Perpildyta pjaustymo lenta dažnai yra ta vieta, kur sugenda maisto ruošimo planai. Pradedate su gerais ketinimais, tada praleidžiate 25 minutes pjaustydami svogūnus, paprikas, morkas ir bulves, kol užpildomas pirmas indas. Tinkami maisto ruošimo pjaustymo įrankiai sumažina šį trintį. Dar svarbiau, kad jie kiekvieną porciją padaro lengviau gaminamą, dozuojamą, laikomą ir kartojamą.
Namų ūkiams, kurie ruošia pietus, savaitės vakarienę, salotas, sriubas ar dietinius patiekalus, greitis yra svarbus. Tačiau greitis be kontrolės sukuria nelygias daržoves, slidų peilio darbą ir netolygų kepimą. Gerai parinkta ruošimo sistema turėtų užtikrinti tris dalykus: saugų naudojimą, vienodus pjaustymus ir darbo eigą, kuri išlieka patikima savaitė po savaitės.
Ką turėtų atlikti maisto ruošimo pjaustymo įrankiai
Pjaustymo įrankis nėra naudingas vien todėl, kad sumažina maistą. Jis turi atitikti ingredientą, kiekį ir rezultatą, kurį norite matyti lėkštėje. Aštrus šefų peilis išlieka būtinas apipjaustymui, švelnių žolelių pjaustymui ir ingredientams, kurie netinka tinkleliui. Tačiau tik peiliu pjaustyti tampa neefektyvu, kai tie patys smulkinti daržovės pasirodo keliuose patiekaluose.
Vienodumas yra esminis skirtumas. Kai svogūnų, saldžiųjų bulvių, cukinijų ar paprikų gabalėliai yra panašaus dydžio, jie kepa vienodu greičiu. Keptos daržovės įgauna tolygų rudumą. Stir-fry patiekalai išvengia įprasto nepakankamai iškeptų morkų ir minkštų paprikų mišinio. Porcijų dalijimas tampa prognozuojamesnis, kas naudinga tiems, kurie ruošia maistą pagal mitybos tikslus.
Geriausi maisto ruošimo pjaustymo įrankiai taip pat užtikrina, kad valymas būtų proporcingas užduočiai. Jei įrankį sunku nuplauti, neįmanoma išardyti arba jis greitai nusitrina, tai sukuria naują problemą po pirmosios išsprendimo. Patvari konstrukcija, indaplovėje plaunami komponentai ir keičiamos darbo dalys yra svarbesni už ilgą sąrašą nereikalingų priedų.
Sukurkite praktišką pjaustymo stotį
Patikima maisto ruošimo stotis nereikalauja stalčiaus pilno vienkartinių įrankių. Ji prasideda nuo stabilaus darbo paviršiaus ir kelių įrankių, kurie gerai atlieka pasikartojančias užduotis.
Naudokite didelę pjaustymo lentą, kuri neslysta. Drėgna rankšluostė po lenta veikia, bet lenta su neslystančiomis kojelėmis yra nuolatinis sprendimas. Palikite pakankamai vietos vienoje pusėje visiems ingredientams, o kitoje – paruoštiems produktams. Šis paprastas atskyrimas neleidžia smulkintoms daržovėms būti stumdomoms atgal į žieveles, kotelius ar žalius likučius.
Turėkite vieną kokybišką peilį darbams, kuriems reikalingas lankstumas. Šefų peilis arba santoku puikiai tinka lapinėms daržovėms, žolelėms, citrusiniams vaisiams, minkštiems vaisiams ir nereguliariam apipjaustymui. Tinkamai jį prižiūrėkite. Nelygus peilis reikalauja daugiau jėgos ir labiau linkęs slysti nei aštrus.
Tada pridėkite spaudžiamą daržovių pjaustytuvą pasikartojančiam smulkinimui ir lazdelių pjaustymui. Čia maisto ruošimo sistema gali pakeisti visos sesijos tempą. Vietoj daugybės atskirų peilio pjūvių, ingredientą padedate ant ašmenų tinklelio ir paspaudžiate vieną kartą. Maistas pjaustomas tiesiai į surinkimo dėžutę, todėl kubeliai lieka sutelkti, o ne išbarstyti ant lentos.
