Mandolīnas griezējs virtuvē ir īpaši noderīgs, kad dārzeņiem jāizcepas vienmērīgi, glīti jāsakārtojas vai uz šķīvja jāizskatās pārdomāti. Ar vienu vilcienu gurķi var sagriezt vienāda izmēra salātu šķēlēs, kartupeli — plānās gratēna šķēlēs, bet kāpostu — smalkās salmiņu strēmelēs, netērējot desmit minūtes pie griešanas dēlīša.
Šāds ātrums ir svarīgs, taču lielākā priekšrocība ir vienmērīgums. Kad katra šķēle ir gandrīz vienāda biezuma, cepti dārzeņi apbrūninās paredzamāk, kartupeļu čipsi kļūs kraukšķīgi vienādā tempā, bet svaigiem salātiem būs patīkamāka tekstūra. Pareizais rīks nav tikai modes gadžets. Tas ir virtuves sagatavošanas aprīkojums, kas atkārtotu darbu ar nazi aizstāj ar kontrolētu un vienmērīgu kustību.
Ko mandolīnas griezējs paveic vislabāk
Mandolīnas griezējs izmanto fiksētu, asu asmeni un regulējamu platformu, lai sagrieztu produktus, tiem slīdot pāri asmenim. Atkarībā no konstrukcijas un asmens iestatījuma ar to var iegūt ļoti plānas šķēles, biezākas ripiņas, žuljēna strēmelītes, sērkociņu formas gabaliņus un vafeļveida griezumu. Tas ir īpaši noderīgs, kad receptē vajadzīgs liels daudzums un vienmērīgs rezultāts, nevis rupji sakapāti produkti.
Padomājiet par kartupeļiem ar rievotu virsmu, ratatouille, plānās šķēlēs sagrieztu fenheļa salātu, cukīni lentēm, mājās gatavotiem marinētiem gurķīšiem, ābolu čipsiem un kāpostu salātiem. Šos darbus ar labām naža iemaņām var paveikt lieliski, taču tie prasa arī koncentrēšanos un laiku. Griezējs samazina nepieciešamo atsevišķo griezienu skaitu, vienlaikus nodrošinot vienmērīgāku formu katram gabalam.
Tam ir arī ierobežojumi. Mīksti, pārgatavojušies tomāti, avokado un ļoti smalki augļi ar standarta asmeni var saspiesties vai saplīst. Blīviem sakņu dārzeņiem var būt vajadzīgs lielāks spiediens, nekā ērti nodrošina neliels rokas modelis. Kubiņiem, sagrieztiem sīpoliem vai vienāda izmēra salmiņiem zupām un maltīšu sagatavošanas traukiem bieži efektīvāka izvēle ir presējams dārzeņu smalcinātājs ar asmens režģiem.
Pirms rīka izvēles izvēlieties griezuma veidu
Labākā mandolīna ne vienmēr ir tā, kurai ir visvairāk piederumu. Tā ir tā, kas nodrošina biežāk izmantotos griezumus ar stabilu uzstādījumu, skaidru regulēšanu un uzticamām drošības funkcijām.
Plānas šķēles salātiem, cepšanai un garnēšanai
Plānu šķēlīšu griešana ir galvenā funkcija. Meklējiet griezēju, kas ļauj veikt nelielas, kontrolētas biezuma izmaiņas, nevis liek izvēlēties tikai starp diviem iestatījumiem. Smalkas šķēles labi noder gurķiem, redīsiem, kartupeļiem, sīpoliem, āboliem un fenhelim. Tās ir noderīgas arī tad, kad produktiem jāatmīkst vai ātri jāizcepas.
Kartupeļu gratēnam vienmērīgs biezums ir svarīgāks par īpašu plānumu. Pārāk plānas šķēles var izšķīst mērcē, savukārt nevienādas šķēles nozīmē, ka daļa kartupeļu paliks cieti, bet citi pārcepsies. Stabils biezuma iestatījums ļauj kontrolēt rezultātu.
