Asmeņu režģis vienā spiedienā var sagriezt sīpolu vienādos, glītos gabaliņos, bet pēc tam stundām ilgi atrasties mitrā izlietnē vai trauku mazgājamajā mašīnā. Tāpēc jautājums “vai nerūsējošā tērauda asmeņi ir nerūsējoši?” ir svarīgāks nekā gadījumā, ja runa būtu par reti izmantotu servēšanas piederumu. Virtuves asmeņi saskaras ar mitrumu, pārtikas skābēm, sāli, mazgāšanas līdzekli un atkārtotiem mazgāšanas cikliem. Nerūsējošais tērauds ir paredzēts darbam šādos apstākļos, taču tas nav neievainojams.
Precīza atbilde ir vienkārša: nerūsējošā tērauda asmeņi ir ļoti izturīgi pret rūsu, bet nav pilnībā nerūsējoši. Tērauda marka, asmens izgatavošanas veids, vielas, ar kurām tas saskaras, un tīrīšanas metode ietekmē ilgtermiņa darbību. Izmantojot piemērotu materiālu un ievērojot pamataprūpi, kvalitatīvs nerūsējošā tērauda asmeņu režģis var nodrošināt ātru un vienmērīgu produktu sagatavošanu gadiem ilgi, nekļūstot par atsevišķu apkopes projektu.
Vai nerūsējošā tērauda asmeņi ikdienas lietošanā virtuvē ir nerūsējoši?
Nerūsējošais tērauds satur hromu. Kad hroms saskaras ar skābekli, tas veido ārkārtīgi plānu aizsargājošu virsmas slāni, ko sauc par pasīvo slāni. Šis slānis palīdz neļaut skābeklim un mitrumam iedarboties uz zem tā esošo tēraudu, tāpēc nerūsējošā tērauda asmeņi mitras pārtikas un mazgāšanas ūdens tuvumā darbojas daudz labāk nekā parastais oglekļa tērauds.
Galvenais vārds ir izturīgi. Rūsa joprojām var veidoties, ja aizsargājošais slānis tiek bojāts, pakļauts pārāk skarbiem apstākļiem vai pārklāts ar netīrumiem, kas notur mitrumu pie metāla. Tas nenozīmē, ka asmens ir nekvalitatīvi izgatavots. Tas nozīmē, ka nerūsējošajam tēraudam, tāpat kā jebkuram inženiermateriālam, ir lietošanas robežas.
Dārzeņu smalcinātājam vai kubiņu griezējam apstākļi parasti ir labvēlīgi. Lielākā daļa produktu tiek apstrādāti īslaicīgi, pēc tam režģis tiek noskalots un nosusināts. Sarežģītākas situācijas rada ilgstoša saskare ar sāli vai skābi, uzglabāšana mitrā stāvoklī un atkārtota saskare ar agresīvām trauku mazgājamās mašīnas ķimikālijām.
Kāpēc nerūsējošā tērauda asmeņu režģiem nepieciešams piemērots tērauds
Ne viss nerūsējošais tērauds ir vienāds. Tērauda markas izvēlas, ņemot vērā izturības pret koroziju, stiprības, griešanas īpašību, elastības un ražošanas prasību līdzsvaru. Asmeņu režģim jāspēj ne tikai izturēt mitrumu. Tā daudzajām smalkajām griešanas malām jāpaliek precīzi izlīdzinātām, izturot spiedienu, īpaši griežot stingrus dārzeņus, piemēram, kartupeļus, burkānus un sīpolus.
Alligator asmeņu režģi ir izgatavoti no auksti velmēta 301. markas nerūsējošā tērauda. Šī marka pēc aukstās deformācijas ir pazīstama ar augstu stiprību, tāpēc tā ir labi piemērota plāniem, precīzi formētiem asmeņiem, kuriem atkārtotas lietošanas laikā jāsaglabā sava forma. Šāda konstrukcijas izturība ir būtiska režģa sistēmā: vienmērīgs attālums starp asmeņiem nodrošina vienādus kubiņus un stienīšus, tādējādi ļaujot precīzāk paredzēt gatavošanas laiku un iegūt glītāku pasniegumu.
Tērauds ar lielāku izturību pret koroziju ne vienmēr ir labākā izvēle ikvienam asmenim. Mīkstāks materiāls plānā griešanas konstrukcijā var nenodrošināt tādu pašu darbību. Labā virtuves piederumu konstrukcijā tiek ņemts vērā viss uzdevums, kas materiālam jāveic, nevis tikai viena īpašība.
