Pārpildīta griešanas dēlīša dēļ maltītes sagatavošanas plāni parasti izjūk. Jūs sākat ar labām nodomām, bet pavadāt 25 minūtes, kapājot sīpolus, piparus, burkānus un kartupeļus, pirms pirmais trauks ir pilns. Pareizie maltītes sagatavošanas griešanas rīki samazina šo berzi. Vēl svarīgāk, tie padara katru porciju vieglāk pagatavojamu, sadalāmu, uzglabājamu un atkārtojamu.
Mājās, kur gatavo pusdienas, vakariņas, salātus, zupas vai diētiskus ēdienus, ātrums ir svarīgs. Taču ātrums bez kontroles rada nevienmērīgi sagrieztus dārzeņus, slidenu naža darbu un nevienmērīgu gatavošanu. Labi izvēlēta sagatavošanas sistēma nodrošina trīs lietas: drošu lietošanu, vienmērīgus griezumus un darba plūsmu, kas iztur nedēļu pēc nedēļas.
Ko maltītes sagatavošanas griešanas rīkiem vajadzētu darīt
Griešanas rīks nav noderīgs tikai tāpēc, ka tas samazina ēdienu. Tam jāatbilst sastāvdaļai, daudzumam un rezultātam, ko vēlaties uz šķīvja. Asam šefpavāra nazim joprojām ir būtiska loma, lai apgrieztu, sagrieztu smalkas garšvielas un apstrādātu sastāvdaļas, kas neder režģim. Taču tikai ar nazi gatavot kļūst neefektīvi, ja vienādos dārzeņus izmanto vairākās maltītēs.
Vienmērīgums ir izšķirošais faktors. Kad sīpola, saldo kartupeļu, cukini vai paprikas gabaliņi ir aptuveni vienāda izmēra, tie gatavojas vienmērīgi. Cepti dārzeņi kļūst vienmērīgi brūni. Wok ēdieni izvairās no pazīstamā neizceptu burkānu un mīkstu piparu maisījuma. Porciju sadalīšana kļūst paredzamāka, kas ir noderīgi ikvienam, kas gatavo maltītes, balstoties uz uztura mērķiem.
Labākie maltītes sagatavošanas griešanas rīki arī nodrošina, ka tīrīšana ir proporcionāla uzdevumam. Ja rīks ir grūti noskalojams, neiespējams izjaukt vai ātri kļūst nesasslīpēts, tas rada jaunu problēmu pēc pirmās atrisināšanas. Izturīga konstrukcija, trauku mazgājamā mašīnā drošas detaļas un nomaināmas darba daļas ir svarīgākas par garu sarakstu ar nevajadzīgiem piederumiem.
Izveido praktisku griešanas staciju
Uzticama maltītes sagatavošanas stacija neprasa atvilktni pilnu ar vienas funkcijas ierīcēm. Tā sākas ar stabilu darba virsmu un dažiem rīkiem, kas labi aptver atkārtotus uzdevumus.
Izmantojiet lielu griešanas dēli, kas paliek vietā. Mitrs dvielis zem dēļa var palīdzēt, bet dēlis ar neslīdošām kājiņām ir pastāvīgāks risinājums. Atstājiet pietiekami daudz vietas vienā pusē veseliem produktiem un otrā pusē gatavajiem dārzeņiem. Šī vienkāršā atdalīšana novērš sagrieztu dārzeņu atgriešanos mizās, kātiņos vai neapstrādātos atlieku gabalos.
Turiet vienu kvalitatīvu nazi darbiem, kas prasa elastību. Šefpavāra nazis vai santoku ir labi piemērots lapu zaļumiem, garšaugiem, citrusaugļiem, mīkstiem augļiem un neregulārai apdarei. Uzturiet to kārtībā. Nesmalks nazis prasa lielāku spēku un ir vairāk pakļauts slīdēšanai nekā ass nazis.
Pievienojiet preses tipa dārzeņu kapāmo rīku atkārtotai dārzeņu kubiņu un stienīšu griešanai. Tieši šeit maltītes sagatavošanas sistēma var mainīt visas sesijas tempu. Tā vietā, lai veiktu desmitiem individuālu naža griezumu, jūs novietojat sagatavotu sastāvdaļu virs asmeņu režģa un nospiežat vienreiz. Ēdiens tiek sagriezts tieši kolektora kastē, saglabājot kubiņus kopā, nevis izkaisītus pa dēli.
