Krūva saldžiųjų bulvių, morkų, burokėlių ir ropių gali paversti 20 minučių vakarienę į ilgą pjovimo sesiją. Geriausi įrankiai šakninėms daržovėms yra sukurti taip, kad galėtų tvarkytis su tankia mėsa, nereguliariomis formomis ir pasikartojančiu pjovimu, nepalikdami nelygių gabalėlių ar pavargusių rankų. Tinkama įranga ne tik pagreitina paruošimą. Ji suteikia kiekvienam kubeliui, griežinėliui ir lazdelėms vienodą dydį, todėl jūsų daržovės kepa tolygiai ir atrodo apgalvotai lėkštėje.
Kodėl šakninėms daržovėms reikalingi geresni paruošimo įrankiai
Šakninės daržovės nėra trapi produkcija. Minkštą pomidorą galima pjaustyti beveik bet kokiu aštriu peiliu. Ropė, salierų šaknis ar kietas žalias burokėlis reikalauja daugiau iš įrankio ir virėjo. Bukos geležtės slysta per kietą odelę, lengvi tarkiai lankstosi spaudžiant, o prastai suprojektuoti pjaustytuvai gali sutraiškyti vietoj švaraus pjovimo.
Toks pasipriešinimas keičia naudingos virtuvės priemonės standartus. Ieškokite stabilios darbo paviršiaus, aštrių nerūdijančio plieno pjovimo kraštų, patogaus sverto ir dizaino, kuris sulaiko gabalėlius darbo metu. Saugumas taip pat svarbus. Šakninėms daržovėms reikia jėgos, o jėga šalia atviros geležtės yra vieta, kur skubotas paruošimas tampa pavojingas.
Dažnai ruošiant maistą, vienodumas yra taip pat praktiškas. Ketvirtadalio colio morkų kubeliai kepa kitaip nei colio dydžio gabalai. Kepant ant skardos, nevienodi gabalai gali sudegti, o kiti likti kieti. Sriubose ir troškiniuose jie gali sukelti jausmą, kad patiekalas yra neiškepęs arba per minkštas, net jei skonis tinkamas.
Geriausi įrankiai šakninėms daržovėms pagal užduotį
Nėra vieno įrankio, kuris pakeistų visus kitus. Gerai aprūpintas namų virėjas ar profesionali paruošimo stotis renkasi pagal galutinį pjūvį, daržovių kiekį ir receptą. Pradėkite nuo įrankio, kuris sprendžia didžiausią kliūtį jūsų įprastame procese.
Y formos lupimo peilis greitam odelės nuėmimui
Aštrus Y formos lupimo peilis yra pradžios taškas morkoms, pastarnokams, saldžiosioms bulvėms ir plonai odelę turintiems burokėliams. Jo horizontali geležtė seka daržovės kreivę su mažesne riešo įtampa nei tiesus lupimo peilis. Rinkitės lupimo peilį su tvirtu kotu ir aštria, korozijai atsparia geležte, o ne trapų modelį, kuris užstringa ant kietos odelės.
Ne visoms šakninėms daržovėms reikia lupimo. Nuplauti mažieji bulvių, morkų ir burokėlių gali išlaikyti odelę, suteikdami daugiau tekstūros ir mažiau atliekų. Tačiau kai norite lygaus trinto šakninių daržovių patiekalo, rafinuoto gratino ar švarių kubelių, lupimas pirmiausia duoda geresnį rezultatą ir apsaugo pjaustymo groteles nuo purvo ir smėlio.
Šefo peilis apipjaustymui ir dideliems pjūviams
Aštrus šefo peilis išlieka būtinas darbams, kurių neturėtų atlikti spaudimo pjaustytuvas. Naudokite jį galams apipjaustyti, dideles saldžiąsias bulves perpjauti išilgai, perpus perpjauti per dideles svogūnus, pašalinti medienos dalis iš salierų šaknies ir sukurti gabalėlius, pakankamai mažus, kad tilptų į pasirinktą pjaustytuvą. Tai taip pat geriausias pasirinkimas kaimiškiems pleištams, nereguliarioms keptoms daržovėms ir labai didelėms moliūgų tipo šakninėms daržovėms.
Trūkumas yra greitis ir vienodumas. Rankomis pjaustyti kelis kilogramus morkų į mažus kubelius reikalauja susikaupimo, o rezultatai natūraliai skiriasi gabalėlis po gabalėlio. Laikykite peilį paruošimui ir specialiems pjūviams, o pasikartojančius darbus perkelkite į įrankį, skirtą pakartotinėms porcijoms.
