Tomāts var pārvērst kārtīgu salātus, salsu vai sviestmaizi par ūdeņainu putru sekundēs. Atšķirība reti kad ir jūsu receptē. Parasti tas ir atkarīgs no tomāta nogatavinātības, griešanas virsmas un tā, vai jūsu nazis pārgriež mizu, nevis to nospiež. Zināt, kā tīri sagriezt tomātus, nozīmē iegūt definētas gabaliņus, mazāk iztecējuša sulas un sastāvdaļas, kas izskatās tikpat labi, cik garšo.
Šī ir precīza sagatavošana, nevis spēka pielietošana. Sāciet ar pareizo tomātu, veiciet apzinātas griezumus un izvēlieties rīku, kas nodrošina jūsu ēdienam nepieciešamo izmēru.
Sāciet ar pareizo tomātu
Tīra griešana sākas pirms pirmā griezuma. Tomātam jābūt pietiekami nogatavojušam, lai tas būtu salds un svaigs garšā, bet pietiekami cietam, lai saglabātu formu vieglas spiediena ietekmē. Ja tas ir ļoti mīksts, ar sarauktu mizu vai dziļi spiežot izspiežas, tas ir labāk piemērots mērcei, zupai vai cepšanai nekā tīrai kubiņu sagatavošanai.
Roma un plūmju tomāti ir uzticamas izvēles, ja vēlaties kubiņus salsai, pico de gallo, salātiem vai maltīšu bļodām. To biezāka miesa un zemāks sēklu un mīkstuma attiecība rada mazāk šķidruma uz dēļa. Apaļie, uz vīnogulāja nogatavojušies tomāti labi der sviestmaizēm un lielākiem salātiem, bet to mīkstākie centri prasa asāku nazi un maigāku pieskārienu. Ķiršu un vīnogu tomātus labāk pārgriezt uz pusēm, nevis sagriezt mazos kubiņos.
Nomazgājiet tomātus zem vēsa tekoša ūdens un rūpīgi nosusiniet. Ūdens uz mizas liek auglim slīdēt, bet virsmas mitrums sajaucas ar tomātu sulu un ātri padara dēli slidenu. Noņemiet jebkuru kātu un pārliecinieties, ka tomāts stabili stāv pirms griešanas.
Izmantojiet nazi, kas griež, nevis saspaida
Tomātu miza ir plāna, bet pārsteidzoši izturīga. Nabadzīgs nazis to negriež tīri. Tā vietā tas iedzen mizu iekšā, saspaida mīkstumu un izspiež sulu un sēklas caur griezumu. Tāpēc pat labs tomāts pēc dažiem griezumiem var izskatīties saplēsts.
Izmantojiet svaigi asinātu šefpavāra nazi, plānu universālo nazi vai zāģveida tomātu nazi. Taisns, ass nazis nodrošina tīrākos kubiņus, ja vēlaties kontrolēt katru griezumu. Zāģveida asmens ir noderīgs īpaši maigiem tomātiem, jo tā zobiņi viegli satver mizu ar ļoti mazu spiedienu. Abos gadījumos ļaujiet asmenim kustēties uz priekšu un uz leju gludā griešanas kustībā. Nesagrieziet agresīvi vai nespiestiet stipri.
Jūsu griešanas dēlis arī ir svarīgs. Izmantojiet stabilu koka vai kvalitatīvu plastmasas dēli, kas neslīd uz letes. Ja tas kustas, novietojiet zem tā mitru virtuves dvieli. Droša darba virsma palīdz saglabāt taisnus griezumus un aizsargā rokas, kad tomāts kļūst slidens.
Kā tīri sagriezt tomātus soli pa solim
Tīri sagrieztiem tomātiem ar nazi sāciet, noņemot kāta galu nelielā konusā. Jānoņem tikai cietais kodols, nevis liela daļa izmantojamas mīkstuma. Novietojiet tomātu uz sāniem un pārgrieziet to uz pusēm no augšas uz leju.
Cietākam tomātam novietojiet katru pusi ar griezto pusi uz leju uz dēļa. Tas nodrošina stabilu pamatu un liek apaļajai mizai palikt augšā. Veiciet paralēlus griezumus, negriežot cauri otram galam, ja vēlaties, lai puse paliek kopā. Pagrieziet to par 90 grādiem un veiciet šķērsgriezumus, lai izveidotu vienādus kubiņus.
Pareizais kubiņu izmērs ir atkarīgs no tā, kur tomāti tiks izmantoti. Mazie 1/4 collu gabaliņi labi sadalās salsā, omletēs un mērcēs. Vidēja izmēra 1/2 collu kubi saglabā savu identitāti pastas salātos, graudu bļodās un sasmalcinātos salātos. Lielāki gabaliņi ir labāki rustikāliem salātiem vai svaigam tomātu virskārtai, kur tekstūrai jāpaliek izteiktai.
Strādājiet nelielās partijās. Mēģinājums griezt vairākus tomātus vienlaikus neko nepaātrina, kad sāk izdalīties sula. Notīriet dēli un nazi starp partijām, ja nepieciešams, īpaši, ja jums vajadzīgi tīri, sausi izskatīgi gabaliņi kompozīcijas salātiem, brusketai vai dekorēšanai.
Saglabājiet sēklu želeju, kad garša ir svarīga
Tomāta centrā ir sēklas, kas ir ieslēgtas garšīgā želejā. To noņemšana var padarīt sagriezto tomātu izskatīgāku un samazināt mitrumu, bet arī noņem daļu no tā, kas padara tomātus gaišus un svaigus garšā.
