Sasmalcinātam sīpolam nevajadzētu noteikt, vai vakariņu pagatavošana aizņems 10 vai 30 minūtes. Salīdzinot stumjamo smalcinātāju ar velkamo smalcinātāju, būtiskā atšķirība nav tikai tajā, kā katrs rīks darbojas. Svarīgi ir tas, vai jums pēc vajadzības nepieciešami vienmērīgi kubiņi vai ātra, mainīgāka konsistence, smalcinot nelielu sastāvdaļu daudzumu.
Abi rīki var samazināt nepieciešamību izmantot nazi. Taču tiem ir principiāli atšķirīgas griešanas sistēmas, tie atšķirīgi darbojas ar cietiem un mīkstiem produktiem un pannā rada ļoti atšķirīgus rezultātus. Pareizā izvēle sākas ar pārtiku, ko gatavojat visbiežāk.
Kā darbojas stumjamie un velkamie smalcinātāji
Stumjamais smalcinātājs sagriež produktus, izspiežot tos caur fiksētu asmeņu režģi. Novietojiet uz režģa pusi sīpola, gurķa gabalu, kartupeļa šķēli vai paprikas gabalu un pēc tam nospiediet augšējo daļu uz leju. Režģis sagriež produktu ar vienu kustību, un kubiņi vai stienīši iekrīt savākšanas traukā vai uz darba virsmas.
Galvenā iezīme ir asmeņu režģis. 3 x 3 mm režģis izveido smalkus kubiņus mērcēm, salātiem un garnējumam. 6 x 6 mm režģis ir daudzpusīgs ikdienas izmērs sīpoliem, paprikai un dārzeņiem. 12 x 12 mm režģis izveido lielākus kubiņus, kas piemēroti zupām, cepešiem un salātiem ar lielākiem gabaliem. Katrs gabals tiek virzīts caur vienādām atverēm, tāpēc griezums ir tik vienmērīgs.
Velkamais smalcinātājs darbojas vairāk kā manuāls virtuves kombains. Sastāvdaļas atrodas bļodā ap rotējošu asmeņu mehānismu. Pavelkot auklu, asmeņi sāk griezties un atkārtoti sagriež visu, kam pieskaras. Vairāki vilcieni parasti rada mazākus gabaliņus.
Šāda darbība padara velkamos smalcinātājus noderīgus rupjai garšaugu, ķiploku, riekstu vai neliela sīpolu daudzuma sasmalcināšanai. Tomēr asmeņi virzās caur sastāvdaļām dažādos leņķos un ar atšķirīgu ātrumu. Bļodā var izveidoties lielāku gabalu, smalku drumslu un smalcināšanas laikā izdalītā mitruma maisījums.
Stumjamais smalcinātājs pret velkamo smalcinātāju: rezultāti
Ja svarīgi ir vienmērīgi gabali, stumjamajam smalcinātājam ir nepārprotama priekšrocība. Vienāda izmēra dārzeņu gabaliņi gatavojas līdzīgā ātrumā, vienmērīgi sadalās ēdienā un nodrošina glītāku noformējumu. Gatavojot maltītes iepriekš, tas nozīmē vienmērīgi apceptus sīpolu kubiņus, paredzami izceptus kartupeļu kubiņus un kārtīgus gurķu gabaliņus salātos.
Velkamais smalcinātājs pēc savas būtības rada rupjāku rezultātu. Tas ne vienmēr ir trūkums. Rupji sasmalcināts produkts var būt tieši piemērots salsai, garšaugu maisījumiem, pesto tipa maisījumiem vai ātrai piedevai, kur vēlama ar rokām gatavota tekstūra. Taču, lai apstātos īstajā brīdī, nepieciešama prakse. Viens papildu vilciens var pārvērst rupju smalcinājumu sīkākās drumslās, īpaši, ja sastāvdaļas ir maigas.
Stumjamie smalcinātāji ir arī prognozējamāki no vienas porcijas uz nākamo. Kad sastāvdaļa ir sagatavota tā, lai ietilptu griešanas zonā, tas pats režģis katru reizi izveido vienādu griezumu. Tas ir svarīgi profesionālā ēdienu sagatavošanā, taču tikpat noderīgi arī tad, kad gatavojat ģimenei un vēlaties, lai dārzeņi būtu gatavi vienlaikus.
