Vakarvakara recepte var prasīt vienu sīpolu kubiņos, divas paprikas šķēlēs, rīvētas burkānus un sasmalcinātu ķiploku, pirms panna vispār ir uzkarsusi. Labākie dārzeņu sagatavošanas rīki samazina šo aizkavēšanos, nepadarot jūsu virtuves atvilktni par trauslu, vienreiz lietojamu rīku kolekciju. Pareizajam aprīkojumam jāpadara sagatavošana ātrāka, jānodrošina vienmērīgi griezumi, jāmazina naža lietošana un jāiztur ēdieni, ko jūs patiešām gatavojat.
Lielākajai daļai mājas pavāru atbilde nav pirkt katru pieejamo rīku. Tā ir izvēlēties nelielu, labi izgatavotu rīku komplektu, kas katrs risina bieži sastopamu uzdevumu. Gan maltīšu sagatavošanas mājsaimniecībām, gan profesionālām virtuvēm veiktspēja ir atkarīga no trim lietām: vajadzīgā griezuma, sagatavojamā daudzuma un tā, cik ātri rīks pēc tam tiek tīrīts.
Kāpēc labākie dārzeņu sagatavošanas rīki ir vērti iegādes?
Izmantojams sagatavošanas rīks pelna savu vietu glabāšanā, darot vairāk nekā tikai ietaupot dažas sekundes. Tam jānodrošina rezultāts, ko ir grūti atkārtoti sasniegt ar rokām, īpaši, ja strādājat ar vairākiem kilogramiem dārzeņu. Vienmērīgi gabali gatavojas vienmērīgi, izskatās labāk uz šķīvja un padara lielapjoma gatavošanu paredzamāku.
Drošība ir tikpat svarīga. Asam šefpavāra nazim ir daudzpusīga pielietojuma iespēja, bet atkārtota kapāšana rada nogurumu un palielina slīdēšanas risku, īpaši, ja tiek strādāts ar sīpoliem, kartupeļiem vai tomātiem. Rīki, kas tur rokām tālu no griešanas virsmām un kontrolē sastāvdaļu lietošanas laikā, var padarīt biežu sagatavošanu ērtāku jaunākiem pavāriem un aizņemtām ģimenēm.
Visbeidzot, raugieties tālāk par pirmo lietošanu. Nerūsējošā tērauda griešanas daļas, droša konstrukcija, trauku mazgājamās mašīnas draudzīgas detaļas un pieejamās rezerves daļas ir praktiski rādītāji, ka rīks ir paredzēts ilgtermiņa lietošanai. Lēts kapātājs, kas kļūst neass, plaisā vai nav kārtīgi tīrāms, nav izdevīgs pirkums.
1. Režģa dārzeņu kapātājs ātrai un vienmērīgai kubiņu griešanai
Lielapjoma kubiņu griešanai režģa tipa dārzeņu kapātājs ir visefektīvākais uzlabojums salīdzinājumā ar nazi. Tas ar vienu kontrolētu spiedienu sagriež sīpolu, gurķi, cukini, papriku vai cietu tomātu vienādos kubiņos. Tas nozīmē mazāk mērīšanas pēc acs un mazāk nevienmērīgu gabalu, kas paliek uz dēļa.
Režģa izmērs ir svarīgākā īpašība. 3 x 3 mm režģis rada smalku kubiņu salsai, mērcēm, mirepoix un piedevām. 6 x 6 mm režģis ir daudzpusīgs ikdienas izmērs zupām, salātiem, sautējumiem un omletēm. 12 x 12 mm režģis rada lielākus kubiņus un stienīšus, kas piemēroti ceptiem dārzeņiem, rupjiem salātiem un maltīšu bļodām.
Savācējkaste ir vairāk nekā ērtība. Tā satur sagrieztās sastāvdaļas, ļauj redzēt, cik daudz esat sagatavojis, un samazina pastāvīgo pārvietošanu no dēļa uz bļodu. Alligator of Sweden izmanto maināmas asmeņu režģus un tīrīšanas režģi, lai šo atkārtoto darbu pārvērstu kontrolētā, atkārtojamā procesā. Pavāriem, kas regulāri gatavo zupas, takos, salātus vai cepešpannas ēdienus, šis ir rīks, kas visvairāk var mainīt viņu ikdienas sagatavošanas rutīnu.
