Profesionāls dārzeņu griezējs pelna savu vietu, kad sagatavošana jāveic ātrāk, nezaudējot precizitāti. Neatkarīgi no tā, vai jūs sagriežat sīpolus nedēļas vakariņām, griežat gurķus uz banketu paplātes vai porcējat kartupeļus pasniegšanai, īstā vērtība ir atkārtojami griezumi, tērējot mazāk laika pie griešanas dēļa.
Tas atšķiras no tā, kad pērkat kādu jaunumu ierīci vienam konkrētam ēdienam. Profesionālas klases sagatavošanas aprīkojumam jāpalīdz strādāt ātri, saglabāt sastāvdaļas kontrolē, radīt vienmērīgu izmēru un izturēt biežu lietošanu. Mājas pavāriem tas nozīmē mazāk lēnu un nekārtīgu soļu aizņemtās vakara stundās. Pārtikas pakalpojumu komandām tas nozīmē paredzamāku gatavošanu, pasniegšanu un porciju kontroli.
Kas Padara Profesionālu Dārzeņu Griezēju Atšķirīgu?
Nazis joprojām ir vērtīgs virtuves rīks, īpaši smalkām garšvielām, neregulāriem formu gabaliem un detalizētam apdarei. Taču nazis ir atkarīgs no tehnikas, koncentrēšanās un laika. Ja pieci cilvēki sagriež vienu un to pašu sīpolu ar nazi, gabali reti būs identiski. Šī atšķirība ietekmē ne tikai izskatu: mazi gabali gatavojas ātrāk, lielāki gabali paliek stingrāki ilgāk, un nevienmērīgi griezumi var apgrūtināt vienkāršas zupas vai sautējuma pagatavošanu.
Profesionāls dārzeņu griezējs ir izstrādāts, lai samazinātu šo mainīgumu. Tā asmeņi nosaka izmēru pirms sastāvdaļa sasniedz griešanas virsmu. Pavārs pieliek stingru spiedienu, un rīks rada kubiņus, stienīšus vai šķēles vienmērīgā izmērā.
Atšķirība ir īpaši skaidra ar lielu apjomu sastāvdaļām, piemēram, sīpoliem, kartupeļiem, burkāniem, selerijām, pipariem, cukīni, āboliem un stingriem tomātiem. Tie ir tie produkti, kas var pārvērst ikdienas sagatavošanu par garu uzdevumu – un kur vienmērīgi griezumi sniedz tūlītēju ieguvumu.
Profesionāla veiktspēja nāk arī no konstrukcijas. Plānas, asas nerūsējošā tērauda asmeņu režģi griež tīri, nevis sasmalcina produktus. Stabils rāmis novērš rīka pārvietošanos zem spiediena. Savācējkaste tur sagrieztos produktus vienuviet, nevis izkaisītus pa letes virsmu. Šīs detaļas nav dekoratīvas. Tās nosaka, vai griezējs katru dienu ietaupīs laiku vai beigsies skapja aizmugurē.
Izvēlieties Griešanas Izmēru Pirms Izvēlaties Rīku
Visnoderīgākie griezēji nav definēti tikai pēc tā, cik ātri tie griež. Tie ir definēti pēc tā, vai tie rada griezumu, kas patiesi nepieciešams jūsu gatavošanā. Dārzeņu kubiņu griešanai asmeņu režģi ir īpaši praktiski, jo viens spiediens rada pilnu vienmērīgu gabalu partiju.
3 x 3 mm režģis ir piemērots smalkai kubiņu griešanai. Izmantojiet to sīpolu bāzēm, mirepoix stila maisījumiem, relīzēm, salsām un nelieliem garnējumiem. Smalki griezumi ātri gatavojas un vienmērīgi izkliedējas mērcēs, pildījumos un mērces sastāvā.
6 x 6 mm režģis bieži ir ikdienas izvēle. Tas rada vidēja izmēra kubiņus, kas labi der sīpoliem, pipariem, gurķiem, āboliem, kartupeļiem un maltīšu sagatavošanas dārzeņiem. Ja vēlaties vienu izmēru, kas aptver plašu nedēļas vakara ēdienu klāstu, parasti tas ir tas.
12 x 12 mm režģis rada lielākus kubiņus vai stienīšu griezumu sātīgām salātiem, ceptiem dārzeņiem, zupām, paplāšu cepumiem un kartupeļu pagatavošanai. Lielāki gabali saglabā vairāk tekstūras un ir vieglāk lietojami, kad dārzenis paredzēts izcelties uz šķīvja.