Mandolīns vai šķēlētājs arī var atrast savu vietu, ja regulāri gatavojat gurķu salātus, kartupeļu cepumus, kāpostu salātus vai cukini kārtainiem ēdieniem. Tomēr jāņem vērā, ka šķēlētāji prasa uzmanīgu lietošanu un ir vispiemērotākie vienmērīgām šķēlēm, nevis plašai vispārējai sagatavošanai. Izmantojiet roku aizsargu katru reizi, pat pēdējam mazajam gabaliņam.
Izvēlieties griezuma izmēru pirms sākat
Ātrākās sagatavošanas sesijas sākas ar gatavā ēdiena vīziju. Viss sagriezt vienādos lielos kubiņos var šķist efektīvi, bet tas var būt pretrunā ar recepti. Mazie gabaliņi ātri atbrīvo garšu un ātri gatavojas. Lielāki gabali saglabā vairāk tekstūras un labāk iztur cepšanu, iesmiņus un porciju bļodas.
3 x 3 mm režģis ir noderīgs smalkai sīpola, ķiploku, čili, selerijas vai garnējuma dārzeņu sagatavošanai. Tas rada mazu, vienmērīgu kubiņu, kas izplatās mērcēs, salātos, salsā un gaļas maisījumos, neatstājot pārāk lielus kumosiņus.
6 x 6 mm režģis bieži ir ikdienas izvēle maltītes sagatavošanai. Tas piemērots sīpoliem, pipariem, gurķiem, stingrām tomātu šķirnēm, burkāniem, āboliem un daudziem salātu vai pannas ēdienu komponentiem. Izmērs ir pietiekami mazs ātrai gatavošanai, bet pietiekami liels, lai saglabātu tekstūru graudu bļodās un kapātos salātos.
12 x 12 mm režģis rada lielāku kubu vai stieni kartupeļiem, sakņu dārzeņiem, melonam un sātīgiem cepešpannu ēdieniem. Šis izmērs jāapsver, ja vēlaties dārzeņus, kas ārpusē karamelizējas, bet neizjūk mīkstā maisījumā.
Maināmi režģi ir saprātīgāki nekā vairāku atsevišķu rīku piederēšana, jo tie ļauj vienai izturīgai pamatnei pielāgoties receptei. Alligator of Sweden veido savu sistēmu ap šo pieeju, ar nerūsējošā tērauda asmeņu režģiem, kas nodrošina vienmērīgus griezumus, un kolektora kastēm, kas uztur sagatavošanas procesu.
Sagatavojiet sastāvdaļas tīriem un ātriem griezumiem
Pat precīzi rīki ir ierobežoti. Sastāvdaļai jābūt pareizi izmēram un novietojumam pirms nonākšanas pie asmeņiem. Tas aizņem dažas sekundes un aizsargā gan jūsu rezultātus, gan rīku.
Sāciet ar dārzeņu mazgāšanu un žāvēšanu. Pārmērīgs ūdens padara produktus slidenu, īpaši sīpolus, tomātus un gurķus. Noņemiet cietos kātus, saknes, kauliņus un mizas, kas nav paredzētas griešanai. Lieliem produktiem pārgrieziet uz pusēm vai ceturtdaļām, lai tie stāvētu stabilāk un ietilptu griešanas zonā.
Cietas sastāvdaļas dod tīrākus rezultātus. Kartupeļi, burkāni, sīpoli, pipari, selerijas, cukini un āboli ir uzticamas izvēles. Ļoti mīksti, pārgatavojušies, saldēti vai šķiedraini pārtikas produkti var prasīt nazi. Tomātu var efektīvi sagriezt kubiņos, ja tas ir svaigs un pietiekami ciets; ļoti mīkstu tomātu labāk šķēlēt ar asu asmeni, lai izvairītos no sasmalcināšanas.
