Zupas katlu var sabojāt vēl pirms tas nonāk uz plīts. Ja kartupeļu kubiņi ir no zirņa lieluma līdz pārmērīgi lieliem gabaliem, mazākie gabaliņi izjūk, bet lielākie paliek stingri. Tāda pati problēma rodas salsā, uz pannas ceptos dārzeņos, salātos un restorāna mise en place sagatavošanā. Labākie instrumenti vienmērīgai kubiņos sagriešanai šo problēmu atrisina jau sagatavošanas posmā: tie veido vienāda izmēra gabaliņus tādā ātrumā, kas ļauj vieglāk regulāri gatavot svaigu ēdienu.
Vienmērīgums nav tikai par glītāku šķīvja izskatu. Tas nosaka, kā ēdiens gatavojas, kā tas uzņem garšvielas un cik uzticami varat atkārtot recepti. Piemērotākais instruments ir atkarīgs no sastāvdaļas, gabaliņu izmēra un tā, cik daudz pārtikas atrodas uz dēlīša.
Kas padara kubiņos griešanas instrumentu lietošanas vērtu?
Noderīgam griezējam jāspēj paveikt vairāk nekā tikai sagriezt ēdienu mazākos gabaliņos. Tam konsekventi jāveido noteikta izmēra gabaliņi, jāpasargā rokas no atklāta asmens ceļa un jānovērš situācija, kur tīrīšana kļūst par otru sagatavošanas darbu. Biežai lietošanai svarīga ir arī materiālu kvalitāte un maināmas darba daļas. Instruments, kas mēnesi griež labi, bet nav apkopjams, nav izgatavots nopietnai virtuvei.
Sāciet ar vajadzīgo izmēru. Mazie kubiņi noder sīpoliem, ķiplokiem, garnējumam un smalki sagrieztam mirepoix. Vidēja izmēra kubiņi ir piemēroti ikdienas zupām, mērcēm, salātiem un omletēm. Lielāki kubi labi der ceptiem kartupeļiem, augļu salātiem un sātīgām dārzeņu piedevām. Fiksēts griešanas režģis nodrošina visprognozējamāko rezultātu, ja vēlaties atkārtoti iegūt vienu no šiem izmēriem visai porcijai.
Otrs noteicošais faktors ir sastāvdaļas tekstūra. Stingri dārzeņi, piemēram, sīpoli, burkāni, kartupeļi, gurķi, cukīni un paprika, labi padodas griešanai ar režģa griezēju. Ļoti mīkstiem tomātiem, gataviem avokado vai termiski apstrādātiem dārzeņiem nepieciešama saudzīgāka pieeja. Neviens kubiņos griešanas instruments nespēj kompensēt sliktu sagatavošanu: pārtikai jābūt svaigai, apgrieztai un pirms spiešanas sagrieztai tā, lai tā ietilptu griešanas zonā.
Labākie instrumenti vienmērīgai griešanai kubiņos: praktisks salīdzinājums
Režģa griezēji: vislabākie ātrai un atkārtojamai dārzeņu sagatavošanai
Spiežamais režģa griezējs ir labākā universālā izvēle mājsaimniecībām, kas regulāri gatavo ar svaigiem dārzeņiem. Asmeņu režģis vienā spiedienā sagriež veselu pārtikas gabalu, veidojot vienādus kubiņus vai stienīšus no pirmā sīpola līdz pēdējam. Šo instrumentu vērts izmantot, ja darbdienu vakariņām nepieciešami vairāki sīpoli, paplāte kartupeļu vai liela bļoda sasmalcinātu salātu.
Priekšrocība ir mehāniska vienmērība. Izmantojot nazi, katrs grieziens ir atkarīgs no rokas stāvokļa, asmens leņķa un koncentrēšanās. Pareizi izveidotā režģī rezultātu nosaka asmeņu atstatums. Maināmi 3 x 3 mm, 6 x 6 mm un 12 x 12 mm režģi aptver visnoderīgākos ikdienas izmērus - no smalkiem sīpolu kubiņiem līdz lielākiem dārzeņu kubiem.
Meklējiet asus nerūsējošā tērauda asmeņus, stabilu pamatni un savācējtrauku, kas zem režģa uztver pārtiku. Savācējs neļauj sagrieztajiem dārzeņiem nonākt uz darba virsmas un ļauj uzreiz pāriet no sagatavošanas pie cepšanas. Tīrīšanas režģis ir tikpat praktisks, jo izstumj starp asmeņiem iestrēgušos gabaliņus, neliekot sniegties asā griešanas zonā.
