Sagatavošanas stacija var zaudēt ritmu pat tik vienkārša iemesla dēļ kā kubiņos sagriezti sīpoli. Kad katrs kubiņš tiek sagriezts ar rokām, darba rezultāts atšķiras atkarībā no darbinieka, dēlītis kļūst pārblīvēts, un nākamā porcija vairs nav gluži tāda pati. Labākie komerciālie kubiņos griešanas rīki šo problēmu atrisina ar kontrolētiem griezumiem, aizsargātiem asmeņiem un darba procesu, kas nodrošina nepārtrauktu izejvielu apriti.
Restorāniem, ēdinātājiem un mājas pavāriem, kas gatavo lielos apjomos, piemērotais rīks nav vienkārši tas, kas pirmajā dienā griež visātrāk. Tam jāspēj izveidot jūsu ēdienkartei nepieciešamā izmēra gabaliņus, jāiztur atkārtota presēšana, ātri jānomazgā starp dažādām izejvielām un jāpaliek lietojamam arī pēc tūkstošiem izmantošanas reižu.
Ar ko labākie komerciālie kubiņos griešanas rīki atšķiras
Komerciāla griešana kubiņos ir saistīta ar atkārtojamību. Rīkam jāspēj sīpolus salsai, kartupeļus brokastu sautējumam, papriku iesmiņiem un sakņaugus zupai pārvērst vienāda izmēra gabaliņos, kas gatavojas vienādā tempā. Vienāds izmērs uzlabo ne tikai izskatu. Tas novērš situāciju, kad pannā vienlaikus atrodas gan nepietiekami izcepti lieli gabali, gan pārgatavojušies mazi gabali.
Īpaši kubiņos griešanai paredzēts rīks maina arī sagatavošanas darba fizisko slodzi. Tā vietā, lai vienam sīpolam veiktu desmitiem atklātu griezumu ar nazi, darbinieks novieto izejvielu un izspiež to caur asmeņu režģi. Asmens veic vienu konkrētu uzdevumu vienā virzienā, tāpēc ir mazāk jārīkojas ar pārtiku un mazāk jāstrādā ar nazi uz aizņemtas darba virsmas.
Šī atšķirība kļūst būtiska, palielinoties sagatavošanas apjomam. Ass pavāra nazis joprojām ir neaizstājams apgriešanai, pārgriešanai uz pusēm, mizošanai un pārāk lielu produktu sadalīšanai porcijās. Taču, kad izejvielas ir sagatavotas piemērotā izmērā, kubiņos griešanas rīks spēj izveidot vienādu gabaliņu porciju daudz efektīvāk nekā atkārtota griešana ar rokām.
Izvēlieties kubiņos griešanas rīka veidu atbilstoši faktiskajam apjomam
Ne katrai virtuvei ir piemērots viens formāts. Pareizā izvēle ir atkarīga no izejvielām, vienā maiņā nepieciešamā daudzuma, pieejamās vietas uz darba virsmas un ēdienkartes dažādības.
Manuālie preses tipa kubiņos griešanas rīki
Manuāls preses tipa kubiņos griešanas rīks izmanto sviras spēku, lai izspiestu izejvielas caur fiksētu asmeņu režģi. Šis formāts bieži ir vispraktiskākā izvēle sīpoliem, paprikai, gurķiem, cukīni, sēnēm, vārītiem kartupeļiem, stingriem tomātiem, āboliem un daudzām citām ikdienas izejvielām.
Tā priekšrocība ir kontrole. Darbinieks var redzēt izejvielu, pareizi to novietot un iegūt vienmērīgi sagrieztus kubiņus, neuzstādot motorizētu iekārtu. Kompakts preses tipa rīks ir lietderīgs arī stacijās ar ierobežotu vietu vai vietās, kur porcijas ir biežas, bet mērenas.
Manuāls nenozīmē paredzēts vieglai slodzei. Konstrukcija un asmeņu režģis nosaka, vai preses tipa rīks ir piemērots nopietniem sagatavošanas darbiem vai kļūs par īslaicīgu palīgrīku. Meklējiet stingru korpusu, stabilu presēšanas mehānismu un nerūsējošā tērauda asmeņus, kas iztur liekšanos un nepaliek truli.
Sviras tipa sienas vai darba virsmas iekārtas
Lielākas ar sviru darbināmas iekārtas ir paredzētas lieliem stingru izejvielu, īpaši sīpolu un kartupeļu, apjomiem. Garie rokturi samazina katrai presēšanas reizei nepieciešamo spēku, kas ir noderīgi, kad komanda apstrādā veselas kastes.
