkas, bulves ar paprikas.
Jei užsikimšimas sunkiai pašalinamas, skalaukite groteles šiltu tekančiu vandeniu iš galinės pusės. Tikslas – išplauti maistą atgal ta kryptimi, kuria jis pateko. Šiltas vanduo atpalaiduoja krakmolą ir suminkštėjusius daržovių likučius, todėl nereikia naudoti jėgos. Įrenginį tvirtai laikykite už plastikinio rėmo arba rankenos, o ne už pačių ašmenų grotelių.
Jei likučių vis dar yra, trumpam pamirkykite groteles šiltame vandenyje su trupučiu indų ploviklio. Tada dar kartą panaudokite pridėtą valymo įrankį. Minkštas indų šepetėlis gali padėti nuvalyti ne ašmenų paviršius, tačiau šveiskite švelniai ir nestumkite šerelių tiesiai į aštrias angas. Po to kruopščiai nuplaukite ir prieš vėl surinkdami ar padėdami laikyti visiškai išdžiovinkite groteles.
Ko nenaudoti
Neišimkite maisto peiliu, šakute, metaliniu iešmeliu ar atsuktuvu. Metaliniai įrankiai gali deformuoti ašmenis, praplatinti angą arba sukurti nelygų pjovimo paviršių. Tai gali turėti įtakos ir veikimui, ir visų vėliau pjaunamų kubelių vienodumui.
Užsikimšimo nebandykite pašalinti jėga uždarydami smulkintuvą. Vienas stiprus paspaudimas gali sulenkti ašmenų groteles arba įskelti komponentą, skirtą kontroliuojamam pjovimo slėgiui, o ne grubiai jėgai. Jei produktas nejuda, sustokite ir išvalykite įrankį.
Taip pat nenaudokite abrazyvinių šveitimo kempinėlių. Šaltai valcuotas nerūdijantysis plienas yra patvarus, tačiau agresyvios abrazyvinės medžiagos gali subraižyti aplinkinius paviršius ir ilgainiui paskatinti likučių prilipimą.
Prieš vėl smulkindami pašalinkite problemos priežastį
Nuvalę ašmenų groteles, skirkite akimirką patikrinti produktą, sukėlusį problemą. Daugumos pasikartojančių užsikimšimų galima išvengti dar prieš kitą paspaudimą.
Daržoves supjaustykite taip, kad jos tilptų į pjovimo zoną, o ne balansuokite didelį gabalą virš grotelių. Kietus produktus, tokius kaip bulvės, morkos, burokėliai ir saldžiosios bulvės, pirmiausia supjaustykite tinkamo dydžio dalimis. Plokščia nupjauta pusė turi remtis į groteles, kad spaudimas būtų stabilus ir tolygus.
Pašalinkite dalis, kurios nesismulkina švariai. Jei išorinis sluoksnis sausas ar popierinis, nulupkite svogūnus. Nupjaukite storus paprikų kotelius ir tankias vidinės dalies atkarpas. Smulkindami per smulkias groteles, pašalinkite ypač kietas išorines salierų gijas. Pomidorams rinkitės tvirtus vaisius ir naudokite didesnes groteles, jei norite tvarkingų gabalėlių salsai, salotoms ar papuošimams.
Padėti gali ir temperatūra. Atvėsę svogūnai, bulvės ir kitos kietos daržovės paprastai pjaustomos švariau nei ant stalviršio sušilusios ir suminkštėjusios daržovės. Kita vertus, tiesiai iš labai šalto šaldytuvo išimtas daržoves gali tekti minutę palaikyti, kad pasišalintų paviršiaus kondensatas, dėl kurio jas gali būti slidu laikyti.
