Skubotas antradienio vakaro vakarienės gaminimas gali iš vieno svogūno, trijų morkų ir krūvos bulvių padaryti 15 minučių prie pjaustymo lentos. Tikrasis klausimas pjaustytuvo ir virtuvinio peilio diskusijoje nėra tas, kuris įrankis atrodo profesionaliau. Svarbiausia – kuris įrankis suteikia reikiamą pjūvį su mažiausiai prarasto laiko, pastangų ir rizikos.
Virtuvinis peilis išlieka vienu universaliausių įrankių bet kurioje virtuvėje. Juo galima kapoti žoleles, smulkinti česnaką, suskaidyti daržoves ir tvarkyti nereguliarios formos ingredientus, kurie netinka fiksuotai pjaustymo sistemai. Tačiau kai receptas reikalauja pakartojamų griežinėlių, lazdelių ar kubelių dideliais kiekiais, specialiai tam skirtas pjaustytuvas gali pagreitinti darbą, padaryti jį nuoseklesnį ir lengviau valdomą.
Pjaustytuvas prieš virtuvinį peilį: pagrindinis skirtumas
Virtuvinis peilis yra lankstus, rankomis valdomas pjaustymo įrankis. Kiekvienas pjūvis priklauso nuo virėjo rankos laikysenos, technikos, ašmenų aštrumo ir dėmesio. Ši lankstumas yra vertinga, ypač ruošiant neįprastos formos ingredientus arba kai receptas reikalauja mišrių pjaustymo būdų.
Pjaustytuvas naudoja fiksuotą ašmenų kelią arba ašmenų tinklelį, kad sukurtų apibrėžtą rezultatą. Mandolino tipo pjaustytuvas sukuria vienodo storio griežinėlius. Spaudžiamo tipo daržovių pjaustytuvas naudoja ašmenų tinklelį, kad vienu judesiu pagamintų kubelius arba lazdeles. Vietoj to, kad valdytumėte kiekvieną atskirą pjūvį, jūs padedate ingredientą ir leidžiate įrankiui kontroliuoti matmenis.
Joks iš šių būdų visiškai nepakeičia kito. Tinkamas pasirinkimas priklauso nuo to, ką gaminate, kiek ruošiate ir kokia turi būti baigto patiekalo nuoseklumas.
Kada virtuvinis peilis yra geresnis įrankis
Aštrus virtuvinis peilis pelno savo vietą, kai ingredientas ar užduotis reikalauja sprendimo priėmimo. Gali tekti nupjauti kietą šparagų galą, išimti sėklas iš paprikos, perpjauti moliūgą per pusę arba supjaustyti pomidorą į skilteles. Šie darbai dažnai nėra susiję su daugybės vienodų gabalėlių gamyba.
Peilio darbas taip pat suteikia laisvę keisti pjovimo kryptį gaminant. Galite pradėti nuo stambių gabalų sriubai, tada smulkinti nedidelį kiekį česnako, o paskui supjaustyti baziliką be įrankių keitimo. Vienam saliero stiebui ar pusei svogūno pjaustytuvo paruošimas ir plovimas gali neužtrukti prasmingai mažiau laiko.
Trūkumas yra pasikartojimas. Pjaustant visą daržovių padėklą rankomis, reikia kartoti tą patį judesį vėl ir vėl. Net patyrę virėjai gali greitai dirbdami gauti nevienodo storio griežinėlius. Šis skirtumas veikia ne tik išvaizdą: ploni gabalėliai suminkštėja arba paruduoja anksčiau nei stori, o nevienodi pjūviai apsunkina porcijų paskirstymą.
Virtuvinis peilis taip pat reikalauja aktyvios ašmenų kontrolės kiekvieną akimirką. Gera technika sumažina riziką, tačiau nuovargis, blaškymasis, šlapios rankos ir skubotas maisto ruošimas gali pakeisti situaciją.
Geriausi peilio darbai
Naudokite virtuvinį peilį nereguliariems ingredientams, trapioms žolelėms, apipjaustymo ir lupimo darbams, dideliems daiktams, kuriuos reikia sumažinti prieš pjaustant, ir receptams, kuriems reikia kelių skirtingų pjaustymo stilių mažais kiekiais. Tai lankstus pagrindinis įrankis, ne visada greičiausias gamybos įrankis.