Kompromiss ir izmērs un specializācija. Šiem rīkiem nepieciešama atsevišķa darba zona, tos var būt grūtāk pārvietot un dezinficēt, un tie var būt pārmērīgi lieli virtuvēm, kurās visas dienas garumā nepieciešami vairāki kubiņu izmēri, nevis viena liela vienas izejvielas porcija.
Elektriskie virtuves kombaini un nepārtrauktās padeves iekārtas
Elektriskās iekārtas var būt īstā izvēle ļoti lieliem ražošanas apjomiem. Centrālajai virtuvei, kas gatavo vairākus litrus mirepoix, vai ēdinātājam, kas gatavojas apkalpot vairākus simtus viesu, var būt nepieciešama motorizēta jauda.
Tomēr lēmumu nevajadzētu pieņemt tikai pēc ātruma. Elektriskās iekārtas aizņem vairāk vietas, tām nepieciešama ilgāka sagatavošana un tīrīšana, un ar mīkstām vai neregulāras formas izejvielām tās var nodrošināt mazāk precīzu rezultātu. Tās var būt arī nepiemērotas nelielām, bieži atkārtotām porcijām, kur iekraušana, izjaukšana un mazgāšana aizņem vairāk laika nekā pati griešana.
Asmeņu režģi nosaka griezuma kvalitāti
Asmeņu režģis ir komerciāla kubiņos griešanas rīka darbības centrs. Tas nosaka kubiņu izmēru, veido griešanas darbību un ar katru presēšanas reizi saņem vislielāko slodzi. Rīks no ārpuses var izskatīties pamatīgs, bet pievilt, ja tā asmeņi lokās, ātri kļūst truli vai aiztur pārtiku grūti tīrāmos stūros.
Regulārai komerciālai lietošanai nerūsējošais tērauds ir pamatprasība. No auksti velmēta 301. markas nerūsējošā tērauda izgatavoti augstākās klases režģi nodrošina stingrību, kas nepieciešama, lai zem spiediena saglabātu tīras griezuma līnijas. Plāni, asi asmeņi izkļūst cauri pareizi sagatavotiem dārzeņiem, nevis tos saspiež, un tas ir īpaši pamanāms, griežot sīpolus, tomātus un gatavu papriku.
Režģa izmēram jāatbilst pārtikas izmantošanas veidam. 3 x 3 mm režģis izveido smalkus kubiņus garnējumiem, piedevām, mērcēm un smalkas struktūras salātiem. 6 x 6 mm režģis ir daudzpusīga ikdienas izvēle salsai, mirepoix, omletēm, salātiem un piedevām. 12 x 12 mm režģis izveido lielākus kubiņus ceptiem dārzeņiem, sautējumiem, rupji sagrieztiem salātiem un uzkodu paplātēm.
Maināmi režģi ir vērtīgi, kad ēdienkarte mainās no vienas apkalpošanas reizes uz nākamo. Atsevišķu rīku iegāde smalkiem, vidējiem un lieliem griezumiem aizņem vairāk vietas glabāšanai un apgrūtina vienmērīga rezultāta nodrošināšanu. Viena sistēma ar īpaši izstrādātiem režģiem saglabā pazīstamu darba metodi, vienlaikus ļaujot mainīt griezuma izmēru.
Tilpums un piemērotība izejvielām ir svarīgāki par mārketinga apgalvojumiem
Pirms rīku salīdzināšanas apsveriet, kāda ir lielākā izejviela, ko nepieciešams sagriezt kubiņos bez pārmērīgas iepriekšējas sagriešanas. Plaša griešanas zona nozīmē mazāk darbību, apstrādājot sīpolus, kartupeļus un lielus paprikas augļus. Vienlaikus pārāk liels rīks ne vienmēr ir labāks, ja tas aizņem vērtīgu vietu un ir neērts mazākiem sagatavošanas darbiem.
Savācējkārba ir vēl viena praktiska funkcija, ko viegli nenovērtēt. Tā savāc sagriezto pārtiku tieši zem režģa, uztur darba virsmu tīrāku un atvieglo izejvielu pārvietošanu uz pannu, gastronomisko tvertni vai uzglabāšanas trauku. Gatavojot porcijās, ietilpīga savācējkārba samazina pārtraukumus un neļauj sagrieztiem produktiem izkaisīties pa darba vietu.
Arī izejvielu sagatavošanai ir nozīme. Izņemiet cietos kauliņus, kātiņus, biezās serdes un neēdamās mizas. Lielus produktus sagrieziet gabalos, kas ietilpst rīka griešanas zonā. Īpaši cietiem dārzeņiem izmantojiet šim darbam paredzētu rīku un piemērojiet vienmērīgu, nepārtrauktu spiedienu, nevis spiediet ar spēku. Komerciālam kubiņos griešanas rīkam jāietaupa darbaspēks, nevis jāveicina īsceļi, kas bojā asmeņus.
