Krūva svogūnų čiliui, morkos pietų dėžutėms ir bulvės vakarienei gali paversti 20 minučių receptą į ilgą pjovimo lentos sesiją. Renkantis tarp peilio kapojimo ir smulkintuvo, geriausias pasirinkimas nėra įgūdžių pakeitimas. Tai yra įrankio pasirinkimas, kuris suteikia reikiamą pjūvį, greitį ir kontrolę jūsų patiekalui.
Aštrus šefų peilis išlieka būtinas daugeliui virtuvės darbų. Tačiau kai užduotis yra gaminti pakartotinius kubelius ar lazdeles iš kietų daržovių, kokybiškas smulkintuvas gali žymiai sutrumpinti paruošimo laiką ir padaryti kiekvieną gabalėlį vienodo dydžio. Šis nuoseklumas veikia ne tik išvaizdą. Jis padeda maistui kepti vienodu greičiu, porcijuoti prognozuojamiau ir atrodyti labiau apgalvotai lėkštėje.
Peilio kapojimas vs smulkintuvas: tikrasis skirtumas
Peilio kapojimas yra rankinis pjovimo procesas. Jūs apipjaustote ingredientą, darote pjūvius išilgai ir skersai, tada naudodami peilio techniką sukuriate kubelius. Rezultatas gali būti puikus, ypač patyrusiose rankose, tačiau kiekvienas pjūvis priklauso nuo dėmesio, rankos padėties, peilio aštrumo ir pasikartojimo.
Daržovių smulkintuvas naudoja ašmenų tinklelį, kad vienu paspaudimu supjaustytų daug gabalėlių. Vietoj to, kad darytumėte dešimtis atskirų peilio judesių, ingredientą padedate ant tinklelės ir per jį paspaudžiate. Su tinkamu ingredientų dydžiu ir gerai pagaminta tinklele, rezultatas yra vienodas nuo pirmojo iki paskutinio gabalėlio.
Praktinis skirtumas paprastas: peilis suteikia maksimalų lankstumą, o smulkintuvas yra sukurtas pakartotiniam rezultatui. Nei vienas neįveikia visų užduočių. Peilis tvarkosi su nereguliariomis formomis, trapiomis žolelėmis ir individualiais pjūviais. Smulkintuvas įgauna pranašumą, kai reikia daug kubelių ar lazdelių be sulėtėjimo prie lentos.
Greitis priklauso nuo kiekio, o ne vieno svogūno
Vienam mažam pomidorui ar pusei avokado smulkintuvo ištraukimas gali nesutaupyti reikšmingo laiko. Vienam svogūnui patyręs virėjas su aštriu peiliu gali dirbti greitai. Lygtis keičiasi, kai vakarienei reikia svogūnų, paprikų, cukinijų, salierų, morkų ir bulvių – arba kai ruošiate kelių dienų patiekalus iš karto.
Rankinis kapojimas reikalauja tos pačios sekos kiekvienam ingredientui: nulupimas, stabilizavimas, pjaustymas, sukimas, skersinis pjūvis, surinkimas. Smulkintuvas sutrumpina pjovimo etapą į vieną judesį. Tai reiškia mažiau pasikartojančio darbo ir mažiau gabalėlių, išsibarsčiusių ant stalviršio. Modeliai su integruota surinkimo dėže taip pat palaiko supjaustytą maistą surinktą, kol būsite pasiruošę perkelti jį į keptuvę, dubenį ar sandėliavimo indą.
Greitis ypač vertingas maitinimo paslaugoms ir didelėms šeimoms. Kai paruošimas kartojasi keliuose receptuose, sekundžių sutaupymas per svogūną ar papriką tampa realiu laiku, grąžintu virimui, patiekimui ar serviravimui. Nauda nėra tik greičiau baigti vakarienę. Tai sumažinti nuobodžią paruošimo dalį neaukojant rezultato.
Vienodumas – kulinarinis pranašumas
Rankomis kapotos daržovės dažnai skiriasi dydžiu, net jei atrodo panašios ant pjovimo lentos. Šie nedideli skirtumai svarbūs keptuvėje, orkaitėje ar gruzdintuvėje. Maži bulvių gabalėliai gali apskrusti anksčiau nei didesni suminkštėja. Per dideli svogūnų gabalai gali likti kieti, kol mažesni ištirpsta padaže.
Fiksuotas ašmenų tinklas pašalina šį skirtumą. 3 x 3 mm tinklas naudingas, kai norite smulkiai supjaustyti padažams, salsoms, papuošimams ar mirepoix tipo pagrindams. 6 x 6 mm tinklas yra universalus kasdienis dydis svogūnams, paprikoms, agurkams ir daugeliui maisto ruošimo receptų. 12 x 12 mm tinklas gamina didesnius kubelius ir lazdeles, tinkamas bulvėms, vaisiams, keptoms daržovėms ir tvirtesnėms salotoms.
Čia smulkintuvas yra ne tik patogumo įrankis. Tai nuoseklumo įrankis. Maisto ruošimo namų ūkiams tai reiškia porcijas su panašia tekstūra ir kepimo laiku. Profesionaliose virtuvėse tai reiškia pakartojamą standartą per pamainas ir aptarnavimo dienas.
Saugumas palankus kontroliuojamam spaudimui
Darbas su peiliu reikalauja susikaupimo. Nelygus peilis, šlapia pjovimo lenta, apvalus ingredientas ar skubotas rankos judesys gali sukelti įpjovimą. Tinkama peilio technika sumažina šią riziką, bet nepašalina poreikio vesti maistą arti atviros ašmenų dalies.
