Mandolīne kartupeļu kaudzi var pārvērst vienmērīgās gratēna šķēlēs vai ātri sagriezt kāpostus salātiem. Tās asmens pēc konstrukcijas ir atklāts, tāpēc ceļvedis par mandolīnes roku aizsargiem sākas ar vienu noteikumu: aizsargs ir instrumenta sastāvdaļa, nevis izvēles piederums.
Pareizi izvēlēts roku aizsargs notur produktus virs asmens, nodrošina rokai stabilu vietu spiediena izdarīšanai un palīdz izmantot lielāku daļu katra produkta, netuvinot pirkstu galus griešanas malai. Pareizi lietots, tas uzlabo gan darba ātrumu un vienmērīgumu, gan drošību.
Ko dara mandolīnes roku aizsargs
Roku aizsargs ir detaļa, kas satver produktu, kamēr jūsu roka atrodas virs aizsarga. Virzot to pāri mandolīnei, aizsargs notur produktu saskaņā ar griešanas virzienu un izveido fizisku barjeru starp pirkstiem un asmeni.
Šī barjera ir īpaši svarīga burkāna, gurķa, kartupeļa vai sīpola beigās. Bez aizsarga pēdējos griezienos cilvēki mēdz palēnināt kustību, mainīt satvērienu vai nolemt pabeigt griešanu ar nazi. Izmantojot aizsargu, varat saglabāt to pašu kontrolēto kustību, līdz gabals kļūst pārāk mazs efektīvai sagriešanai.
Labākie aizsargi ne tikai nosedz roku. To zobi, tapiņas vai teksturētā pamatne ieķeras produktā, lai tas spiediena ietekmē negrieztos. Plats rokturis sadala spēku pa plaukstu, nevis liek darbu veikt pirkstu galiem. Labi izstrādātā mandolīnes sistēmā aizsargam arī vienmērīgi jāslīd pa griešanas virsmu, neaizķeroties aiz rāmja.
Mandolīnes roku aizsargu veidi
Ne visi aizsargi darbojas vienādi. Pareizā izvēle ir atkarīga no produktu formas, griezuma biezuma un mandolīnes konstrukcijas.
Standarta produktu turētāji
Visizplatītākais roku aizsargs ir plakans vai nedaudz kupolveida turētājs ar īsām tapiņām apakšpusē. Tā ir praktiska izvēle stingriem, platiem produktiem, piemēram, kartupeļiem, cukīni, āboliem, gurķiem un sīpoliem. Uzspiediet produktu uz tapiņām, satveriet rokturi no augšas un veiciet taisnas, vienmērīgas kustības.
Šis veids ir efektīvs, ja produktam ir stabila virsma. Apaļu kartupeli vai sīpolu var būt nepieciešams vispirms pārgriezt uz pusēm, lai tas droši piegulētu aizsargam. Stabils produkts nodrošina labākas šķēles un mazina vēlmi saspiest pārāk stipri.
Saspiešanas jeb naga formas aizsargi
Dažiem aizsargiem ir mazāks satveršanas punktu skaits, un tie paredzēti kompaktiem dārzeņiem. Tie var nodrošināt labāku pārredzamību, kas ir noderīgi, gatavojot šaurus gabalus, piemēram, redīsus vai mazus gurķus.
Kompromiss ir ietilpība. Mazāks aizsargs var nenoturēt lielu kartupeli tik stingri kā plats produktu turētājs. Vislabāk to izmantot atbilstoši izmēru diapazonam, kādam tas paredzēts.
Aizsargi ar padeves kanālu un slēgtie aizsargi
Slēgtie aizsargi notur produktus kamerā vai kanālā. Tie nodrošina lielisku roku atdalīšanu, jo produkts pārvietojas caur sistēmu, kamēr jūsu roka paliek ārpus griešanas zonas. Šādas konstrukcijas ir īpaši noderīgas atkārtotai produktu sagatavošanai, tostarp vienmērīgu šķēļu gatavošanai salātiem, čipsiem un garnējumam.
Tie ne vienmēr ir labākais risinājums katram produktam. Lielāki produkti var būt vispirms jāapgriež, bet mīkstiem tomātiem var būt nepieciešams maigāks pieskāriens. Priekšrocība ir kontrolēta padeve un vienmērīga darba gaita, gatavojot lielāku daudzumu.
Aizsargcimdi
Pret iegriezumiem izturīgs cimds ir noderīgs papildu aizsardzības slānis, taču tas neaizstāj roku aizsargu. Cimdi var palīdzēt, apgriežot produktus, tīrot asmens tuvumā vai strādājot ar neērtiem gala gabaliem. Tie nenostiprina produktu, nekontrolē griešanas leņķi un neļauj produktam izslīdēt.
Vispirms izmantojiet aizsargu. Pievienojiet cimdu, ja to prasa konkrētais uzdevums vai jūtaties drošāk ar papildu aizsardzības slāni.
Kā izvēlēties piemērotu roku aizsargu
Sāciet ar saderību. Aizsargam jābūt piemērotam mandolīnei, kurai tas paredzēts, brīvi jāpārvietojas pa tās virsmu un jānodrošina pietiekams attālums no asmens. Vaļīgs aizsargs var ļodzīties. Pārāk plats vai šaurs aizsargs var aizķerties aiz rāmja un pārtraukt kustību.
Pēc tam apskatiet satveršanas virsmu. Stingri, vienmērīgi izvietoti zobi ir vislabāk piemēroti stingriem produktiem. Mīkstākiem produktiem aizsargs ar plašāku saskares laukumu var būt saudzīgāks nekā asi, cieši izvietoti tapiņu gali, kas var saplēst virsmu. Tomātiem, gataviem bumbieriem un termiski apstrādātiem dārzeņiem nepieciešams mazāks spiediens nekā jēliem burkāniem vai saldajiem kartupeļiem.