Tīrīšanas ātrums ir daļa no darba ražīguma
Rīks, kas izveido nevainojamus kubiņus, bet tā tīrīšana aizņem desmit minūtes, strādājošā virtuvē nav efektīvs. Meklējiet tīrīšanas režģi vai stūmēju, kas pēc katras presēšanas iztīra pārtiku no vietām starp asmeņiem. Tas palīdz saglabāt brīvu griešanas ceļu un samazina kārdinājumu likt pirkstus asu malu tuvumā.
Trauku mazgājamajā mašīnā mazgājamas detaļas var vienkāršot tīrīšanu maiņas beigās, taču tās neaizstāj labus darba ieradumus. Īpaši pēc tomātu, sīpolu vai citrusaugļu sastāvdaļu apstrādes nekavējoties noskalojiet skābās sulas un pārtikas atliekas. Pirms uzglabāšanas rūpīgi nosusiniet detaļas. Tīri režģi griež labāk, jo starp asmeņu atverēm nevar uzkrāties pārtikas atliekas.
Virtuvēs, kur apstrādā alergēnus vai pārslēdzas starp neapstrādātām un lietošanai gatavām izejvielām, vienkārša izjaukšana atbalsta arī drošākas sanitārās procedūras. Mērķis ir nodrošināt brīvu piekļuvi saskarei ar pārtiku esošajām virsmām, neizmantojot sarežģītu iekārtu, kuru darbinieki izvairās izjaukt.
Apkalpojamība atšķir profesionālu aprīkojumu no vienreizlietojamiem gadžetiem
Komerciālie rīki savu vietu nopelna ar ilgtermiņa darbību. Asmeņi ar laiku nodilst, savācējkārbas pēc vairākiem lietošanas gadiem var saplaisāt, un tīrīšanas detaļas var būt jāmaina. Ja nelielas detaļas bojājuma dēļ viss kubiņos griešanas rīks ir jāizmet, sākotnējā pirkuma cena nebija patiesās izmaksas.
Izvēlieties ražotāju, kas piedāvā oriģinālās rezerves daļas un skaidru detaļu un modeļu savietojamību. Tas aizsargā asmeņu režģa atbilstību, palīdz uzturēt drošu darbību un pagarina rīka lietderīgās izmantošanas laiku. Garantijai ir nozīme, taču pieejamas nomaināmas nodiluma detaļas bieži kļūst vēl svarīgākas pēc garantijas perioda beigām.
Alligator of Sweden savu kubiņos griešanas sistēmu veido ap maināmiem režģiem, savācējkārbām, tīrīšanas režģiem un oriģinālajām rezerves daļām, sniedzot virtuvēm praktisku iespēju uzturēt vienmērīgu sagatavošanu, nevis nomainīt visu rīku, kad viena detaļa sasniedz sava kalpošanas laika beigas.
Praktisks komerciālo kubiņos griešanas rīku iegādes standarts
Izvērtējot komerciālu kubiņos griešanas rīku, vispirms ņemiet vērā izejvielas un griezuma izmērus, ko jūsu komanda izmanto katru nedēļu. Pēc tam novērtējiet rīku, uzdodot četrus praktiskus jautājumus:
- Vai asmeņu režģis spēj izveidot tīrus, vienāda izmēra griezumus no visbiežāk izmantotajiem produktiem?
- Vai griešanas zonas un savācējkārbas ietilpība atbilst jūsu porcijas izmēram?
- Vai darbinieki to var ātri notīrīt un sagatavot atkārtotai lietošanai aizņemtas maiņas laikā?
- Vai tad, kad rīkam nepieciešama apkope, ir pieejami rezerves asmeņi un darba detaļas?
Cena jāvērtē šādā secībā. Lētāks rīks, kas palēnina tīrīšanu, izveido nevienmērīgus gabaliņus vai pēc neilga laika jāmaina, nav ekonomiskā izvēle. Labāka vērtība ir rīks, kas paredzami darbojas ikdienas sagatavošanas laikā un kura detaļas paliek pieejamas, kad darbs neizbēgami sāk tās nolietot.
Pareizajam komerciālajam kubiņos griešanas rīkam sagatavošana jāpadara mazāk līdzīga atkārtotam darbam ar nazi un vairāk līdzīgai kontrolētai ražošanas darbībai: izvēlieties režģi, sagatavojiet izejvielu, nospiediet, iztīriet un pārejiet pie nākamās pannas.