Trūkums ir sastāvdaļas forma un stingrība. Apaļiem vai pārāk lieliem dārzeņiem var būt nepieciešams tos vispirms pārgriezt uz pusēm, un ļoti mīksti produkti var tikt saspiesti, nevis tīri sagriezti. Izmantojiet asu režģi svaigiem un stingriem produktiem un izvairieties no cietu sastāvdaļu spiešanas cauri rīkam, kas nav paredzēts šādiem produktiem.
2. Stabils mandolīns vienmērīgām šķēlēm
Mandolīns ir paredzēts šķēlēm, ko ar nazi ir grūti reproducēt: plānas gurķu ripiņas, vienmērīgas kartupeļu šķēles, kāpostu salātiem un cukini šķēlēm gratīnam. Galvenā priekšrocība ir konsekvence. Kad katra kartupeļa šķēle ir vienāda biezuma, cepts ēdiens gatavojas vienmērīgāk no malas līdz centram.
Izvēlieties mandolīnu ar stabilu pamatni, uzticamu biezuma regulēšanu un roku aizsargu, kas tur pirkstu galiņus tālu no asmens. Asmenim jābūt pietiekami asam, lai grieztu ar vieglu spiedienu. Ja jāspiež stipri, iestatījums ir nepareizs, asmens ir neass vai produkts netiek droši turēts.
Mandolīni ir lieliski, bet prasa uzmanību. Tie nav piemēroti uzmanības novēršanai vai ātrai, neuzmanīgai šķēlēšanai. Izmantojiet aizsargu katru reizi, apstājieties, pirms atlikušais gabals kļūst pārāk mazs, lai to droši turētu, un rūpīgi nomazgājiet asmeni.
3. Y-veida mizotājs, kas apstrādā vairāk nekā tikai kartupeļus
Kvalitatīvs Y-veida mizotājs ir viens no lētākajiem veidiem, kā atvieglot dārzeņu sagatavošanu. Tā horizontālais asmens seko kartupeļa, burkāna, gurķa, butternut ķirbja vai ābola izliekumam ar mazāku plaukstas slodzi nekā daudzi taisnie mizotāji. Ass mizotājs arī noņem plānāku kārtu, kas nozīmē mazāk atkritumu.
Šis rīks dara vairāk nekā tikai mizot. Izmantojiet to, lai izveidotu platas cukini lentas, sarīvētu burkānus salātiem, radītu plānas sparģeļu strēmelītes vai sagrieztu kāpostu lapas smalkās lentās. Ātrām dārzeņu nūdelēm vai viegliem garnējumiem tas var būt viss, kas jums nepieciešams.
Izšķirošais faktors ir asmens kvalitāte. Mizotājam jāslīd, nevis jāplēš. Nomainiet to, kad tas atkārtoti ķeras vai prasa vairāk spiediena nekā agrāk. Neass mizotājs var būt pārsteidzoši kaitinošs un mazāk drošs nekā ass, jo tas mudina lietot spēku.
4. Kastes rīve vai plakana rīve tekstūrai
Kubiņu griešana un šķēlēšana nav pietiekama, ja recepte prasa tekstūru. Rīvēti burkāni ātri mīkstina mafinos un mērcēs, sarīvētie cukini ieklājas fritētās pankūkās, un smalki rīvēts ķiploks, ingvers vai Parmas siers vienmērīgi izkliedē garšu. Rīve pelna savu vietu, ātri radot šos rezultātus.
Tradicionāla kastes rīve ir noderīga, ja vēlaties vairākas rīvēšanas izmēru iespējas vienā rīkā. Tās lielākās caurumiņi apstrādā sieru, kartupeļus un cukini, kamēr smalkā puse der citrusaugļu miziņai, ķiplokam un cietajam sieram. Plakana rīve aizņem mazāk vietas un bieži ir vieglāk tīrāma, padarot to par praktisku izvēli mazākām virtuvēm.
Trūkums ir nekārtība. Rīvēšana tieši virs bļodas vai uz elastīgas griešanas paliktņa palīdz saturēt vaļīgās skaidiņas. Ūdeņainiem dārzeņiem, piemēram, cukini, vispirms rīvē un pēc tam izspiež mitrumu, ja recepte to prasa. Šis mazais solis novērš fritētu pankūku, kotlešu un maizes kļūšanu slapjām.
