Ja dārzeņu smalcinātājs apstājas pusceļā caur sīpolu, tas reti nozīmē, ka jāpielieto lielāks spēks. Parasti tas norāda, ka sastāvdaļa, asmeņu režģis vai griešanas virsma nedarbojas kā vienota sistēma. Lai novērstu dārzeņu smalcinātāja iestrēgšanu, pievērsiet uzmanību dažiem nosacījumiem, kas nosaka tīru griezumu: sastāvdaļas izmēram, svaigumam, režģa izvēlei, taisnam spiedienam un brīvam asmeņu ceļam.
Kvalitatīvs dārzeņu smalcinātājs ir precīzs aprīkojums. Tā asmeņu režģis ir izstrādāts tā, lai ar vienu kontrolētu spiedienu vienmērīgi izspiestu produktus caur vienmērīgi izvietotiem nerūsējošā tērauda asmeņiem. Kad ēdiens ir sagatavots atbilstoši šim režģim, jūs iegūstat ātri un vienmērīgi sagrieztus kubiņus vai salmiņus, mazāk izmantojot nazi. Ja tā nav, blīva miza, garas šķiedras, pārāk lieli gabali un ēdiena atlikumi var radīt pretestību vietā, kur instrumentam paredzēts griezt tīri.
Kāpēc dārzeņu smalcinātāji iestrēgst
Lielākā daļa iestrēgšanas gadījumu sākas, pirms vāks tiek nospiests. Cietas, kokainas, neparasti lielas vai slikti apgrieztas sastāvdaļas var aizķerties aiz asmeņu režģa, nevis iziet tam cauri. Piemēram, pārāk augsts saldais kartupelis liek asmeņiem veikt vairāk darba, nekā nepieciešams. Selerijas kāts ar garām šķiedrām var tikt vilkts, nevis sagriezts. Tomāts ar cietu kātiņa rētu var saspiesties un vilkties pāri mazākam režģim.
Režģa izmēram ir tikpat liela nozīme. Mazākiem gabaliņiem nepieciešams vairāk asmeņu, un ēdienam paliek mazāk vietas, pa kuru iziet. 3 x 3 mm režģis veido smalkus, precīzus gabaliņus, taču tas vislabāk piemērots samērā stingrām, apgrieztām sastāvdaļām, kas sagrieztas atbilstoši griešanas laukumam. 6 x 6 mm režģis ir praktiska universāla izvēle sīpoliem, paprikai, gurķiem un daudziem maltīšu sagatavošanai paredzētiem dārzeņiem. 12 x 12 mm režģis blīviem produktiem nodrošina vairāk vietas izkļūšanai, tāpēc tas ir gudrāks sākumpunkts lielākiem kubiņiem un stingrākiem produktiem.
Iestrēgšana var notikt arī pēc veiksmīgas sagriešanas, ja starp asmeņiem paliek gabaliņi. Šādi uzkrājumi samazina brīvo vietu nākamajā spiedienā. Rezultātu bieži kļūdaini skaidro ar neasiem asmeņiem, lai gan īstā problēma vienkārši ir aizsērējis griešanas režģis.
Sāciet ar griešanai gataviem produktiem
Svaigums maina to, kā dārzeņi uzvedas spiediena ietekmē. Stingri sīpoli, kraukšķīga paprika, atdzesēti gurķi un nebojāti kartupeļi parasti griežas tīrāk nekā mīksti, gumijoti, dehidrēti vai pārgatavojušies produkti. Ļoti mīksti dārzeņi var saspiesties, pirms asmeņi tos atdala. Īpaši sausi sakņu dārzeņi var prasīt lielāku spiedienu, nekā gaidīts.
Nomazgājiet produktus un pirms smalcināšanas tos nosusiniet. Virsmas ūdens pats par sevi parasti neizraisa iestrēgšanu, taču tas var padarīt darba zonu slidenu un veicināt mazu gabaliņu salipšanu. Ūdeņainām sastāvdaļām, piemēram, tomātiem, izņemiet kātiņa serdi un spiediet vienmērīgi, tieši uz leju. Ja tomāts ir īpaši gatavs, lielāks režģis bieži nodrošinās tīrāku rezultātu nekā smalks režģis.
Apgrieziet tās daļas, kurām nevajadzētu nonākt asmeņu ceļā. Noņemiet sīpolu sakņu galus, paprikai biezos kātiņus, kāpostiem cietās serdes daļas un sparģeļiem kokainos galus. Selerijas kātus sagrieziet īsākos gabalos un, ja šķiedras ir cietas, noplēsiet redzamās šķiedras. Šīs darbības aizņem dažas sekundes un aizsargā gan jūsu sagatavošanas ātrumu, gan asmeņu režģi.