Smulkintuvas keičia judesį. Jūsų rankos spaudžia iš viršaus, o pjovimo tinklas yra uždarytas įrankio veikimo struktūroje. Vis dar yra aštrus ašmenų tinklas, todėl įrankį reikia naudoti ir valyti atsakingai. Tačiau pjovimo veiksmas yra labiau kontroliuojamas nei nuolatinis atvirų ašmenų pjovimas ant lentos.
Šis skirtumas gali būti svarbus naujiems virėjams, užimtiems tėvams ir visiems, kurie nori mažiau darbų su peiliu po ilgos dienos. Tai taip pat palengvina vyresnių vaikų įtraukimą į amžiui tinkamą paruošimą prižiūrint, pavyzdžiui, kraunant paruoštas daržoves į smulkintuvą, kol suaugęs žmogus tvarko apipjaustymą ir valymą.
Kur peilis vis dar geriau atlieka darbą
Smulkintuvas nėra skirtas apdoroti kiekvieną ingredientą. Labai minkšti, pernokę pomidorai gali būti sutraiškyti, o ne švariai supjaustyti. Lapinės žolelės reikalauja peilio smulkiam kapojimui. Česnakai, imbieras ir nedideli maisto kiekiai gali būti greičiau apdorojami peiliu, tarka ar spaustuku. Didelės daržovės taip pat turi būti supjaustytos gabalėliais, kurie tilptų į smulkintuvo pjovimo plotą.
Peilio darbas taip pat suteikia laisvę formoms. Jei receptas reikalauja grubaus kapojimo, įstrižų griežinėlių, plonų kaip popierius skutimų, brunoise ar nelygių kaimiškų gabalėlių, peilis yra lankstesnis pasirinkimas. Peilis taip pat yra tinkamas įrankis, kai dirbate aplink sėklas, šerdį, kaulus ar neįprastas daržovių formas.
Stipriausia virtuvės įranga nėra peilis arba smulkintuvas. Tai peilis ir smulkintuvas kartu, kai kiekvienas įrankis naudojamas ten, kur jis geriausiai atlieka darbą. Naudokite peilį apipjaustymui, lupimui, perpjovimui per pusę ir formavimui. Naudokite smulkintuvą, kad užbaigtumėte pasikartojantį kapojimo darbą.
Valymas ir patvarumas svarbesni nei atrodo
Paprastą peilį lengva nuplauti ir išdžiovinti. Smulkintuve yra daugiau dalių, todėl jo dizainas lemia, ar valymas yra efektyvus ar varginantis. Surinkimo dėžė sumažina maisto išbarstymą, o valymo tinklas padeda išstumti daržovių likučius iš tarpų tarp ašmenų. Šie smulkūs dalykai nėra tik kosmetika. Jie lemia, ar įrankis bus naudojamas reguliariai, ar liks stalčiuje.
Ašmenų kokybė taip pat svarbi. Ploni, prastai palaikomi tinklai gali lankstytis, greitai nusitrinti arba sunkiai tvarkytis su kietomis daržovėmis. Smulkintuvas, pagamintas su aukštos kokybės nerūdijančio plieno ašmenų tinklais, yra sukurtas pakartotiniam spaudimui ir nuosekliam pjovimui. Pavyzdžiui, šaltai valcuotas 301 nerūdijantis plienas suteikia reikiamą tvirtumą tiksliam tinklui, kuris gali tvarkyti kasdienį svogūnų, morkų, bulvių ir paprikų paruošimą.
Ilgalaikis naudojimas taip pat turėtų įtakoti sprendimą. Įrankis su tikromis atsarginėmis dalimis gali likti naudingas po daugelio metų reguliaraus naudojimo. Vietoj to, kad išmestumėte visą smulkintuvą, nes viena dalis susidėvėjo, galite pakeisti komponentą ir išlaikyti sistemą veikiančią. Tai praktiškesnis standartas nei virtuvės įrankį laikyti vienkartiniu.
Kaip pasirinkti tinkamą metodą savo virtuvei
Rinkitės peilio kapojimą, kai ingredientas yra minkštas, nereguliarus, trapus arba reikia individualaus pjūvio. Tai taip pat protingas pasirinkimas mažai užduočiai, kai paruošimas užtruktų ilgiau nei pats pjovimas. Laikykite aštrų peilį ir stabilų pjovimo lentą tokiems darbams.
Rinkitės smulkintuvą, kai receptas reikalauja pakartotinių kubelių ar lazdelių, ypač iš kietų daržovių. Tai idealu taco priedams, sriuboms, kepiniams ant skardos, apkepams, salotoms, užkandžių dėžutėms ir savaitiniam maisto ruošimui. Kuo daugiau ingredientų reikia vienodo dydžio, tuo stipresnis argumentas naudoti ašmenų tinklelį.
Alligator of Sweden kuria savo smulkintuvus atsižvelgdama į tą pakartotinį darbo srautą: apipjaustykite produktą, pasirinkite tinklelės dydį, paspauskite vieną kartą ir surinkite paruoštą pjūvį. Tikslas nėra automatizuoti kiekvieną virtuvės užduotį. Tai padaryti pakartojamus darbus greitesnius, saugesnius ir nuoseklesnius.
Kartą, kai paruošimas pradeda atrodyti ilgiausia vakarienės dalimi, pažvelkite į pjūvius, kurių reikalauja jūsų receptas. Jei reikia vieno tikslaus griežinėlio, imkitės peilio. Jei reikia dubens pilno vienodai supjaustytų daržovių, leiskite tinkleliui atlikti pasikartojimą ir sutaupykite dėmesį virimui.