5. Salātu griezējs, kas dara vairāk nekā tikai žāvē zaļumus
Salātu griezēji bieži tiek uzskatīti par izvēles rīku, bet tie risina reālu gatavošanas problēmu: mitri dārzeņi necepas, nesautē un neuztur mērci labi. Salātu, garšaugu, kāpostu un nomazgātu dārzeņu griešana ar griezēju noņem virsmas ūdeni daudz efektīvāk nekā nosusināšana ar dvieļiem.
Bļoda darbojas arī kā mazgāšanas trauks, un sietiņš var notecināt nomazgātas ogas, garšaugus un sagrieztus dārzeņus. Mājsaimniecībām, kas katru nedēļu pērk zaļumus, griezējs palīdz sagatavot nomazgāto produkciju lietošanai, kas var nozīmēt mazāk aizmirstu maisiņu ar novītušiem salātiem ledusskapī.
Izvēlieties tādu ar stabilu pamatni un mehānismu, kas ir ērti lietojams. Tilpums ir atkarīgs no jūsu mājsaimniecības. Kompakts modelis der vienai vai divām personām, kamēr ģimenes un bieži viesi novērtēs lielāku bļodu.
6. Ķiploku spiede mazajiem, atkārtotajiem darbiem
Ķiploks ir neliela sastāvdaļa ar lielu sagatavošanas slodzi. Labi izstrādāta ķiploku spiede ātri pārvērš daiviņas smalkā, vienmērīgā pastā, īpaši, ja gatavojat vairākus ēdienus vai veidojat marinādi. Tā ir noderīga arī ingveram, ja spiede ir paredzēta tam un to var kārtīgi iztīrīt.
Šis ir ērtības rīks, nevis būtisks katram pavāram. Ja jums patīk strādāt ar nazi un izmantojat tikai vienu daiviņu vienlaikus, šefpavāra nazis ir pilnībā piemērots. Bet biežai ķiploku lietošanai spiede tur pirkstus tālu no lipīgajām daiviņām un nodrošina konsekventu rezultātu ar mazāku tīrīšanas darbu nekā griešanas dēlis.
7. Darba virsmas skrāpis pārvietošanai un porciju veidošanai
Darba virsmas skrāpis nesagriež dārzeņus, bet uzlabo darba plūsmu ap katru griešanas uzdevumu. Izmantojiet to, lai pārvietotu sagrieztus sīpolus uz pannu, sadalītu mīklu, notīrītu dēli vai savāktu sagrieztus dārzeņus, nevelkot naža asmeni pāri virsmai.
Izvēlieties ērtu rokturi un taisnu, stingru nerūsējošā tērauda asmeni. Tas ir īpaši noderīgs pēc naža kapāšanas, kad pārvietojot ēdienu uz karstu pannu ar šefpavāra naža asmeni, laika gaitā var kļūt neass.
Veidojiet sagatavošanas komplektu atbilstoši ēdieniem, ko gatavojat
Labākais komplekts ir atkarīgs no jūsu gatavošanas paradumiem. Ja jūsu nedēļas rutīnā ir čili, salāti, takos un sautējumi, sāciet ar dārzeņu kapātāju, Y-veida mizotāju un rīvi. Ja bieži gatavojat ceptus dārzeņus, sautējumus un kartupeļu ēdienus, pievienojiet stabilu mandolīnu. Ja svaigi zaļumi ir regulāra vakariņu sastāvdaļa, salātu griezējs tiks izmantots biežāk nekā cits griešanas rīks.
Izvairieties pirkt pēc jaunuma. Apsveriet, cik bieži rīks aizstāj atkārtotu uzdevumu, vai tas rada labāku rezultātu nekā jūsu nazis un vai tā tīrīšana prasa mazāk laika nekā sagatavošana, ko tas ietaupa. Kompakta izturīgu rīku kolekcija vienmēr pārspēs pārpildītu atvilktni.
Labākie dārzeņu sagatavošanas rīki nepadara gatavošanu par automatizētu procesu. Tie noņem atkārtoto berzi starp labām nodomām un īstu mājās gatavotu maltīti, atstājot jums vairāk enerģijas svarīgākajai daļai: vakariņu pasniegšanai uz galda.