Izvēlieties režģi sastāvdaļai, nevis tikai receptei
Vienmērīgi gabali pagatavojas vienmērīgi, taču mazākais griezums ne vienmēr ir labākais. Pielāgojiet režģi dārzeņa blīvumam un gatavajam ēdienam.
Smalkam 3 x 3 mm griezumam izvēlieties maigas, labi apgrieztas sastāvdaļas, piemēram, sīpolus mērcēm, ķiplokus, čili, garšaugus vai smalki sagrieztus dārzeņus mērcēm un piedevām. Necentieties izspiest caur smalku režģi produktus ar biezu mizu vai šķiedrainus produktus, ja vien tie nav sagriezti šauros, viegli apstrādājamos gabalos.
6 x 6 mm režģis bieži ir galvenā izvēle ikdienas gatavošanai. Tas veido noderīgus kubiņus no sīpoliem, cukīni, paprikas, gurķiem, sēnēm un salātu dārzeņiem. Tas apvieno ātrumu ar pietiekami plašu atvērumu, lai bez pārmērīgas pretestības apstrādātu lielāko daļu parasto sastāvdaļu.
Izmantojiet 12 x 12 mm režģi, gatavojot lielākus kubiņus zupām, cepeškrāsns pannas ēdieniem, iesmiem vai sātīgiem salātiem. Tas ir arī saudzīgāks risinājums kartupeļiem, stingriem ķirbjiem, burkāniem un citiem blīviem dārzeņiem. Arī šīs sastāvdaļas, iespējams, vispirms būs jāpārgriež uz pusēm vai četrās daļās, taču plašāks atstatums samazina režģa aizsprostošanās iespēju.
Ja viena sastāvdaļa atkārtoti iestrēgst, kamēr citas tiek sagrieztas labi, vispirms nomainiet režģi, nevis pieņemiet, ka problēma ir smalcinātājā. Pareizais režģis bieži ir ātrākais risinājums.
Sagrieziet sastāvdaļas atbilstoši griešanas virsmai
Dārzeņu smalcinātājs nav paredzēts, lai visu pārāk lielu sīpolu, kartupeli vai bieti uzreiz saspiestu caur režģi. Gabalam jānovietojas plakaniski un ērti jāietilpst griešanas laukumā, nekarājoties pāri malai un nešūpojoties zem spiedēja.
Pirms smalcināšanas pārgrieziet apaļus dārzeņus uz pusēm. Lielus sīpolus un kartupeļus sagrieziet četrās daļās. Garus dārzeņus, piemēram, burkānus, gurķus un cukīni, sagrieziet gabalos, kas atbilst griešanas laukuma garumam. Biezus burkānus vai pastinakus vispirms pārgrieziet gareniski. Tā izveidosiet stabilu plakanu pusi un samazināsiet katram spiedienam nepieciešamo spēku.
Pievērsiet uzmanību ne tikai platumam, bet arī augstumam. Pārāk augsts gabals var saskarties ar vāku, pirms tas pilnībā nonāk asmeņu režģī. Īsāki gabali ar mazāku piepūli izslīd taisni cauri. Tas ir īpaši noderīgi saldajiem kartupeļiem, jēlām bietēm un blīviem ziemas ķirbjiem.
Pastāv kompromiss: lielāka iepriekšēja sagriešana nozīmē nedaudz vairāk darba ar nazi. Taču divi ātri griezieni, lai pielāgotu cieta dārzeņa izmēru, ir ātrāki, drošāki un saudzīgāki aprīkojumam nekā atkārtota cīņa ar iestrēgušu režģi.
Izmantojiet vienu taisnu, kontrolētu spiedienu
Kad dārzenis ir novietots centrā, vienmērīgi un stingri spiediet tieši uz leju. Negrieziet vāku, stipri nespiediet vienā stūrī un neizmantojiet vairākus asus triecienus. Spiediens no sāniem var likt sastāvdaļai iesprūst vienā režģa daļā un atstāt gabaliņus iespiestus starp asmeņiem.
Stingriem produktiem vienmērīgs, izlēmīgs spiediens darbojas labāk nekā lēns spiediens ar berzēšanu. Asmeņiem nepieciešams pietiekams spēks, lai sāktu griezumu, taču nav vajadzīgs ķermeņa svars vai straujš trieciens. Ja vāks apstājas pārāk agri, atlaidiet spiedienu un pārbaudiet novietojumu. Necentieties to izspiest cauri ar varu.