Ātrums ir atkarīgs no uzdevuma
Vienai ķiploka daiviņai vai saujai garšaugu velkamais smalcinātājs var būt ātrāks. Ielieciet sastāvdaļas, dažas reizes pavelciet auklu, un darbs ir paveikts. Ja daudzums ir neliels un precizitāte nav galvenais mērķis, sagatavošanās ir minimāla.
Atkārtoti gatavojot dārzeņus, līdzsvars ātri mainās. Stumjamais smalcinātājs ir paredzēts lielākam daudzumam: sīpolam pēc sīpola, paprikai fajitām, gurķiem pusdienu bļodām vai kartupeļiem vakariņām, kas ceptas uz plāts. Viens spiediens uz leju sagriež daudzus gabalus uzreiz, un nav atkārtoti jāapstājas, lai pārbaudītu konsistenci.
Savākšanas trauks padara šo procesu vēl efektīvāku. Tas savāc sagrieztos produktus tieši zem asmeņu režģa, uztur darba virsmu kārtīgāku un atvieglo sastāvdaļu pārlikšanu pannā vai uzglabāšanas traukā. Tā vietā, lai apstātos un noslaucītu produktus no dēlīša, varat turpināt gatavošanu.
Atšķiras arī sastāvdaļu sagatavošana. Stumjamajam smalcinātājam sīpols var būt jāpārgriež uz pusēm vai kartupelis jāsagriež gabalos, kas ietilpst režģī. Velkamajam smalcinātājam bieži nepieciešams sagriezt sastāvdaļas pietiekami mazas, lai tās brīvi kustētos ap asmeņiem. Neviena no šīm metodēm pilnībā neizslēdz nepieciešamību pēc naža, taču stumšanas sistēma atkārtotu smalcināšanas posmu pārvērš par vienu kontrolētu spiedienu.
Drošība un kontrole pie darba virsmas
Lietojot nazi, pirkstiem visa darba laikā jāatrodas tuvu griešanas malai. Abi smalcinātāju veidi samazina šo saskari, taču stumjamais smalcinātājs nodrošina kontrolētāku kustību, sagriežot cietus dārzeņus. Lietošanas laikā asmeņu režģis paliek ietverts rīkā, bet spiešanas mehānisms notur rokas virs griešanas virsmas.
Velkamajā smalcinātājā asmeņu mehānisms atrodas bļodas iekšpusē, tādējādi smalcināšanas laikā pasargājot rokas. Uzmanīgākais brīdis ir sastāvdaļu ievietošana un tīrīšana, kad jāizņem asais, brīvi noņemamais asmeņu bloks. Nepieciešama arī stabila bļoda un pietiekama kontrole, lai aukla netiktu pārāk strauji vilkta pāri darba virsmai.
Lietotājiem, kuri izvairās no sīpolu, burkānu, kartupeļu un paprikas smalcināšanas, jo darbs ar nazi šķiet lēns vai neērts, smalcinātājs ar spiešanas mehānismu var padarīt ikdienas sagatavošanu vienkāršāku. Mērķis nav aizstāt labas iemaņas darbā ar nazi, bet gan samazināt atkārtotu griešanas darbu ar rīku, kas paredzēts tieši šim uzdevumam.
Sastāvdaļu klāsts: cieti dārzeņi pret mīkstiem maisījumiem
Stumjamie smalcinātāji vislabāk darbojas ar cietiem, svaigiem produktiem. Sīpoli, kartupeļi, burkāni, selerijas, gurķi, cukīni, paprika, āboli un daudzi sakņu dārzeņi ir dabiski piemēroti. Galvenais ir izmantot produktus, kas nav pārāk mīksti vai šķiedraini, un nemēģināt spiest sastāvdaļas caur režģi, kas to tekstūrai ir pārāk smalks.
Mīksti tomāti var derēt, ja tie ir stingri un gatavi, īpaši kopā ar lielāku režģi. Pārgatavojušies tomāti, mīksti augļi, termiski apstrādāti dārzeņi vai sastāvdaļas ar biezu mizu var saspiesties, nevis tīri sagriezties. Šādos gadījumos labāka izvēle var būt nazis, šķēlētājs vai cita sagatavošanas metode.