Kada pjaustytuvas duoda geresnius rezultatus
Pjaustytuvas sukurtas pasikartojimui. Jei ruošiame agurkų griežinėlius sumuštiniams, bulvių griežinėlius gratinui, kopūstus salotoms ar vienodo dydžio daržoves kepimui, fiksuota pjaustymo geometrija suteikia rezultatą, kurio rankinis pjaustymas greitai pasiekti sunku.
Vienodumas yra praktinis pranašumas. Kai gabalėliai yra vienodo dydžio, jie kepa vienodu greičiu. Vienodai supjaustytos morkos ir cukinijos kepa tolygiau. Vienodi bulvių griežinėliai vienu metu iškepa troškinyje. Vienodi agurkų ar svogūnų griežinėliai daro lėkštę atrodytiną apgalvotą, o ne improvizuotą.
Maisto ruošimo namų ūkiams laiko skirtumas tampa labiau pastebimas didėjant kiekiui. Pjaustyti pakankamai daržovių keliems pietums, šeimos vakarienei ir užkandžių dėžutėms yra pasikartojantis darbas. Specialus pjaustytuvas sumažina atskirų peilio judesių skaičių ir palaiko nuoseklumą nuo pirmo iki paskutinio gabalėlio.
Spaudžiamo tipo sistemos dar labiau palengvina darbą gamindamos kubelius ar lazdeles, o ne tik griežinėlius. 3 x 3 mm tinklas tinka smulkiems kubeliams salsai, papuošimams ar mažoms sriubų daržovėms. 6 x 6 mm tinklas puikiai tinka kasdieniams svogūnų, paprikų ir agurkų kubeliams. 12 x 12 mm tinklas sukuria didesnius gabalus salotoms, kepimui ir sotiems daržovių patiekalams. Tinklo dydis svarbus, nes pjūvio dydis lemia kepimo laiką ir tekstūrą.
Surinkimo dėžutės pranašumas
Geriausi paruošimo įrankiai pagerina visą darbo eigą, ne tik pjūvį. Surinkimo dėžutė surenka maistą, kai jis pjaustomas ar kapojamas, neleisdama gabalėliams išsibarstyti ant stalo ir palengvindama jų perkėlimą į keptuvę, dubenį ar sandėliavimo indą.
Tai smulkmena, bet labai naudinga užimto maisto gaminimo metu. Mažiau išbarstyto maisto reiškia mažiau tvarkymosi, mažiau gabalėlių, nuslystančių nuo lentos, ir geriau organizuotą paruošimo vietą. Restoranų ir maitinimo komandoms surinkimo dėžutė padeda palaikyti didelio kiekio ruošimą be nuolatinio darbo paviršiaus valymo.
Greitis – ne tik apie pjūvį
Gundanti palyginti įrankius tik pagal tai, kaip greitai ašmenys juda per maistą. Veikiančioje virtuvėje bendras paruošimo laikas apima paruošimą, užpildymą, pjaustymą, perkėlimą ir valymą.
Virtuvinis peilis yra iš karto paruoštas naudoti. Išimkite jį iš laikiklio, naudokite, nuplaukite ir padėkite atgal. Tai efektyvu labai mažiems darbams. Pjaustytuvui reikia paruošimo, bet jis greitai atsiperka, kai apdorojate kelis ingredientus su tuo pačiu pjaustymo reikalavimu.
Pavyzdžiui, vieno grybo griežinėlių pjaustymas gali būti greitesnis peiliu. Bulvių, svogūnų ir cukinijų pjaustymas dideliam kepiniui yra kitoks darbas. Galimybė pagaminti nuoseklią eilę vienodų griežinėlių gali sumažinti laiką, skirtą storio tikrinimui, maisto perkėlimui ir nevienodų gabalėlių taisymui.
Tai pat galioja ir kapojimui kubeliais. Rankinis svogūno kapojimas reikalauja kelių etapų: horizontalių pjūvių, vertikalių pjūvių, kryžminių pjūvių ir valymo. Tinkamai parinktas spaudžiamo tipo tinklas paverčia tai tiesioginiu veiksmu. Geriausias įrankis yra tas, kuris pašalina nereikalingus judesius iš jūsų priešais esančio recepto.