Mandolinas arba pjaustytuvas taip pat gali užimti savo vietą, jei reguliariai ruoši agurkų salotas, bulvių apkepus, kopūstų salotas ar cukinijas sluoksniuotiems patiekalams. Tačiau pjaustytuvai reikalauja atsargaus naudojimo ir labiausiai tinka vienodoms riekelėms, o ne plačiam universaliam ruošimui. Naudokite rankų apsaugą kiekvieną kartą, net ir pjaustant paskutinį mažą gabalėlį.
Pasirinkite pjaustymo dydį prieš pradėdami
Greičiausios ruošimo sesijos prasideda galvojant apie galutinį patiekalą. Visiškai pjaustyti į vienodo dydžio didelius kubelius gali atrodyti efektyvu, bet tai gali pakenkti receptui. Maži gabalėliai greitai išskiria skonį ir greitai iškepa. Didesni gabalai išlaiko daugiau tekstūros ir geriau tinka kepimui, iešmeliams ir porcijoms didelėse lėkštėse.
3 x 3 mm tinklelis yra naudingas smulkiam svogūnų, česnakų, čili, salierų ar garnyro stiliaus daržovių pjaustymui. Jis sukuria mažus, vienodus kubelius, kurie tolygiai pasiskirsto padažuose, užpilduose, salsose ir mėsos mišiniuose, nepalikdami per didelių kąsnių.
6 x 6 mm tinklelis dažnai yra kasdienis pasirinkimas maisto ruošimui. Jis tinka svogūnams, paprikoms, agurkams, tvirtiems pomidorams, morkoms, obuoliams ir daugeliui salotų ar keptuvės ingredientų. Dydis pakankamai mažas greitam kepimui, bet pakankamai didelis, kad išlaikytų tekstūrą grūdų dubenėliuose ir smulkintose salotose.
12 x 12 mm tinklelis sukuria didesnį kubelį arba lazdeles bulvėms, šakninėms daržovėms, melionui ir tvirtoms kepimo skardos sudedamosioms dalims. Tai dydis, kurį verta apsvarstyti, kai norite daržovių, kurios karamelizuojasi išorėje, bet neišsisklaido į minkštą mišinį.
Keičiami tinkleliai yra prasmingesni nei turėti kelis atskirus įrankius, nes leidžia vienai patvariai bazei prisitaikyti prie recepto. Alligator of Sweden savo sistemą kuria remdamasis šiuo principu, naudodamas nerūdijančio plieno ašmenų tinklelius, skirtus nuosekliam pjaustymui, ir surinkimo dėžutes, kurios palaiko ruošimo tempą.
Paruoškite ingredientus švariems ir greitiems pjūviams
Net ir tikslūs įrankiai turi ribas. Ingredientas turi būti tinkamai dydžio ir padėties prieš pasiekiant ašmenis. Tai užtrunka kelias sekundes ir apsaugo tiek jūsų rezultatus, tiek įrankį.
Pradėkite nuo daržovių plovimo ir džiovinimo. Perteklius vandens daro produktus slidžius, ypač svogūnus, pomidorus ir agurkus. Pašalinkite kietus kotelius, šaknis, kauliukus ir žieveles, kurios nėra skirtos pjaustyti. Dideliems produktams perpjaukite per pusę arba ketvirčius, kad jie stovėtų lygiai ir tilptų į pjaustymo plotą.
Tvirti ingredientai duoda švariausius rezultatus. Bulvės, morkos, svogūnai, paprikos, salierai, cukinijos ir obuoliai yra patikimi pasirinkimai. Labai minkšti, pernokę, užšaldyti ar pluoštiniai maisto produktai gali reikalauti peilio. Pomidorą galima efektyviai pjaustyti kubeliais, kai jis yra šviežias ir pakankamai tvirtas; labai minkštą pomidorą geriau pjaustyti aštriu peiliu, kad nesutraiškytumėte.