Tomēr ir kompromiss. Režģa griezēji vislabāk darbojas ar pārtiku, kas ietilpst rāmī un nav pārmērīgi mīksta, šķiedraina vai sasaldēta. Lielus kartupeļus un pārmērīgi lielus sīpolus var būt nepieciešams vispirms pārgriezt uz pusēm. Tas joprojām ir ātrāk un kontrolētāk nekā katru kubiņu veidot ar nazi.
Alligator of Sweden ir izstrādājis savu griešanas sistēmu, balstoties uz šo principu, izmantojot maināmus asmeņu režģus un auksti velmētu 301. markas nerūsējošo tēraudu, lai atkārtojama sagatavošana kļūtu par ikdienas procesu, nevis īpaša pielietojuma uzdevumu.
Šefpavāra nazis: vislabākais neregulārām formām un pilnīgai kontrolei
Asu šefpavāra nazi joprojām ir būtiski turēt pa rokai, īpaši sastāvdaļām, kas nav piemērotas spiežamajam griezējam. Garšaugiem, gataviem tomātiem, delikātām sēnēm un neregulāras formas produktiem bieži nepieciešama naža un griešanas dēlīša sniegtā kontrole. Nazis ir arī labākais risinājums, ja recepte prasa brunoise, rupju smalcināšanu vai apzināti dažādas formas.
Taču griešana kubiņos ar nazi ir tikai tik vienmērīga, cik pavāra tehnika. Lai palielinātu ātrumu, nezaudējot precizitāti, nepieciešams laiks, un ilgas sagatavošanas sesijas rada nogurumu. Vienam sīpolam tas var būt pieņemami. Desmit sīpoliem, burkāniem, selerijām un kartupeļiem tas kļūst par šauru vietu.
Izmantojiet nazi kā elastīgu papildinājumu režģa griezējam, nevis obligāti kā vienīgo risinājumu. Ar nazi apgrieziet, pārgrieziet uz pusēm un pielāgojiet sastāvdaļu izmēru, pēc tam atkārtojamo darbu uzticiet griezējam. Šī kombinācija sniedz precizitāti tur, kur tā ir svarīga, un ātrumu tur, kur tas atmaksājas.
Virtuves kombains: vislabākais lielām porcijām, kad precīzi kubi nav nepieciešami
Virtuves kombains spēj ātri apstrādāt lielu daudzumu dārzeņu, īpaši salātiem, piedevām, pildījumiem un mērcēm. Tā smalcināšanas asmens noder, kad pārtika ātri jāsasmalcina un nedaudz nevienmērīga tekstūra ir pieņemama. Tas var apstrādāt arī sastāvdaļas, kuru apstrāde pa vienai būtu apnicīga.
Ierobežojums ir kontrole. Virtuves kombains smalcina, griežoties, nevis griežot caur fiksētām režģa atverēm. Pat īsi impulsi var atstāt lielāku gabalu, mazu daļiņu un mitruma maisījumu. Tas parasti nav problēma kāpostu salātiem vai dārzeņu plācenīšiem, taču nav ideāli kartupeļu hašam, glītam pico de gallo vai zupai, kur svarīga vienmērīga gatavošanās.
Izvēlieties virtuves kombainu apjomam un elastībai. Izvēlieties režģa griezēju, kad mērķis ir noteikta izmēra kubiņi.
Mandolīna: vislabākā šķēlēm, nevis galvenajam griešanas darbam kubiņos
Mandolīna ir īstajā vietā, kad nepieciešamas ātras un vienādas šķēles: gurķu ripiņas, kartupeļu gratēns, plāni sagriezti kāposti vai plānas cukīni lentītes. Dažiem modeļiem ir arī žuljēna asmeņi, kas veido sērkociņu formas stienīšus. Ja nepieciešami kubiņi, šos stienīšus pēc tam ar nazi var sagriezt šķērsām.
Tomēr tas ir divu soļu process, turklāt atklātais asmens prasa disciplinētu roku aizsardzību. Mandolīna nav visefektīvākais galvenais instruments sīpolu, burkānu, kartupeļu vai paprikas griešanai kubiņos. Tā papildina griešanas aprīkojumu, nevis to aizstāj.
Komerciālie spiežamie vai sviras griezēji: vislabākie liela apjoma ēdināšanai
Restorāniem, ēdinātājiem un iestāžu virtuvēm var būt nepieciešams lielākas ietilpības aprīkojums. Komerciālie spiežamie vai sviras griezēji ir izgatavoti, lai ātri apstrādātu lielāku daudzumu kartupeļu, sīpolu, tomātu un citu produktu. To lielākie rāmji un izturīgākie rokturi var būt īstā izvēle, ja sagatavošanas saraksti ietver nevis atsevišķus dārzeņus, bet veselas kastes.