Šeit maināmi režģi patiešām ir nozīmīgi. Viena fiksēta izmēra rīks var labi darboties vienam uzdevumam, bet sistēma ar vairākiem režģu izmēriem var atbalstīt visu, sākot no smalkas sīpolu kubiņu griešanas līdz lielākiem ceptu dārzeņu gabaliem. Tas ir praktiskāks risinājums pavāriem, kas nedēļas laikā gatavo dažādus ēdienus.
Ātrums Ir Svarīgs, Bet Darbplūsma Ir Vēl Svarīgāka
Ātrs griezums ir noderīgs. Ātra darbplūsma ir labāka.
Apsveriet parasto secību, griežot vairākus dārzeņus ar nazi: noskalot, nomizot, apgriezt, sagriezt, sakraut, sagriezt kubiņos, nolikt malā, notīrīt dēli un atkārtot. Katrs solis ir pārvaldāms, bet minūtes saskaitās. Ir arī augošs atgriezumu kaudze, slidens griešanas dēlis un bieža saskare ar asu asmeni.
Ar labi izstrādātu griezēju sagatavošana kļūst kontrolētāka. Apgrieziet sastāvdaļu, lai tā iederētos griešanas laukā, novietojiet to uz asmeņu režģa, nospiediet cauri un savāciet gatavos gabalus zemāk. Sastāvdaļa tiek apstrādāta ierobežotā ceļā, un griezumi ir gatavi gatavošanai vai uzglabāšanai bez papildu naža darba.
Tas nenozīmē, ka katram dārzenim jāiet cauri griezējam. Ļoti mīksti, pārāk nogatavojušies tomāti var saspiesties, nevis tīri sagriezties. Lielus kabačus var būt nepieciešams vispirms sadalīt pārvaldāmos gabalos. Šķiedrainiem dārzeņiem var būt vajadzīga lielāka spēka pielietošana. Pareizais rīks uzlabo darbu, bet neaizstāj pamata sastāvdaļu izvērtējumu.
Tomēr stingriem produktiem regulāros daudzumos laika ietaupījums ir ievērojams. Tāpēc profesionālās virtuves izmanto speciāli izstrādātus sagatavošanas rīkus kopā ar nažiem, nevis to vietā.
Drošība Izriet No Kontroles, Ne Tikai No Asmens Aizsarga
Virtuves traumas bieži notiek atkārtota darba laikā: steigā sagriezts sīpols, slapja roktura, asmens paslīdēšana, kad pavārs mēģina veikt pēdējo plāno griezumu. Profesionāls griezējs maina kustību. Tā vietā, lai vadītu nazi cauri produktam ar pirkstiem tuvu asmens malai, jūs izmantojat spiediena mehānismu, kas tur rokas virs un prom no asmeņu režģa.
Šis dizains var padarīt biežu sagatavošanu ērtāku jaunākiem pavāriem un efektīvāku pieredzējušiem. Tas ir īpaši noderīgi, gatavojot lielas partijas, kad uzmanība dabiski sāk mazināties.
Droša lietošana joprojām ir atkarīga no labiem ieradumiem. Novietojiet rīku uz stabilas, sausas virsmas. Griežiet produktus tādos gabalos, kas iederas bez spēka pielietošanas. Turiet pirkstus prom no asmens zonas, ielādējot un tīrot. Izmantojiet paredzēto tīrīšanas režģi vai tīrīšanas rīku, nevis mēģiniet ar roku izstumt pārtiku no asiem asmeņiem.
Savācējkaste sniedz vēl vienu praktisku drošības priekšrocību: tā samazina nepieciešamību slaucīt gatavo pārtiku no asmeņu virsmas vai vākt to ap rīku. Mazāka saskare ar griešanas zonu nozīmē mazāk nevajadzīgu kļūdu iespēju.
Konstrukcija Nosaka, Vai Tas Paliek Profesionāls
Griezējs ir tik labs, cik labas ir tā griešanas daļas. Asmeņu režģiem jābūt pietiekami asiem un izturīgiem, lai atkārtoti apstrādātu stingrus dārzeņus, kamēr korpusam jāpaliek stabilam tūkstošiem spiedienu laikā. Augstvērtīgs nerūsējošais tērauds ir saprātīga izvēle, jo tas iztur koroziju un var saglabāt precīzu griešanas malu, ja to pareizi kopj.