Neperspauskite ingredientų per tinklelius. Jei bulvė ar saldi bulvė yra neįprastai didelė ar tanki, pirmiausia supjaustykite ją į mažesnes dalis. Spaudykite kontroliuojamu, tolygiu slėgiu, o ne smūgiuodami rankeną. Ši įpročio gerina pjaustymo kokybę ir padeda prailginti ašmenų tarnavimo laiką.
Išmanesnė darbo eiga porcijų gamybai
Maisto ruošimas vyksta greičiau, kai organizuojate pagal pjaustymo veiksmą, o ne pagal receptą. Jei trys patiekalai reikalauja smulkinto svogūno, paruoškite visą kiekį iš karto. Jei keptos daržovės, taco dubenėliai ir užkandžių dėžutės naudoja paprikas, supjaustykite visas paprikas prieš pereidami prie kito ingrediento.
Paprasta tvarka veikia gerai: pradėkite nuo švarių, sausų daržovių; apdorokite tvirtus ingredientus pirmiausia; vėliau imkitės sultingų; tada pereikite prie baltymų tik po to, kai daržovių stotis bus išvalyta. Tai sumažina kryžminę taršą ir neleidžia surinkimo dėžei tapti mišiniu ingredientų, kuriuos reikia atskirai laikyti.
Įprastai savaitę galite smulkinti svogūnus ir paprikas pusryčių omletui ir taco įdarui, daryti didesnius morkų ir bulvių kubelius kepimui, tada pjaustyti agurkus pietų dėžutėms. Tie patys pjaustymo įrankiai palaiko skirtingus patiekalus, bet tinklelis ir paruošimo metodas keičiasi priklausomai nuo norimo rezultato.
Naudokite indus iš karto po pjaustymo. Laikykite vieną indą ingredientams, kurie keliauja į tą patį virtą patiekalą, ir atskirus indus žaliems užkandžių daržovėms, salotų komponentams ir recepto specifiniams produktams. Žymėjimas naudingas, kai keli namų ūkio nariai dalijasi šaldytuvu, bet skaidrūs indai ir nuolatinė vieta lentynoje dažnai atlieka daug darbo.
Saugumas ir priežiūra yra našumo dalis
Greitas ruošimas neturėtų reikšti skubėjimo. Laikykite pirštus toli nuo ašmenų kelių, ypač naudojant mandolinus ir rankinius pjaustytuvus. Naudokite stabilias paviršius, dirbkite su sausomis rankomis ir rinkitės įrankį, sukurtą taip, kad rankos būtų virš arba toliau nuo pjaustymo zonos naudojimo metu.
Valymas turėtų vykti netrukus po ruošimo, kol krakmolas ir daržovių likučiai neišdžiūsta ant ašmenų tinklelio. Nuplaukite įrankį, naudokite jo valymo tinklelį ar šepetį, jei yra, ir venkite tiesiogiai liestis prie aštrių pjaustymo paviršių. Indaplovėje plaunami komponentai taupo laiką, bet patikrinkite produkto instrukcijas dėl tinkamos vietos ir priežiūros.
Patvarumas taip pat yra praktiškas pirkimo veiksnys. Nerūdijančio plieno ašmenų tinkleliai ilgiau išlaiko savo paskirtį nei vienkartinės plastikinės įdėklai, o tikros atsarginės dalys leidžia gerai naudotam įrankiui likti tarnyboje. Dažnai ruošiant maistą, tai yra geresnė vertė nei nuolat keisti pigų pjaustytuvą po kelių mėnesių naudojimo.
Tikslas nėra pašalinti visus peilius iš jūsų virtuvės. Tikslas – palikti peilio darbą užduotims, kur jis veikia geriausiai, ir leisti tikslumo pjaustymo įrankiams perimti pasikartojančius darbus. Kai vakarienė prasideda nuo tolygiai supjaustytų ingredientų, jau laukiančių šaldytuve, gaminimas nebeatrodo kaip dar viena pamaina, o tampa valdomu procesu.