Žuljēna un sērkociņu formas griezumi tekstūrai
Žuljēna asmeņi veido šauras strēmelītes kāpostu salātiem, sautējumiem, salātiem un dārzeņu ligzdiņām. Ar tiem burkānus, cukīni, daikonu un stingrus piparus var ātri sagriezt vienādos gabaliņos, kas izcepas vienmērīgi. Platākas sērkociņu formas strēmelītes noder saldo kartupeļu frī, dārzeņu uzkodu platēm un maltīšu sagatavošanai.
Tieši šeit atklājas asmens kvalitāte. Truls vai neprecīzi novietots žuljēna asmens var aizķert dārzeņus, nevis tos tīri sagriezt. Asi nerūsējošā tērauda asmeņi padara kustību vienmērīgāku un mazina vēlmi spiest produktu caur griezēju.
Vafeļveida un rievoti griezumi noformējumam
Vafeļveida un rievoti griezumi nav nepieciešami katrai maltītei, taču tie piešķir lielāku virsmas laukumu un vizuālu pievilcību. Lielāks virsmas laukums nozīmē vairāk vietu, kur pieķerties garšvielām, un vairāk malu, kas var apbrūnēt. Šādi griezumi īpaši labi der kartupeļiem, burkāniem, gurķiem un stingriem kabačiem.
Izmantojiet šos griezumus, kad produktam jāizceļas. Rievoti sagriezts gurķis uzkodu platē nodrošina interesantāku tekstūru. Vafeļveida kartupeļi veido kraukšķīgas rievas, kas labi notur garšvielas. Kompromiss ir tāds, ka īpašie asmeņi aizņem vairāk vietas un prasa rūpīgāku tīrīšanu.
Drošība ir konstrukcijas prasība, nevis papildinājums
Mandolīnas asmeņi ir apzināti ļoti asi. Tāpēc tie ātri veido tīras šķēles, un tieši tāpēc svarīga ir pareiza tehnika. Visbiežākā kļūda ir mēģināt ar kailiem pirkstiem izspiest caur asmeni katru pēdējo dārzeņa gabaliņu. Pēdējais centimetrs nav riska vērts.
Vienmēr izmantojiet komplektā iekļauto roku aizsargu vai produktu turētāju. Labam aizsargam produktam jābūt stingri satvertam, bet pirkstiem — virs asmens trajektorijas. Ja griezējam ir aizsargcimds, izmantojiet to kā papildu aizsardzības slāni, nevis kā iemeslu iztikt bez aizsarga. Novietojiet griezēju uz sausas, stabilas darba virsmas vai virs tam paredzētas bļodas. Slīdošs rīks rada nekontrolētu griezienu.
Ja iespējams, sāciet ar produktu, kam ir plakana, stabila puse. Lielu kartupeli vai sīpolu pirms griešanas pārgrieziet uz pusēm, lai tas nevarētu ripot. Veiciet vienmērīgus, plūstošus vilcienus, nevis strauji spiediet uz leju. Kad dārzenis kļūst pārāk mazs, lai aizsargs to droši satvertu, apstājieties un atlikušo gabaliņu izmantojiet buljonam, zupai vai citam ēdienam.
Uzmanīgi notīriet asmeni, tiklīdz sagatavošana ir pabeigta. Neslaukiet asu asmeni šķērsām ar sūkli vai virtuves dvieli. Noskalojiet ēdiena daļiņas no drošās puses, vajadzības gadījumā izmantojiet birstīti un ievērojiet ražotāja kopšanas norādījumus. Detaļas, ko drīkst mazgāt trauku mazgājamajā mašīnā, ir ērtas, taču tās joprojām jānovieto tā, lai asmeņi nebojātu citus piederumus un netiktu izkustināti.
Izveidojiet ātrāku sagatavošanas rutīnu
Mandolīna vislabāk darbojas kā daļa no skaidras sagatavošanas secības. Vispirms nomazgājiet un nosusiniet dārzeņus. Pirms pirmās šķēles izvēlieties biezumu, pēc tam sagrupējiet produktus pēc griezuma veida. Piemēram, vienā reizē sagrieziet gurķus un redīsus salātiem, bet pēc tam pārslēdzieties uz žuljēna iestatījumu burkāniem.
