Viena sīpola sagriešanai var būt nepieciešami trīs dažādi griezumi atkarībā no ēdiena: smalks kubiņš mērcei, kārtīgi kubiņi salsai vai lielāki gabali cepešpannas vakariņām. Vadlīnijas par maināmiem asmeņu režģiem sākas ar šo praktisko realitāti. Pareizais režģis nodrošina jūsu receptei nepieciešamo griezuma izmēru ar vienu spiedienu, bez lēnas, atkārtotas naža darba nepieciešamības, lai katrs gabals būtu vienāds.
Maināmi asmeņu režģi pārvērš dārzeņu griezēju par daudzpusīgāku sagatavošanas sistēmu. Tā vietā, lai pirktu atsevišķus rīkus katram griezumam, jūs izvēlaties režģi, kas atbilst sastāvam un gatavošanas metodei. Rezultāts ir ātrāka sagatavošana, paredzama gatavošana un šķīvji, kas izskatās tikpat sakārtoti, cik garšīgi.
Ko dara maināms asmeņu režģis
Asmeņu režģis ir precīzi izvietotu nerūsējošā tērauda asmeņu komplekts kvadrātveida rakstā. Kad jūs spiežat sagatavotu sastāvdaļu caur režģi, tā tiek sagriezta vienmērīgos kubiņos vai stienīšos. Mērījums – piemēram, 3x3, 6x6 vai 12x12 mm – attiecas uz aptuveno katra atvēruma platumu un garumu.
Šis mērījums ir svarīgāks, nekā varētu šķist. Mazie gabali ātri gatavojas un vienmērīgi izkliedējas mērcēs, pildījumos un salātos. Lielāki gabali saglabā formu, piešķir tekstūru un ir piemērotāki cepšanai, zupām un sātīgām piedevām. Ar fiksētu režģi jūs esat ierobežots ar vienu rezultātu. Ar maināmiem režģiem rīks pielāgojas gatavojamajam ēdienam.
Vienmērīgums ir arī veiktspējas priekšrocība. Rokām griezti dārzeņi dabiski atšķiras izmērā, īpaši, ja sagatavošana jāveic ātri. Šīs atšķirības redzamas pannā: mazi gabali var pārgatavoties, kamēr lielāki paliek cietāki. Vienmērīgs režģis samazina šo atšķirību, palīdzot sastāvdaļām gatavoties līdzīgā tempā.
Kā izvēlēties starp 3x3, 6x6 un 12x12 mm režģiem
Labākais režģis nav vienmēr mazākais. Smalki griezumi izskatās eleganti un ātri gatavojas, bet tiem nepieciešams sastāvs, kas ir pietiekami ciets, lai tīri izietu caur cieši izvietotiem asmeņiem. Lielāki režģi vienā spiedienā apstrādā vairāk pārtikas un ir piemēroti sastāvdaļām, kur svarīga ir sātīga garša.
3x3 mm: smalks kubiņš garšas veidošanai
3x3 mm režģis ir paredzēts maziem, tīriem gabaliņiem. Izmantojiet to, kad dārzeņiem jāizkūst ēdienā vai jāizkliedē garša vienmērīgi. Parasti izvēlas sīpolu, ķiploku izmēra šalotes gabaliņus, seleriju, burkānu, gurķi, redīsu un cietus piparus.
Šis izmērs īpaši labi der mirepoix stila bāzēm, mērces, tunča vai olu salātiem, smalki sagrieztai salsai un dārzeņu virskārtām. Tas arī atvieglo maltīšu sagatavošanas porciju sadalīšanu, jo katrs trauks sākas ar vienmērīgu griezumu.
Ir arī kompromiss. Smalks režģis prasa gan no sastāva, gan lietotāja vairāk. Ļoti mīksti tomāti, pārāk nogatavojušies avokado vai šķiedraini dārzeņi var saspiesties, nevis tīri sagriezties. Vispirms atdzesējiet trauslos produktus, noņemiet ūdeņainas sēklas, ja nepieciešams, un neuzspiediet pārāk lielus gabalus caur režģi.
6x6 mm: ikdienas universālais griezums
Daudzām mājas virtuvēm 6x6 mm ir darba zirgs. Tas rada vidēja izmēra kubiņus, kas ir pietiekami lieli, lai saglabātu tekstūru, bet pietiekami mazi, lai ātri pagatavotos. Šī ir praktiska izvēle sīpoliem nedēļas vakara pannas ēdienos, gurķiem salātos, pipariem fajitām, āboliem uzkodām un kartupeļiem mazākiem hash stila griezumiem.
6x6 mm griezums arī nodrošina elastību pēc sagatavošanas. Tas pats sagrieztais sīpols var tikt izmantots zupā, burgeru maisījumā, omletē, tako pildījumā vai graudu bļodā. Ja vēlaties, lai viens režģis lielāko daļu laika paliek uzstādīts, tas bieži ir labākais variants.
Profesionālās virtuvēs vidēja izmēra griezumi ir tikpat noderīgi, jo tie nodrošina atkārtojamu porciju un prezentācijas standartu. Salātu garnējums izskatās vienādi no pirmā līdz pēdējam šķīvim, un dārzeņu partija pārvietojas pa līniju ar mazākām atšķirībām.