Skatieties tālāk par pirmo lietošanu. Vai asmeņu režģi var nomainīt, ja tas nolietojas vai tiek bojāts? Vai ir pieejamas oriģinālās rezerves daļas kā savācējkastes, tīrīšanas režģi, kājiņas un citas darba sastāvdaļas? Vai produktam ir nozīmīga garantija?
Šie jautājumi ir svarīgi, jo profesionālam rīkam jābūt uzturējamam. Lēts griezējs, kas darbojas dažus mēnešus un pēc tam kļūst grūti tīrāms vai neuzticams, nav izdevīgs pirkums. Remontējama sistēma ļauj nomainīt tikai to daļu, kas prasa uzmanību, nevis izmest visu rīku.
Alligator of Sweden izmanto šo sistēmas pieeju ar auksti velmētiem 301 nerūsējošā tērauda asmeņu režģiem, maināmiem griešanas izmēriem, oriģinālām rezerves daļām un 2 gadu garantiju. Šī kombinācija ir paredzēta pavāriem, kas sagaida, ka sagatavošanas aprīkojums turpinās darboties, nevis kļūs par vienreizēju krāmu.
Labāki Rezultāti Ar Dažiem Vienkāršiem Sagatavošanas Ieradumiem
Pat labākais griezējs darbojas labāk, ja sastāvdaļas ir pareizi sagatavotas. Sāciet ar svaigiem un stingriem produktiem. Ja nepieciešams, īsi atdzesējiet mīkstus dārzeņus, jo aukstāki produkti parasti saglabā formu tīrāk griešanas laikā.
Apgrieziet apaļos dārzeņus tā, lai tie stāvētu plakani un stabilā stāvoklī. Sagrieziet pārāk lielus kartupeļus, sīpolus vai piparus gabalos, kas ērti iederas režģī. Neuzspiediet dārzeni, kas ir platāks par griešanas laukumu. Ātra iepriekšēja griešana ar nazi ir drošāka un aizsargā asmeņu režģi.
Sīpoliem noņemiet papīra mizu un sagrieziet sīpolu uz pusēm vai daļās atkarībā no rīka izmēra. Tomātiem izvēlieties stingrus tomātus un izmantojiet noteiktu spiedienu, nevis lēnu saspiešanu. Kartupeļiem un burkāniem mizojiet, ja recepte to prasa, pēc tam sagrieziet tā, lai iederētos, pirms spiežat. Šīs nelielās korekcijas palīdz asmeņiem tīri šķērsot sastāvdaļu un saglabāt vienmērīgu rezultātu.
Tīriet rīku drīz pēc lietošanas. Pārtikas atliekas ir vieglāk noņemt, pirms tās izžūst, īpaši no smalkiem asmeņu režģiem. Ievērojiet ražotāja kopšanas norādījumus, izmantojiet pareizo tīrīšanas piederumu un ļaujiet visām daļām pilnībā nožūt pirms uzglabāšanas.
Pareizā Izvēle Atkarīga No Jūsu Sagatavošanas Apjoma
Mājās, kur dārzeņus gatavo dažas reizes nedēļā, kompakts griezējs ar savācējkasti un universālu vidēja izmēra režģi var būt pietiekams. Maltīšu sagatavošanas mājsaimniecībām vairāki režģu izmēri ātri atmaksājas, jo tas pats rīks var apstrādāt salsu, salātu dārzeņus, zupas bāzes un ceptas paplātes.
Restorāniem, banketu rīkotājiem un citiem pārtikas pakalpojumu uzņēmumiem kapacitāte un atkārtojamība kļūst par galvenajiem lēmuma faktoriem. Lielāks griešanas laukums, izturīgs rāmis, viegli pieejamas rezerves daļas un iespēja standartizēt griešanas izmērus starp darbiniekiem – tas viss ir svarīgi. Mērķis nav vienkārši apstrādāt vairāk dārzeņu, bet radīt vienādu rezultātu katrā maiņā.
Labākais profesionālais dārzeņu griezējs ir tas, kas atbilst jūsu visbiežāk lietotajiem produktiem, vēlamajiem griešanas izmēriem un sagatavošanas apjomam jūsu virtuvē. Izvēlieties to tāpat kā jebkuru nopietnu virtuves aprīkojumu: pēc darba, ko tas veiks atkārtoti, nevis pēc viena iespaidīga uzdevuma, ko tas var paveikt vienreiz.
Kad vakariņu sagatavošana sākas ar tīriem, vienmērīgiem griezumiem un skaidru letes virsmu, gatavošana vairs nešķiet kā vēl viens dienas beigās gaidošs uzdevums – bet gan kā kaut kas, ko vērts apsēsties un izbaudīt.