Ja iespējams, izmantojiet savācējtrauku vai novietojiet zem griezēja bļodu. Tas notur šķēles kopā, samazina nekārtību uz darba virsmas un atvieglo produktu sadalīšanu tieši pannā vai uzglabāšanas traukā. Aizņemtās mājsaimniecībās šāds neliels darba plūsmas uzlabojums ir tikpat svarīgs kā griešanas ātrums.
Profesionālās virtuvēs tas pats princips tiek izmantots lielākā mērogā: iestatiet rīku vienreiz, efektīvi apstrādājiet lielu daudzumu un saglabājiet nemainīgu rezultātu no pirmā šķīvja līdz pēdējam. Arī mājas pavāri var gūt labumu no šādas disciplīnas. Dažas minūtes organizētas sagatavošanās var padarīt ikvakara gatavošanu daudz mierīgāku.
Ko meklēt kvalitatīvā mandolīnas griezējā
Asmens asums ir būtisks, taču tas ir tikai viens ilgtermiņa veiktspējas aspekts. Rāmim zem spiediena jābūt stabilam, regulēšanas mehānismam jāsaglabā iestatījums, bet produktu turētājam jābūt pietiekami izturīgam, lai to varētu izmantot bez bažām. Viegls plastmasas korpuss var būt praktisks, taču tas nedrīkst izliekties vietā, kur saskaras asmens un platforma.
Nerūsējošā tērauda griešanas virsmas tiek novērtētas to izturības un tīras griešanas dēļ. Pievērsiet uzmanību tam, vai asmeņus var nomainīt, vai ir pieejamas oriģinālās rezerves daļas un vai produkts ir paredzēts apkopei, nevis izmešanai. Rīks, kas spēj izturēt gadiem ilgu regulāru dārzeņu sagatavošanu, ir vērtīgāks par tādu, kas labi darbojas vienu sezonu un pēc tam kļūst grūti tīrāms vai nedrošs lietošanai.
Uzglabāšana ir vēl viens būtisks apsvērums. Pilna izmēra mandolīna, ko novieto uz darba virsmas, var nodrošināt lielāku stabilitāti un vairāk griešanas iespēju, savukārt kompakts rokas modelis vieglāk iederas mazākā virtuvē. Ja dārzeņus sagatavojat vairākas reizes nedēļā, izvēlieties tādu modeli, ko tiešām bez iebildumiem izņemsiet, uzstādīsiet un notīrīsiet.
Alligator of Sweden šo kategoriju uztver kā precīzas sagatavošanas aprīkojumu: izturīgi materiāli, pārdomātas asmeņu sistēmas un detaļas, kas paredzētas atkārtojamiem rezultātiem. Tas ir svarīgi gan tad, ja svētdienas vakariņām griežat kartupeļus, gan tad, ja ēdināšanai sagatavojat lielu daudzumu dārzeņu.
Iegūstiet vairāk no katras šķēles
Izmantojiet mandolīnu, kad svarīgs ir biezums un atkārtošanās. Izmantojiet nazi, kad nepieciešami neregulāri, lauku stila griezumi, smalka kontrole ap sēklām vai ļoti neliels produktu daudzums. Izmantojiet režģa tipa smalcinātāju, kad receptē vajadzīgi kubiņi vai salmiņi, nevis šķēles. Pielāgojot rīku griezuma veidam, var izvairīties no vilšanās un iegūt labāku ēdienu.
Ass, stabils griezējs var padarīt svaigus dārzeņus vieglāk izmantojamus vakaros, kad šķiet vilinoši pasūtīt ēdienu līdzņemšanai. Turiet to ērti pieejamu, katru reizi izmantojiet aizsargu un ļaujiet vienmērīgajiem griezumiem klusām paveikt savu darbu, lai vienkāršas sastāvdaļas pagatavotu un pasniegtu labāk.