12x12 mm: lielāki kubi un sātīga sagatavošana
12x12 mm režģis rada lielāku griezumu ēdieniem, kuros dārzeņiem jāpaliek redzamiem un sātīgiem. Domājiet par kartupeļiem cepšanai, sīpoliem kebabiem vai biezām zupām, melonēm augļu salātiem, cukini grila groziņiem vai sakņu dārzeņiem cepšanai pannā.
Šis režģis ir arī gudra izvēle, ja prioritāte ir ātrums. Lielākas atveres ļauj vieglāk iziet lielākiem gabaliem, ja vien tie vispirms ir sagriezti tā, lai ietilptu režģa laukumā. Rezultāts ir vienmērīgs sākumpunkts ceptiem dārzeņiem, kartupeļu salātiem, sautējumam un lielapjoma maltīšu sagatavošanai.
Ņemiet vērā gatavošanas metodi. 12x12 mm kartupeļu kubiņam nepieciešams ilgāks laiks nekā 6x6 mm kubiņam. Tas nav trūkums – tas ir mērķis. Izvēlieties lielāku režģi, ja vēlaties kraukšķīgu ārpusi, maigu centru un izteiktāku kodienu.
Kā iegūt tīrus griezumus no katra režģa
Asmeņu režģi ir precīzi komponenti, nevis blīvas griešanas plāksnes. Sastāvdaļu sagatavošana ir tas, kas atšķir ātru, tīru spiedienu no iesprūšanas vai nevienmērīga rezultāta. Sāciet ar produktu mazgāšanu, galiņu nogriešanu un sagriešanu gabalos, kas stabili guļ uz režģa. Stabils, plakans virsmas nodrošina vienmērīgu spiediena pārvadi caur asmeņiem.
Cieti produkti nodrošina tīrāko rezultātu. Kartupeļi, burkāni, sīpoli, āboli, gurķi, pipari un atdzesēti cukini ir uzticamas izvēles. Ja sastāvam ir cieta miza, koksnains kodols, lielas sēklas vai blīvas šķiedras, vispirms noņemiet šīs daļas. Režģis ir paredzēts pārtikas griešanai, nevis spiešanai cauri kauliem, cietiem kātiem vai sasaldētiem produktiem.
Izmantojiet vienmērīgu spiedienu uz leju, nevis pēkšņu triecienu. Ja pretestība šķiet neparasti liela, apstājieties un pārbaudiet sastāva izmēru, orientāciju un stāvokli. Pus kartupelis, kas ir pārāk plats griešanas laukam, jāsamazina pirms spiešanas. Ļoti nogatavojušos tomātu var labāk apstrādāt ar lielāku režģi, noņemot liekās sēklas vai izmantojot citu sagatavošanas metodi.
Režģa apakšā esošajai savākšanas kastei ir nozīme. Tā noķer sagriezto pārtiku darba laikā, uztur darba virsmu tīrāku un atvieglo pilnas partijas pārvietošanu uz pannu vai uzglabāšanas trauku. Maltīšu sagatavošanai šī organizētā darba plūsma var ietaupīt tikpat daudz laika kā pats griešanas process.
Režģa maiņa, tīrīšana un ilgtermiņa veiktspēja
Mainiet režģus tikai tad, kad rīks ir atvērts un stabils. Turiet rāmi, nevis asās griešanas malas, un pārliecinieties, ka nomaiņas režģis ir paredzēts jūsu konkrētajam modelim. Maināmība nenozīmē, ka katrs režģis der katram griezējam. Pareiza piemērošana aizsargā mehānismu, saglabā griešanas precizitāti un nodrošina drošu lietošanu.
Tīriet režģi nekavējoties pēc lietošanas, pirms pārtikas atliekas izžūst starp asmeņiem. Tīrīšanas režģis ir paredzēts, lai izstumtu iesprostotos gabaliņus no asmeņu drošās puses, kas ir daudz efektīvāk nekā skrāpēt asās malas ar sūkli vai pirkstiem. Noskalojiet atliekas, ievērojiet sava modeļa kopšanas norādījumus un ļaujiet detaļām pilnībā nožūt pirms uzglabāšanas.
Augstākās kvalitātes nerūsējošā tērauda režģi ir paredzēti atkārtotai lietošanai, bet neviens griešanas elements nepaliek maksimālā veiktspējā mūžīgi. Ja griezumi sāk plēsties, spiediens ievērojami palielinās vai režģis ir bojāts, nomainiet bojāto daļu, nevis spiediet cauri problēmai. Alligator of Sweden atbalsta ilgtermiņa īpašumtiesības ar oriģinālām rezerves daļām, lai rīks turpinātu darboties, nevis kļūtu par vēl vienu vienreiz lietojamu virtuves ierīci.
Veidojiet sagatavošanu ap gatavo ēdienu
Praktisks veids, kā izvēlēties režģi, ir strādāt atpakaļ no šķīvja. Izvēlieties 3x3 mm, ja dārzeņiem jāizkūst mērcē, pildījumā vai smalkā salātā. Izvēlieties 6x6 mm universālam ikdienas kubiņam. Izvēlieties 12x12 mm, ja vēlaties izteiktu tekstūru, ceptas malas vai lielāku vizuālo klātbūtni.
Visefektīvākais režģis ir tas, kas padara jūsu nākamo maltīti vieglāk pagatavojamu un garšīgāku. Saglabājiet griezuma izmēru atbilstošu receptei, sagatavojiet sastāvdaļas tā, lai tās atbilstu režģim, un ļaujiet vienmērīgai sagatavošanai klusējot padarīt vakariņas plūstošākas.