Kompromiss ir aizņemtā vieta, cena un tīrīšanai nepieciešamais laiks. Komerciāla ierīce daudzām mājas virtuvēm būs pārmērīga un vienu vakariņu pagatavošanai var būt mazāk ērta. Pirms iegādes apsveriet reālo dienas apjomu, pieejamo darba virsmas platību un to, vai ierīce atbalsta jūsu ēdienkartē visbiežāk izmantotos griezuma izmērus.
Izvēlieties režģa izmēru pirms instrumenta
Daudzus neapmierinošus rezultātus neizraisa slikts instruments. Tos rada receptē nepiemērota griezuma izmēra izmantošana. Smalki 3 x 3 mm kubiņi labi der sīpoliem mērcēs, smalki sagrieztai paprikai, aromātiskām bāzēm un piedevām, kur vēlaties vienmērīgi sadalītu garšu. Tie ātri gatavojas, tāpēc ir mazāk piemēroti, ja vēlaties, lai dārzeņi saglabātu izteiktu kraukšķīgumu.
6 x 6 mm režģis ir ikdienas darba zirgs. Tas veido daudzpusīgus vidēja izmēra kubiņus zupām, sacepumiem, omletēm, salsai un iepriekš sagatavojamām maltīšu bļodām. Gabaliņi ir pietiekami mazi, lai vienmērīgi pagatavotos, bet pietiekami lieli, lai saglabātu formu.
Izmantojiet 12 x 12 mm režģi ceptiem kartupeļiem, biezai dārzeņu zupai, augļiem un lielākiem salātu komponentiem. Lielākiem kubiem nepieciešams ilgāks gatavošanas laiks, taču tie nodrošina pilnīgāku tekstūru un retāk pazūd ēdienā. Režģa izmēra saskaņošana ar gatavošanas laiku ir viens no vienkāršākajiem veidiem, kā uzlabot recepti, nemainot sastāvdaļas.
Kā iegūt tīrāku un vienmērīgāku rezultātu
Sagatavošana nosaka veiktspēju. Nomizojiet vai nomazgājiet produktus pēc vajadzības, noņemiet cietos kātus un kauliņus, kā arī sagrieziet sastāvdaļu gabalos, kas uz režģa novietojas līdzeni. Plakana virsma novērš slīdēšanu un palīdz asmeņiem vienmērīgi iegriezties. Sīpoliem pārgrieziet sīpolu uz pusēm un novietojiet ar griezuma pusi uz leju. Kartupeļiem apgrieziet tos gabalos, kas ietilpst bez spiešanas.
Spiediet ar vienmērīgu, kontrolētu spēku, nevis atkārtotiem triecieniem. Ja sastāvdaļa pretojas, pārbaudiet tās izmēru un tekstūru, nevis spiediet stiprāk. Ļoti cietus sakņu dārzeņus vispirms var būt nepieciešams sagriezt mazākos gabalos. Mīkstus tomātus atdzesējiet un apstrādājiet saudzīgi vai sagrieziet ar nazi, ja to struktūra ir pārāk maiga.
Notīriet drīz pēc lietošanas. Dārzeņu cukuri un ciete ātri nožūst starp asmeņiem, tādēļ jebkuru griezēju kļūst grūtāk kopt. Instruments ar īpašu tīrīšanas režģi un trauku mazgājamā mašīnā mazgājamām sastāvdaļām samazina neērtības, kas saistītas ar biežu lietošanu. Ilgtermiņa lietošanai izvēlieties sistēmu ar oriģinālām rezerves daļām asmeņu režģiem, pamatnēm un savācējiem. Labākie virtuves instrumenti ir jāapkopj, nevis jāuzskata par vienreizlietojamiem.
Piemērots griezējs padara gatavošanu atkārtojamāku
Ja jūsu prioritāte ir viens daudzpusīgs griešanas instruments, turiet pa rokai asu šefpavāra nazi. Ja prioritāte ir ātri iegūstami vienādi kubiņi, efektīvāka izvēle ir režģa griezējs. Virtuves kombains un mandolīna pilda noteiktas funkcijas, taču neviens no tiem nenodrošina tik tiešu ceļu līdz atkārtojamiem kubiņiem.
Noderīgais tests ir vienkāršs: izvēlieties instrumentu, kas rosina jūs biežāk gatavot svaigus dārzeņus aizņemtā vakarā. Kad katrs sīpols, paprika un kartupelis iznāk tieši tādā izmērā, kā iecerēts, gatavošanas laiku kļūst vieglāk plānot, porcijas - vieglāk sadalīt, un ēdienu pasniegt ir daudz patīkamāk.