Saglabājiet sēklas salsai, zupām, mērcēm un lielākajai daļai ikdienas salātu. Sula kļūst par daļu no ēdiena. Noņemiet sēklas tikai tad, ja liekais šķidrums varētu sabojāt rezultātu, piemēram, aukstos pastas salātos, kas stāvēs stundām, kraukšķīgos gurķu salātos vai tartā, kur mitrums var mīkstināt mīklu.
Lai izņemtu sēklas, sagrieziet tomātu šķēlēs un ar mazu karoti vai pirkstiem uzmanīgi izņemiet ūdeņaino centru. Tad novietojiet cietāko ārējo mīkstumu plakanu un sagrieziet kubiņos. Izvairieties no spiešanas. Spiešana noņem garšu no mīkstuma un atstāj gabaliņus saspiestus.
Iegūstiet vienādus kubiņus ar tomātu griezēju
Nazis ir elastīgs, bet vienmērīgi rezultāti prasa laiku. Kad gatavojat tomātus kopā ar sīpoliem, pipariem, gurķiem un citām sastāvdaļām, kvalitatīvs griezējs var padarīt procesu ātrāku un vienmērīgāku. Galvenais ir izvēlēties cietus tomātus un sagriezt tos tādā izmērā, kas atbilst asmens režģim, neizspiežot tos cauri.
Ar Alligator griezēju noņemiet kodolu, lielākus tomātus sagrieziet pusēs vai ceturtdaļās un novietojiet gabalu ar griezto pusi uz leju virs režģa. Spiediet ar vienmērīgu, vienmērīgu spiedienu, nevis pēkšņu triecienu. Asmens režģis sagriež tomātu vienādos gabalos, kamēr kolektors palīdz uzturēt dēli tīrāku un sagatavošanas zonu organizētāku.
Lielākajai daļai sasmalcinātu salātu un salsu 6 x 6 mm režģis rada mazus, vienādus gabaliņus, kas viegli sajaucas ar citām sastāvdaļām. 12 x 12 mm režģis dod lielākus kubiņus salātiem, wrapiem un piedevām. Ļoti mīksti, pārgatavojušies tomāti nav ideāli nevienam režģa griezējam, jo to mīkstums var sabrukt pirms griešanas. Tos labāk atstāt gatavošanai.
Šī pieeja ir īpaši noderīga, kad vienmērīgums ietekmē gatavo ēdienu. Vienādi kubiņi gatavojas vienmērīgi, vienmērīgāk sadalās salātos un padara salsu vieglāk izsmeļamu. Profesionālajā virtuvē šī atkārtojamība arī atbalsta tīrāku pasniegšanu un paredzamāku porciju sadali.
Kontrolējiet sulu, nevis cīnieties ar to
Tomātu sula pati par sevi nav problēma. Tā kļūst par problēmu, kad atšķaida mērci, samitrina maizi vai liek citām sastāvdaļām slīdēt. Praktisks risinājums ir to pārvaldīt atbilstoši receptei.
Sviestmaizēm sagrieziet vai sasmalciniet tomātus neilgi pirms salikšanas un atsevišķi sezonējiet ar nelielu sāls šķipsnu. Ja tie stāv sāls ietekmē pārāk ilgi, tie izdala vairāk šķidruma. Salsai vispirms sasmalciniet tomātus, tad nedaudz noteciniet lieko sulu, ja maisījums izskatās šķidrs. Jūs vēlaties garšu, nevis sausu tomātu masu.
Sasmalcinātiem salātiem, kas tiks pasniegti vēlāk, tomātus turiet atsevišķi līdz pat pasniegšanas brīdim. Sajauciet tos ar pārējām sastāvdaļām tieši pirms mērces pievienošanas. Šī vienkāršā laika maiņa daudz labāk saglabā zaļumu, gurķu, siera un krutonu tekstūru nekā pārlieku sulu notecināšana.
Visbiežākās kļūdas
Pirmā kļūda ir griešana ar dullu asmeni. Asiniet vai nomainiet asmeni pirms vainot tomātu. Otrā ir izvēlēties pārāk mīkstu augli darbam. Nogatavojušies tomāti ir lieliski, bet tomāts, kas gandrīz sabrūk, prasa citu pielietojumu.
Vēl viena izplatīta problēma ir pārāk liels spiediens uz leju. Ļaujiet asmenim veikt darbu. Viegls griešanas kustība ar nazi vai vienmērīgs spiediens ar griezēju rada tīrākas malas nekā spēks. Visbeidzot, izvairieties no dēļa pārpildīšanas. Atstājiet sev vietu, lai pabeigtos gabaliņus novietotu malā, pirms tie tiek saspiesti zem nākamā tomāta.
Tīrīšana pirms sulas sacietēšanas
Tomātu atliekas ātri izžūst ap asmens malām un mazās spraugās. Noskalojiet nazi vai griezēju drīz pēc lietošanas, pirms sēklas un mīkstums paspēj pielipt. Režģa griezējam izmantojiet tīrīšanas režģi vai tīrīšanas rīku, kas paredzēts asmeņu sistēmai, nevis sniedzieties ar pirkstiem asmeņu virzienā.
Rīku pilnībā nosusiniet pirms uzglabāšanas. Nerūsējošais tērauds ir paredzēts atkārtotai virtuves lietošanai, bet ātra tīrīšana aizsargā veiktspēju un saglabā katru griezumu tīru nākamajā sagatavošanas reizē. Tāpat tā novērš ilgstošu tomātu smaržas pārnešanu uz citām sastāvdaļām.
Labākā tomātu sagatavošana šķiet gandrīz nemanāma: ciets auglis, stabila virsma, ass griešanas darbība un gabaliņi, kas nokrīt tieši tur, kur tiem jābūt. Iekļaujiet šo nelielo rutīnu savos nākamajos salātos vai salsā, un tīri tomātu kubiņi kļūs par receptes vieglāko daļu.