Mandolinas ploniems, tolygiai supjaustytiems griežinėliams
Kai meniu yra bulvių gratinas, sluoksniuotos saldžiosios bulvės, burokėlių traškučiai ar plonai pjaustytų ridikėlių salotos, mandolinas užima savo vietą. Jis gamina plonus griežinėlius, kurių peilis gali pasiekti tik su laiku ir pažangiais peilio įgūdžiais. Reguliuojami storio nustatymai leidžia kontroliuoti, ar reikia plonų kaip popierius griežinėlių traškiems traškučiams, ar storesnių kepimui.
Mandolino atvira geležtė yra pagrindinis jo trūkumas. Naudokite rankų apsaugą kiekvieną kartą, laikykite pagrindą tvirtai ir sustokite, kai likęs gabalas per mažas, kad būtų saugu laikyti. Didesniam pjovimo kiekiui kokybiškas mandolinas su stabiliais kojelėmis ir patikimu maisto laikikliu yra daug naudingesnis nei kompaktiškas, lengvas modelis, kuris juda ant stalviršio.
Dėžutės tipo tarkas receptams, kuriuose svarbi tekstūra
Tarkavimas yra idealus, kai šakninės daržovės turi išnykti patiekale arba greitai iškepti. Smulkiai tarkuotos morkos tinka salotoms, blynams ir kepiniams. Stambiai tarkuotos bulvės tampa bulvių blynais ar latkėmis. Tarkuota salierų šaknis sukuria traškią remuladės stiliaus salotas, o tarkuota saldžioji bulvė prideda spalvos ir kūno pusryčių paplotėliams.
Tvirtas dėžutės tipo tarkas yra universalus, bet gali būti lėtas ruošiant didelius kiekius. Atviros pusės taip pat reiškia, kad teks tvarkyti laisvas drožles ant stalviršio. Naudokite jį receptams, kur svarbi tarkuota tekstūra, o ne kaip kubelių pakaitalą.
Tikslus daržovių pjaustytuvas kubeliams ir lazdelėms
Sriuboms, keptų daržovių lėkštėms, maisto paruošimo dubenėliams, apkepams ir mirepoix tipo pagrindams spaudimo pjaustytuvas dažnai yra efektyviausias pasirinkimas. Geriausi modeliai naudoja aštrias geležtės groteles ir tvirtą žemyn nukreiptą svertą, kad vienu judesiu supjaustytų paruoštas daržoves. Vietoj daugybės atskirų peilio pjūvių sukuriate vienodus kubelius ar lazdeles, kurios kepa nuspėjamai.
Grotelių dydis turėtų atitikti receptą. 3 x 3 mm grotelės tinka smulkiems svogūnų, morkų ir salierų pjūviams padažams, įdarams ir greitai kepantiems pagrindams. 6 x 6 mm grotelės yra kasdienis pasirinkimas sriuboms, salotoms ir bulvių blynams. 12 x 12 mm grotelės sukuria didesnius gabalus kepsniams, troškiniams ir sotiems kepiniams.
Ypač tankioms daržovėms pirmiausia supjaustykite jas valdomais gabalėliais ir spauskite tiesiai žemyn su kontroliuojama jėga. Nereikia stumti per mažas groteles visos per didelės ropės ar saldžiosios bulvės. Alligator of Sweden naudoja keičiamas nerūdijančio plieno geležtės groteles ir surinkimo dėžutes, kad šis darbo procesas būtų greitesnis, švaresnis ir lengviau kartojamas, nesvarbu, ar ruošiate vakarienę keturiems, ar ingredientus aptarnavimui.
Maisto kombainas dideliam tarkavimui ar tyrės gamybai
Maisto kombainas naudingas, kai tikslas yra kiekis, o ne tikslus kubelis. Jo tarkavimo diskas gali greitai apdoroti didelį bulvių ar morkų kiekį, o geležtė gali paversti virtas šaknines daržoves į lygią tyrę. Tai protingas pasirinkimas didelėms šventinėms vakarienėms, maisto tiekimo paruošimui ar receptams, tokiems kaip trinta salierų šaknis.
Jis mažiau tinkamas švariems, vienodiems kubeliams. Kombaino geležtė linkusi sukurti mišrų dydžių mišinį, ypač mažose partijose, o perdirbimas gali padaryti žalias daržoves drėgnas ar pastos konsistencijos. Naudokite jį, kai greitis svarbesnis už atskirus gabalėlius.