Saugumas priklauso nuo sistemos ir naudotojo
Virtuviniai peiliai yra saugūs, kai juos tinkamai naudojate, laikote aštrius ir naudojate stabiliai ant pjaustymo lentos. Bukas peilis gali būti pavojingesnis nei aštrus, nes labiau slysta arba reikalauja didesnės jėgos. Vis dėlto peilio naudojimas reiškia, kad jūsų vedančioji ranka yra arti ašmenų pagal dizainą.
Pjaustytuvas keičia saugumo sąlygas. Su apsaugotu ašmenų keliu, maisto laikikliu ar spaudimo mechanizmu jūsų rankos gali būti toliau nuo ašmenų krašto atliekant pasikartojančius darbus. Tai ypač naudinga virėjams, kurie nemėgsta greito peilio darbo, neturi didelio pasitikėjimo ašmenimis arba reguliariai ruošia didelius kiekius po ilgos dienos.
Ne kiekvienas pjaustytuvas tinka visiems ingredientams. Labai minkštos, pernokusių daržovių vietos gali būti suspaustos, o ne švariai supjaustytos. Kietesni daiktai gali būti reikalingi supjaustyti į valdomus gabalus iš anksto. Naudokite įrankį pagal paskirtį, laikykite jį stabiliai ant stalo ir kruopščiai valykite aštrius komponentus.
Alligator of Sweden šią kategoriją traktuoja kaip precizinės paruošimo įrangos dalį: nerūdijančio plieno ašmenų tinklai, kontroliuojami pjūvio dydžiai, surinkimo dėžutės ir keitimosi dalys, skirtos ilgalaikiam naudojimui. Šis skirtumas svarbus. Dažnai naudojamas įrankis turi būti sukurtas taip, kad nuolat duotų tą patį rezultatą, o ne taptų dar vienu vienkartiniu stalčiaus įrankiu.
Kaip pasirinkti savo virtuvei
Pasirinkite virtuvinį peilį, jei gaminate mažus kiekius, mėgstate peilio įgūdžius ir norite maksimalaus lankstumo iš vieno įrankio. Jis būtinas bendram paruošimui ir negali būti visiškai pakeistas pjaustytuvu.
Pasirinkite pjaustytuvą, jei jūsų patiekalai dažnai reikalauja pakartotinių pjūvių: salotų ingredientų, stir-fry daržovių, salotų, bulvių patiekalų, užkandžių padėklų ir savaitinio maisto ruošimo. Tai taip pat geras pasirinkimas, kai svarbi patiekalo išvaizda ir tolygus kepimas arba kai keli šeimos nariai nori labiau kontroliuojamo būdo ruošti daržoves.
Daugumai aktyvių virtuvių atsakymas nėra arba- arba. Pradėkite nuo virtuvinio peilio apipjaustymui, perpjovimui per pusę ir nereguliariems darbams. Tada naudokite pjaustytuvą pasikartojančiai darbo daliai. Pavyzdžiui, perpjaukite nuluptą svogūną per pusę peiliu, o tada naudokite kapojimo tinklelį vienodiems gabalėliams. Jei reikia, apipjaustykite agurką, o paskui greitai sukurkite vienodus griežinėlius.
Geresnis įrankis yra tas, kuris tinka receptui
Virtuvinis peilis apdovanoja įgūdžius ir prisitaiko beveik prie bet ko. Pjaustytuvas suteikia greitį ir pakartojamumą, kai darbas sukurtas aplink nuoseklius pjūvius. Laikykite juos kaip papildomą įrangą, ir jūsų paruošimas taps efektyvesnis, neversdamas vieno įrankio atlikti darbą, kuriam jis nebuvo sukurtas.
Kartą, kai receptas reikalauja krūvos vienodai supjaustytų daržovių, pažvelkite už pjaustymo lentos ribų. Tinkamas įrankis gali padaryti sveiką maisto gaminimą mažiau varginančiu ir labiau suplanuotu procesu.