Parinkite groteles pagal produktą ir norimą rezultatą
Greičiausiai paruošite produktus naudodami tinkamas ašmenų groteles. Smulkios grotelės puikiai tinka smulkintiems svogūnams, mažais kubeliais pjaustomoms daržovėms ir produktams, kuriuos reikia greitai išvirti arba tolygiai paskirstyti padaže. Vidutinio dydžio grotelės yra praktiškas kasdienis pasirinkimas sriuboms, kepiniams keptuvėje, omletams ir maistui į indelius ruošti. Didesnės grotelės tinka salotoms, keptoms daržovėms, tirštoms salsoms ir natūraliai tvirtesniems ar drėgnesniems produktams.
Visada reikia rasti kompromisą. Mažesni gabalėliai reiškia daugiau ašmenų angų, didesnį tikslumą ir šiek tiek daugiau produkto paruošimo. Didesni gabalėliai praslenka lengviau ir dažnai yra geresnis pasirinkimas ruošiant didelį kiekį. Profesionaliose virtuvėse šis principas padeda išlaikyti darbo spartą neaukojant vienodo gaminimo laiko ir patiekimo kokybės.
Alligator of Sweden smulkintuvai sukurti taip, kad būtų galima naudoti keičiamo dydžio groteles, todėl virėjai gali pasirinkti receptui tinkamą pjūvį, o ne bandyti kiekvieną produktą stumti per vieną angą. Toks lankstumas taip pat sumažina nereikalingų likučių kaupimąsi ir padeda pailginti ašmenų grotelių naudojimo laiką.
Susikurkite greitą valymo rutiną
Nelaukite, kol pridžiūvęs maistas sukietės ašmenų angose. Po kiekvieno pasiruošimo darbo matomus gabalėlius pašalinkite valymo grotelėmis, nuplaukite įrenginį ir prieš padėdami išdžiovinkite. Tai užtrunka mažiau laiko nei vėliau valyti pridžiūvusį bulvių krakmolą ar svogūnų likučius.
Jei įrankį naudojate dažnai, prieš dėdami kitą daržovę apžiūrėkite groteles. Greitai žvilgtelėję galite pastebėti nedidelį žievelės ar pluošto gabalėlį, kuris kitu atveju paveiktų kitą pjūvį. Užimtuose namuose šis įprotis padeda nesustabdant ruošti vakarienę. Komercinėje virtuvėje jis padeda išlaikyti vienodą rezultatą nuo vienos partijos iki kitos.
Indaplovėje plaunamos dalys gali palengvinti priežiūrą, jei jūsų modelis pritaikytas plauti indaplovėje, tačiau svarbu ir tai, kaip jas įdėsite. Įtvirtinkite dalis taip, kad ciklo metu jos nejudėtų, ir pirmiausia pašalinkite maisto daleles. Indaplovė gerai nuvalo paviršius, tačiau ne visada gali išjudinti siauroje ašmenų angoje tvirtai įstrigusį daržovės gabalėlį.
Kada užsikimšimas gali reikšti susidėvėjusią dalį
Kartkartėmis užsikimšti yra normalu. Tačiau pasikartojantis užsikimšimas naudojant tinkamo dydžio šviežius produktus yra kitas dalykas. Jei grotelės nebesmulkina švariai, maistas ne praslenka pro jas, o susitrina, arba jei ašmuo atrodo sulenktas, prieš toliau naudodami patikrinkite dalį.
Nemėginkite ištiesinti atskirų ašmenų. Ašmenų grotelės priklauso nuo tikslaus išlygiavimo, o savadarbis remontas gali pabloginti pjovimą ir kelti pavojų naudojant įrankį. Kai dalis pažeista ar susidėvėjusi, ilgalaikėje perspektyvoje geresnis sprendimas yra originalios keičiamosios grotelės arba suderinama atsarginė dalis.
Švarios grotelės, tinkamai paruoštos daržovės ir tolygus spaudimas žemyn – paprasta patikimo rezultato formulė. Pajutę pasipriešinimą iškart pašalinkite maistą, pasirinkite produktui tinkamas groteles, ir jūsų smulkintuvas galės toliau greitai bei vienodai paruošti produktus, todėl naminius patiekalus bus lengviau patiekti ant stalo.