Sudėkite pjūvį prie gaminimo metodo
Prieš pasirinkdami įrankį, nuspręskite, kaip šiluma pasieks daržovę. Maži kubeliai greitai iškepa ir tinka sriuboms, įdarams bei keptuvės bulvių blynams. Vidutinio dydžio kubeliai suteikia pusiausvyrą tarp apskrudusių kraštų ir minkštos vidinės dalies savaitgalio kepimui. Dideli gabalai išlaiko formą troškiniuose ir ilgai troškintuose patiekaluose.
Ploni griežinėliai geriausiai tinka, kai norite traškumo arba sluoksniuotos minkštumo. Mandolinu pjaustytos bulvės sukuria tolygias gratino sluoksnius, nes kiekvienas griežinėlis sugeria padažą ir šilumą vienodu greičiu. Stambūs tarkiai tinka blynams ir bulvių blynams, kur paviršiaus plotas padeda sukurti traškią plutelę.
Štai kodėl universalūs paruošimo įrankiai nuvilia. Patogiausia įranga leidžia keisti pjūvį neaukojant greičio ar kontrolės. Peilis, lupimo peilis, pjaustytuvas, tarkas ir grotelių pjaustytuvas kiekvienas atlieka specifinį darbą.
Kas skiria ilgalaikį įrankį nuo vienkartinio prietaiso
Šakninės daržovės greitai atskleidžia silpną konstrukciją. Pirmiausia apžiūrėkite pjovimo komponentus. Nerūdijančio plieno geležtės turėtų išlikti aštrios, atsparios korozijai ir tvirtai laikytis rėme. Korpusas neturėtų lankstytis spaudžiant, o pagrindas turėtų išlikti stabilus, o ne slysti ant stalviršio.
Valymo dizainas taip pat lemia, ar įrankis bus naudojamas. Surinkimo indeliai sumažina išbarstytus gabalėlius, o valymo grotelės ar šukos padeda pašalinti daržovių pluoštus iš geležtės tarpų. Indaplovėje plaunami komponentai yra patogūs, tačiau greitas praplovimas iš karto po paruošimo neleidžia kauptis krakmolui ir džiūvusioms liekanoms.
Galiausiai apsvarstykite aptarnavimą. Keičiamos geležtės grotelės, stūmikliai, indeliai ir kitos originalios dalys prailgina kokybiško įrankio tarnavimo laiką. Tai svarbu namų ūkiams, kurie ruošia daržoves kelis kartus per savaitę, ir profesionalioms virtuvėms, kurios priklauso nuo nuspėjamo rezultato. Vertas išlaikyti įrankis turi būti sukurtas taip, kad jį būtų galima prižiūrėti.
Sukurkite greitesnį šakninėms daržovėms skirtą darbo procesą
Paruoškite savo darbo vietą prieš pradėdami. Nuplaukite ir nusausinkite daržoves, šalia pjaustymo zonos padėkite dubenį atliekoms ir nuspręskite galutinį pjūvio dydį. Lupkite tik tai, ką reikia lupti. Apipjaustykite ir perpjaukite dideles daržoves per pusę šefo peiliu, kad kiekvienas gabalas stovėtų stabiliai ir būtų saugiai laikomas.
Tada atlikite pasikartojančią užduotį partijomis. Supjaustykite visas morkas, tada bulves, tada pastarnokus naudodami tą patį grotelių dydį kepimui. Supjaustykite visas bulves vienodu storumu gratinui. Laikantis vieno pjūvio dydžio vienai partijai sumažėja paruošimo pokyčiai ir gaunate patikimesnius kepimo rezultatus.
Savaitgalio kepimui naudokite didesnius kubelius, kad jie karamelizuotųsi nesudžiūvę. Sriubai naudokite mažesnes groteles, kad morkos, ropės ir bulvės suminkštėtų per tą patį laiką. Leiskite receptui nustatyti pjūvį ir leiskite įrankiui tą pjūvį pakartoti.
Naudingiausias šakninėms daržovėms skirtas įrankis yra tas, kuris skatina jus dažniau gaminti šiuos maistingus ingredientus. Rinkitės patvarią įrangą, tinkamą jūsų mėgstamiems receptams, laikykite geležtes švarias ir aštrias, ir suteikite kiekvienai daržovei pjūvį, kurio ji reikia, kad pasirodytų geriausiai.