Velkamie smalcinātāji ir elastīgāki attiecībā uz sastāvdaļām, kurām noder atkārtota asmeņu darbība. Garšaugi, ķiploki, šalotes, rieksti, rīvmaize un mīkstas salsas sastāvdaļas atbilst to priekšrocībām. Tie var apstrādāt arī jauktas sastāvdaļas vienā bļodā, taču, palielinoties mitrumam, galarezultāta tekstūru kļūst grūtāk kontrolēt.
Praktiskā atšķirība ir šāda: izvēlieties stumjamo smalcinātāju, ja vēlaties skaidri izteiktus kubiņus, un izvēlieties velkamo smalcinātāju, ja vēlaties rupju maisījumu vai neregulāru smalcinājumu.
Tīrīšana un ilgtermiņa lietošana
Tīrīšana ietekmē to, vai virtuves rīks būs pelnījis vietu atvilktnē. Velkamajiem smalcinātājiem ir bļoda, vāks, auklas mehānisms un noņemams asmeņu bloks. Pārtika var sakrāties zem asmeņiem un ap asi, īpaši smalcinot mitras sastāvdaļas. Ātra noskalošana palīdz novērst atlikumu piekalšanu šajās vietās.
Stumjamajam smalcinātājam jāpievērš uzmanība atstarpēm starp griešanas asmeņiem. Tīrīšanas režģis vai ķemme, kas izveidota atbilstoši asmeņu rakstam, ir vērtīga, jo tā ātri izstumj iestrēgušos gabaliņus un pasargā pirkstus no asās griešanas virsmas. Savākšanas trauki arī ierobežo netīrību, neļaujot sasmalcinātajiem sīpoliem izkaisīties pa dēlīti.
Vēl viena būtiska atšķirība ir izturība. Velkamie smalcinātāji balstās uz auklu, zobratu un rotējošu asmeņu mehānismu. Šīs detaļas piedzīvo atkārtotu kustību un zemākas kvalitātes modeļos var kļūt par vājāko posmu. Stumjamie smalcinātāji balstās uz korpusa, eņģu, spiešanas plāksnes un asmeņu režģa izturību. Kvalitatīvi materiāli un pieejamas rezerves detaļas ir svarīgas, jo asmeņu režģis ir rīka galvenā darba daļa.
Šeit priekšrocība ir sistēmai, kas paredzēta remontam, nevis vienreizlietojamam piederumam. Alligator of Sweden izmanto nomaināmus asmeņu režģus un oriģinālās rezerves daļas, ļaujot intensīvi lietotam smalcinātājam turpināt kalpot, nevis to izmest, kad viena detaļa nolietojas.
Kurš smalcinātājs ir piemērots jūsu virtuvei?
Izvēlieties velkamo smalcinātāju, ja galvenie uzdevumi ir nelielu garšaugu, ķiploku un riekstu porciju, kā arī maisījumu ar rupju tekstūru pagatavošana. Tas ir kompakts, noderīgs ātrām garšas bāzēm un labi piemērots pavāriem, kuriem nav nepieciešami precīzi kubiņu izmēri.
Izvēlieties stumjamo smalcinātāju, ja jūsu ikdienas darbi ietver sīpolu gatavošanu maltītēm darba dienās, dārzeņu uzkodu kārbiņas, salātu sagatavošanu, zupas, vokpannas ēdienus, ceptus dārzeņus vai lielas maltīšu sagatavošanas reizes. Tā ir labāka izvēle, ja svarīgāks ir ātrums, vienāds gabaliņu izmērs un kontrolēta sagatavošana, nevis rupjš smalcinājums.
Dažām virtuvēm noder abi rīki. Velkamais smalcinātājs var apstrādāt garšaugus un nelielus aromātisko sastāvdaļu maisījumus, savukārt stumjamais smalcinātājs pārņem lielāka apjoma dārzeņu smalcināšanu. Ja vēlaties tikai vienu rīku, ļaujiet izvēli noteikt visbiežāk veiktajam uzdevumam. Tas smalcinātājs, kas visbiežāk atlikto sagatavošanas darbu pārvērš ātrā, atkārtojamā darbībā, būs tas, kas pelnīs vietu uz darba virsmas.