Rosīgā mājas virtuvē vai profesionālā sagatavošanas zonā šis ieradums palīdz nodrošināt vienmērīgu rezultātu. Kontrolēts spiediens veido vienmērīgu griezumu, nodrošina, ka savākšanas kaste darbojas tīri, un palīdz asmeņu režģim palikt izlīdzinātam nākamajai porcijai.
Attīriet režģi, pirms tas kļūst par problēmu
Vienkāršākā apkopes rutīna ir arī viens no efektīvākajiem veidiem, kā novērst dārzeņu smalcinātāja iestrēgšanu: iztīriet asmeņus, tiklīdz pamanāt, ka tajos uzkrājas ēdiens. Negaidiet, līdz režģis ir pilnībā aizsprostots.
Izmantojiet jūsu smalcinātājam paredzēto tīrīšanas režģi vai tīrīšanas instrumentu, lai izstumtu iestrēgušos gabaliņus no pareizās puses. Nekad neskrāpējiet pāri asajiem asmeņiem ar virtuves nazi, dakšiņu vai pirkstiem. Metāla piederumi var sabojāt griešanas malas vai saliekt trauslus asmeņu komponentus, savukārt pirkstiem nav vietas neaizsargāta režģa tuvumā.
Pārejot no sīpoliem pie paprikas vai no blīva dārzeņa pie mīkstāka, veltiet brīdi, lai noskalotu atlikumus. Sīpolu mizas gabaliņi, garšaugu kāti, sēklas un šķiedras var palikt iesprūdušas starp asmeņiem un ietekmēt nākamo sastāvdaļu. Pēc mazgāšanas labā apgaismojumā pārbaudiet režģi. Pirms smalcinātāja novietošanas glabāšanā katrai atverei jābūt tīrai.
Regulārai apkopei ievērojiet produkta kopšanas norādījumus par mazgāšanu trauku mazgājamajā mašīnā vai ar rokām. Pirms salikšanas ļaujiet visām detaļām pilnībā nožūt. Ap asmeņu režģi nožuvušus ēdiena atlikumus ir grūtāk notīrīt, un tie var padarīt nākamo lietošanas reizi mazāk vienmērīgu, nekā tai vajadzētu būt.
Ziniet, kad apstāties un pārbaudīt
Pēkšņa pretestības palielināšanās ir signāls, nevis izaicinājums. Apstājieties, ja vāks neaizveras ar parastu kontrolētu spiedienu, sastāvdaļa ir redzami iesprūdusi vai režģis šķiet aizsprostots. Uzmanīgi paceliet spiedēju, izņemiet ēdienu un attīriet režģi, pirms mēģināt vēlreiz.
Pēc tam pārbaudiet sastāvdaļu. Vai ceļā atrodas ciets kātiņš, bieza miza, saknes gals, sēklu kopums vai šķiedraina daļa? Vai gabals ir pārāk plats vai augsts? Vai tam labāk piemērots būtu lielāks režģis? Vairumā gadījumu dārzeņa apgriešana vai izmēra pielāgošana problēmu atrisina nekavējoties.
Ja smalcinātājs joprojām iestrēgst ar pareiza izmēra, piemērotiem produktiem un tīru režģi, pārbaudiet asmeņu ieliktni un apkārtējos komponentus, vai tie nav bojāti vai nepareizi novietoti. Uz izturību vērsta sistēma ir jāapkopj, nevis jāizmet. Alligator of Sweden atbalsta ilgstošu lietošanu ar oriģinālajām rezerves daļām, tāpēc nolietotu vai bojātu komponentu var nomainīt, neaizstājot visu instrumentu.
Labāka darba kārtība nozīmē mazāk iestrēgšanas gadījumu
Organizējiet sagatavošanu pēc sastāvdaļu veida. Sāciet ar tīriem, stingriem dārzeņiem, kam piemērots vienāds režģa izmērs, un pēc tam pārejiet pie mīkstākiem vai mitrākiem produktiem. Turiet bļodu apgriezto galu savākšanai, droši novietojiet savākšanas kasti zem režģa un iztīriet asmeņus, tiklīdz pamanāt uzkrājumus. Šāda neliela kārtība ir svarīga, gatavojot maltītes visai nedēļai vai atkārtoti apstrādājot porcijas profesionālā virtuvē.
Mērķis nav izspiest katru dārzeni caur katru režģi. Mērķis ir atkārtojams rezultāts: pareiza izmēra produkti, piemērots asmeņu režģis, tiešs spiediens un tīrs griešanas ceļš. Uztveriet šīs darbības kā griešanas procesa daļu, un jūsu smalcinātājs turpinās nodrošināt ātru, vienmērīgu sagatavošanu, kurai tas ir paredzēts.