Kas var izraisīt rūsu vai rūsai līdzīgus plankumus?
Brūns vai oranžs plankums uz nerūsējošā tērauda ne vienmēr ir rūsa, kas rodas pašā asmenī. Dažkārt tas ir virsmas piesārņojums, kas pārnests no cita metāla priekšmeta, ūdens ar augstu minerālvielu saturu vai trauku mazgājamās mašīnas atstātas atliekas. Jebkurā gadījumā problēmu ir vērts novērst jau sākumā.
Visbiežākie iemesli ir vienkārši:
- Saskare ar sāli un hlorīdiem: sālsūdens, sāļas pārtikas atliekas un daži trauku mazgāšanas līdzekļi var ietekmēt nerūsējošo tēraudu, īpaši, ja tie ilgstoši paliek uz virsmas.
- Uzkrājies mitrums: mitrs režģis, kas uzglabāts slēgtā savākšanas traukā, atvilktnē vai skapītī, saņem mazāk gaisa, un mitrumam ir vairāk laika iedarboties uz nogulsnēm.
- Spēcīgi tīrīšanas līdzekļi: hlora balinātājs un abrazīvi tīrīšanas līdzekļi var bojāt aizsargājošo virsmas slāni vai padarīt to jutīgāku pret plankumu veidošanos.
- Saskare ar citiem metāliem: tērauda sūkļi, sarūsējuši virtuves trauki un daži piederumi uz nerūsējošā tērauda var atstāt dzelzs daļiņas. Šīs daļiņas var sarūsēt un radīt iespaidu, ka pati nerūsējošā tērauda virsma ir korodējusi.
Tomāti, citroni, etiķis un sīpoli parasti nav problēma parastas produktu sagatavošanas laikā. Bažas rada skābu vai sāļu atlieku atstāšana uz režģa ilgstoši. Pēc lietošanas noskalojiet režģi, nevis ļaujiet ēdienam piekalst asmeņu atverēs.
Piemērots mazgāšanai trauku mazgājamajā mašīnā nenozīmē, ka apkope nav vajadzīga
Daudzi kvalitatīvi virtuves piederumi ir paredzēti mazgāšanai trauku mazgājamajā mašīnā, un šāda mazgāšana ir praktiska aizņemtām mājsaimniecībām un profesionālām virtuvēm. Tomēr apstākļi trauku mazgājamajās mašīnās atšķiras. Ūdens cietība, mazgāšanas līdzekļa formula, skalošanas līdzeklis, cikla temperatūra un tas, cik ilgi tīrie priekšmeti pēc cikla beigām paliek mašīnā, ietekmē rezultātu.
Lai iegūtu labāko rezultātu, novietojiet asmeņu režģus stabili, lai ūdens varētu cirkulēt caur griešanas atverēm. Neievietojiet tos cieši kopā ar citiem metāla piederumiem. Ieslēdziet mazgāšanas ciklu bez liekas kavēšanās, izmantojiet piemērotu mazgāšanas līdzekļa daudzumu un, ja iespējams, pēc cikla beigām izņemiet detaļas. Ja režģī saglabājas mitrums, pirms uzglabāšanas ļaujiet tam pilnībā nožūt.
Lielas noslodzes virtuvēs šāda kārtība aizsargā ne tikai izskatu. Tīrs un sauss režģis ir gatavs nākamajam sagatavošanas darbam, tajā neuzkrājas pārtikas atliekas, un griešanas malas var brīvi virzīties cauri dārzeņiem.
Kā ilgāk saglabāt nerūsējošā tērauda asmeņu darbspēju
Asmeņu kopšanai nav jāpalēnina vakariņu gatavošana. Noderīgā kārtība pēc smalcināšanas aizņem mazāk nekā minūti: notīriet atlikušās pārtikas daļiņas ar tīrīšanas režģi vai mīkstu suku, rūpīgi noskalojiet, pēc vajadzības nomazgājiet un pirms novietošanas glabāšanā nosusiniet.
Nekad neizmantojiet tērauda sūkli vai nazi, lai iztīrītu ēdienu starp griešanas asmeņiem. Abi var sabojāt virsmas vai saliekt smalkās asmeņu malas. Īpaši izstrādāts tīrīšanas režģis ir ātrāks un drošāks, jo ar vienu kustību iztīra atveres, vienlaikus pasargājot pirkstus no griešanas zonas.