Nespiediet sastāvdaļas cauri režģim. Ja kartupelis vai saldais kartupelis ir neparasti liels vai blīvs, vispirms sagrieziet to mazākos gabalos. Spiediet ar kontrolētu, vienmērīgu spiedienu, nevis sitiet rokturi. Šī ieraduma uzlabo griezuma kvalitāti un pagarina asmeņu kalpošanas laiku.
Gudrāka darba plūsma porciju gatavošanai
Maltītes sagatavošana ir ātrāka, ja organizējat darbu pēc griešanas darbības, nevis pēc receptes. Ja trīs ēdieniem nepieciešams sīpolu kubiņi, sagatavojiet visu daudzumu uzreiz. Ja cepti dārzeņi, tako bļodas un uzkodu kastes izmanto piparus, sagrieziet visus piparus pirms pārejas pie nākamās sastāvdaļas.
Vienkārša secība darbojas labi: sāciet ar tīriem, sausiem dārzeņiem; apstrādājiet cietas sastāvdaļas vispirms; pēc tam apstrādājiet sulīgus produktus; un tikai pēc tam pārejiet pie olbaltumvielām, kad dārzeņu stacija ir iztīrīta. Tas samazina krustenisko piesārņojumu un novērš kolektora kastes sajaukšanos ar sastāvdaļām, kuras jāuzglabā atsevišķi.
Parastā nedēļā jūs varētu sagriezt sīpolus un piparus brokastu omletei un tako pildījumam, izveidot lielākus burkānu un kartupeļu kubiņus cepšanai, pēc tam šķēlēt gurķus pusdienu kastēm. Tie paši griešanas rīki atbalsta dažādas maltītes, bet režģis un sagatavošanas metode mainās atkarībā no vajadzīgā rezultāta.
Izmantojiet traukus tūlīt pēc griešanas. Turiet vienu trauku sastāvdaļām, kas nonāk vienā gatavā ēdienā, un atsevišķus traukus neapstrādātiem uzkodu dārzeņiem, salātu komponentiem un receptēm specifiskiem produktiem. Marķēšana ir noderīga, ja vairākas mājsaimniecības personas koplieto ledusskapi, bet caurspīdīgi trauki un konsekventa vieta plauktā bieži paveic lielāko daļu darba.
Drošība un uzturēšana ir daļa no veiktspējas
Ātra sagatavošana nekad nedrīkst nozīmēt steidzīgu sagatavošanu. Turiet pirkstus prom no asmeņu ceļiem, īpaši, lietojot mandolīnus un manuālos šķēlētājus. Izmantojiet stabilas virsmas, strādājiet ar sausām rokām un izvēlieties rīku, kas paredzēts, lai rokas būtu virs vai prom no griešanas zonas lietošanas laikā.
Tīrīšana jāveic drīz pēc sagatavošanas, pirms ciete un dārzeņu atliekas izžūst uz asmeņu režģa. Noskalojiet rīku, izmantojiet tā tīrīšanas režģi vai suku, ja tāda ir, un izvairieties tieši iekļūt asajos griešanas virsmās. Trauku mazgājamā mašīnā drošas detaļas var ietaupīt laiku, bet pārbaudiet produkta instrukcijas par pareizu izvietojumu un kopšanu.
Izturība ir arī praktisks pirkuma faktors. Nerūsējošā tērauda asmeņu režģi saglabā savu funkciju ilgāk nekā vienreizējie plastmasas griešanas ieliktnīši, savukārt oriģinālās rezerves daļas ļauj labi lietotam rīkam palikt lietošanā. Biežai maltītes sagatavošanai tas ir labāks ieguldījums nekā zemas cenas kapāmo rīku atkārtota nomaiņa pēc dažiem mēnešiem.
Mērķis nav noņemt visus nažus no jūsu virtuvē. Tas ir, lai nazis tiktu izmantots tikai uzdevumos, kuros tas darbojas vislabāk, un ļautu precīziem griešanas rīkiem pārņemt atkārtotos darbus. Kad vakariņas sākas ar vienmērīgi sagrieztām sastāvdaļām, kas jau gaida ledusskapī, gatavošana vairs nešķiet kā vēl viena maiņa, bet gan pārvaldāms process.