Roktura forma ietekmē arī kontroli. Izvēlieties aizsargu, ko varat turēt ar atslābinātu, noslēgtu satvērienu. Ja plaukstas locītava ir stipri saliekta vai pirksti sniedzas pāri aizsarga malai, izmērs nav piemērots. Profesionālā produktu sagatavošanā ērts aizsargs ir vēl svarīgāks, jo atkārtota griešana pastiprina pat nelielas ergonomikas problēmas.
Visbeidzot, apsveriet rezerves daļu pieejamību. Aizsarga zobi nodilst, rokturi var saplaisāt un piederumi var pazust. Mandolīnei, kas paredzēta ilgstošai lietošanai, jābūt pieejamām oriģinālām rezerves daļām, lai viena nodilusi detaļa neliktu nomainīt visu instrumentu. Šāda uz izturību vērsta pieeja ir Alligator of Sweden aprīkojuma sistēmas pamatā.
Ceļvedis par mandolīnes roku aizsargiem: pareiza tehnika
Aizsargs darbojas tikai tad, ja produkts ir nostiprināts un jūsu kustība ir kontrolēta. Novietojiet mandolīni uz stabilas darba virsmas, dēlīša vai tai paredzētā balsta. Pirms griešanas pārliecinieties, ka tā nevar slīdēt.
Sagatavojiet produktu aizsargam. Nomazgājiet to, noņemiet cietos kātus vai saknes un lielus produktus sagrieziet gabalos, kas novietojami plakaniski. Kartupeļiem plakans gals nodrošina aizsargam stabilu sākuma punktu. Garu gurķi sagrieziet vieglāk apstrādājamās daļās, ja viss garums apgrūtina kustību.
Cieši uzspiediet produktu uz aizsarga zobiem. Mēģinot to pagriezt, jums vajadzētu sajust pretestību. Ja produkts nobīdās, noņemiet to un nostipriniet no jauna, nevis mēģiniet to izlabot kustības laikā.
Novietojiet plaukstu uz roktura un turiet pirkstus pilnībā aiz aizsarga. Pēc tam ar vienmērīgu kustību uz priekšu un atpakaļ velciet produktu pāri asmenim, izmantojot mērenu spiedienu uz leju. Ļaujiet asmenim griezt. Pārmērīgs spēks nepadara griešanu ātrāku. Tas liek mīkstiem produktiem saspiesties, rada nevienmērīgu rezultātu un var apgrūtināt aizsarga kontroli.
Produktam kļūstot mazākam, turpiniet izmantot to pašu aizsargu. Pēdējām šķēlēm nepārejiet pie kailiem pirkstiem. Kad atlikušais gabals ir pārāk mazs, lai aizsargs to droši noturētu, apstājieties. Saglabājiet to buljonam, zupai, ātri apceptam ēdienam vai citam pagatavojumam, ko var pabeigt ar nazi uz stabila dēlīša.
Izplatītas kļūdas, kas mazina drošību
Visizplatītākā kļūda ir turēt produktu aiz sāniem, nevis nostiprināt to pie aizsarga. Vienam vai diviem griezieniem tas šķiet ātrāk, taču tā tiek likvidēta aizsardzība, kurai instruments paredzēts.
Vēl viena kļūda ir nestabilu produktu griešana veselā veidā. Apaļi sīpoli, āboli un kartupeļi var ripot zem aizsarga. Vispirms izveidojiet plakanu virsmu. Dažas papildu sagatavošanas sekundes nodrošina labāku kontroli un vienmērīgākas šķēles.
Izvairieties steigties, strādājot ar mitriem, slideniem produktiem. Nosusiniet nomazgātus dārzeņus, īpaši gurķus un cukīni. Ūdens var mazināt saķeri starp produktu, aizsargu un roku.
Neizmantojiet pārmērīgu spēku, ja aizsargs ir aizsērējis vai bojāts. Ja ap tapiņām sakrājas produkts vai aizsargs neslīd brīvi, apstājieties un notīriet to. Ja zobi ir saliekti, neasi vai trūkst, nomainiet aizsargu. Precīzai produktu sagatavošanai nepieciešamas detaļas, kas satver produktu paredzētajā veidā.
Aizsarga tīrīšana un glabāšana
Notīriet aizsargu tūlīt pēc lietošanas, pirms ciete vai produktu atliekas nožūst ap zobiem. Uzmanīgi izmantojiet birsti vai sūkli, virzot tos prom no asajiem galiem. Ja aizsargu drīkst mazgāt trauku mazgājamajā mašīnā, novietojiet to tā, lai tapiņas neaizķertos aiz citiem priekšmetiem un smagāki trauki tās nesaliektu.
Pēc mazgāšanas pārbaudiet aizsargu. Pievērsiet uzmanību saplaisājušai plastmasai, vaļīgiem rokturiem, deformētām virsmām un bojātiem zobiem. Glabājiet aizsargu kopā ar mandolīni vai asmens pārsegu, lai tas būtu viegli aizsniedzams ikreiz, kad griežat. Aizsargu, kas atstāts atvilktnē, cilvēki mēdz neizmantot.
Mandolīne sniedz vislabākos rezultātus, kad asmens, rāmis un roku aizsargs darbojas kā vienota kontrolēta sistēma. Turiet aizsargu pa rokai, izmantojiet to katrā griezienā un ļaujiet instrumentam izveidot tīras, vienmērīgas šķēles, ko jūsu ēdieni ir pelnījuši.