Ja pamanāt nelielu plankumu, novērsiet to, pirms tas kļūst noturīgs. Nomazgājiet detaļu ar siltu ūdeni un maigu trauku mazgāšanas līdzekli, izmantojot neabrazīvu sūkli. Noturīgām minerālu nogulsnēm vai nelielai krāsas maiņai var palīdzēt nerūsējošajam tēraudam piemērots tīrīšanas līdzeklis. Pēc tam režģi pilnībā noskalojiet un nosusiniet. Izvairieties no balinātāja un tīrīšanas līdzekļiem, kas satur hloru, ja vien ražotājs nav īpaši apstiprinājis to piemērotību.
Arī uzglabāšanai ir nozīme. Glabājiet asmeņu režģi tīru un sausu, ideālā gadījumā samontētu vai tā, lai griešanas malas būtu pasargātas no triecieniem pret brīvi novietotiem piederumiem. Savākšanas trauks ir noderīgs produktu sagatavošanas laikā, taču tam nevajadzētu kļūt par noslēgtu mitra režģa glabāšanas vietu.
Izturība pret rūsu ir tikai viena asmeņu ilgmūžības daļa
Asmens var izskatīties nevainojami tīrs, bet darboties slikti, ja tam ir saliektas malas, aizsērējušas atveres vai bojāts izlīdzinājums. Smalcinātājiem un kubiņu griezējiem izturība nozīmē visas griešanas sistēmas kvalitāti: tērauda kvalitāti, asmeņu ģeometriju, rāmja atbalstu, tīrīšanas metodi un rezerves daļu pieejamību.
Tas ir īpaši svarīgi tiem, kuri bieži gatavo ēdienu. 3 x 3 mm režģis ir piemērots smalku sīpolu, ķiploku un garnējuma produktu sagatavošanai. 6 x 6 mm režģis ir daudzpusīga izvēle ikdienas salātiem, zupām un mērcēm. 12 x 12 mm režģis veido lielākus gabalus ceptiem dārzeņiem, sautējumiem un ēdiena sagatavošanai paredzētiem traukiem. Lai iegūtu vienmērīgu rezultātu un padarītu gatavošanu paredzamāku, katram režģim nepieciešamas tīras atveres un stabili asmeņi.
Kad detaļa beidzot sasniedz sava lietderīgā kalpošanas laika beigas, bojātās daļas nomaiņa ir labāks risinājums nekā visa piederuma izmešana. Oriģinālie rezerves režģi un tīrīšanas detaļas palīdz saglabāt labi izstrādātas produktu sagatavošanas sistēmas darbību, vienlaikus samazinot nevajadzīgus atkritumus.
Kad būtu jāsāk raizēties?
Neliels virsmas plankums, kas nomazgājas, parasti nav nopietna problēma. Noturīgas punktveida bedrītes, dziļa korozija, vaļīgi asmeņi, ieplaisājuši plastmasas balsti vai asmeņi, kas vairs negriež tīri, ir rūpīgāk jānovērtē. Neturpiniet lietot asmeņu režģi, ja tas ir redzami bojāts vai to nav iespējams droši notīrīt.
Parastu plankumu gadījumā sāciet ar rūpīgu tīrīšanu un nosusināšanu. Ja problēma ātri atkārtojas, neraugoties uz pareizu kopšanu, apsveriet, vai cēlonis nav trauku mazgāšanas līdzeklis, ūdens kvalitāte vai uzglabāšanas paradumi. Profesionālā virtuvē trauku mazgāšanas procesa pārskatīšana var novērst tādu pašu problēmu vairākiem piederumiem.
Nerūsējošā tērauda asmeņi nav maģiski, taču kvalitatīvs tērauds un saprātīga kopšana ir ļoti efektīva kombinācija. Pēc produktu sagatavošanas noskalojiet, izvairieties no hlora un abrazīviem līdzekļiem, pirms uzglabāšanas nosusiniet un izmantojiet pareizo tīrīšanas rīku. Šī nelielā kārtība aizsargā precīzās griešanas malas, kas dārzeņu kaudzi pārvērš ātri un vienmērīgi sagatavotos produktos — maltīti pēc maltītes.