Ja kādreiz esat izņēmis porciju frī kartupeļu no cepeškrāsns vai fritēšanas katla un pamanījis, ka puse no tiem ir pārgatavoti, kamēr pārējie palikuši gaiši un mīksti, problēma parasti sākas daudz agrāk nekā gatavošana. Tā sākas ar griešanu. Kad cilvēki jautā, kāds režģa izmērs frī kartupeļiem ir vispiemērotākais, viņi patiesībā vēlas uzzināt, kā iegūt frī kartupeļus, kas gatavojas vienmērīgi, kļūst kraukšķīgi un izskatās vienādi uz šķīvja.
Lielākajai daļai mājas pavāru pareizā atbilde ir vienkārša. 6x6 mm režģis rada plānus, ātri gatavojamus frī kartupeļus ar lielāku kraukšķīgo virsmu. 12x12 mm režģis rada biezākus frī kartupeļus ar mīkstāku centru un vairāk steika frī stila garšu. Labākā izvēle ir atkarīga no tā, kā vēlaties ēst frī kartupeļus, kā tos gatavojat un cik lielu kļūdu rezervi vēlaties.
Kas nosaka režģa izmēru frī kartupeļiem
Frī kartupeļi ir viens no skaidrākajiem piemēriem, kāpēc griešanas izmēram ir nozīme. Biezums kontrolē gatavošanas laiku, tekstūru, brūnināšanu un mitruma zudumu. Frī kartupelis, kas ir pārāk plāns jūsu gatavošanas metodei, var kļūt pārāk tumšs, kamēr iekšpuse vēl nav gatava. Frī kartupelis, kas ir pārāk biezs, var palikt blīvs vai nepietiekami pagatavots, ja vien nepagarināt gatavošanas laiku vai neizmanto divpakāpju fritēšanu.
Tāpēc nav vienas "labākās" izmēra izvēles katrai virtuvei. Tomēr ir labākais izmērs vēlamajam rezultātam.
6x6 mm grieziens ir daudzpusīgāka opcija, ja jums patīk klasiskie plānie frī kartupeļi, gaisa fritētāja frī vai cepeškrāsns frī, kas ātri kļūst kraukšķīgi. Šiem frī kartupeļiem ir vairāk atklātas virsmas attiecībā pret to izmēru, tāpēc tie ātrāk brūnē un veido kraukšķīgu garoziņu ar mazāku gatavošanas laiku.
12x12 mm grieziens ir labāks, ja vēlaties biezāku frī kartupeli ar vairāk kartupeļa centrā. Domājiet par steika frī vai bistro stila frī ar pūkaināku iekšpusi. Tie ir apmierinoši, bet prasa vairāk uzmanības gatavošanas laikā, jo centram nepieciešams ilgāks sasilšanas laiks.
6x6 mm režģis frī kartupeļiem
Daudzām mājsaimniecībām 6x6 mm ir zelta vidusceļš. Tas dod frī kartupeli, kas šķiet pazīstams, ātri gatavojas un nodrošina uzticamu kraukšķīgu ārpusi. Ja gatavojat frī darba dienas vakarā, šis izmērs ir efektīvs, jo samazina kopējo gatavošanas laiku, vienlaikus nodrošinot pamatīgu kumosu.
Šis grieziens labi darbojas vairākās gatavošanas metodēs. Gaisa fritētājā 6x6 mm frī ātri un vienmērīgi kļūst kraukšķīgi. Cepeškrāsnī tos ir vieglāk brūnināt, neizžāvējot. Dziļajā fritētājā tie tuvojas klasiskajam plānajam vai standarta ātrās ēdināšanas stilam atkarībā no kartupeļa un precīzā garuma.
Ir kompromiss. Plāni frī var ātrāk pāriet no zelta krāsas uz pārgatavotu, īpaši, ja jūsu kartupeļi satur daudz cukura vai cepeškrāsns ir pārāk karsta. Tie arī ātrāk zaudē mitrumu. Ja jums patīk krēmīga iekšpuse, 6x6 mm var šķist pārāk sauss, ja vien uzmanīgi neuzraugāt gatavošanu.
Tomēr, ja prioritāte ir kraukšķīgums, ātrums un piedodošs rezultāts mājas aprīkojumā, 6x6 mm parasti ir vislabākais sākumpunkts.
12x12 mm režģis frī kartupeļiem
12x12 mm režģis dod lielāku, biezāku stieni. Šī ir labāka izvēle, ja tekstūra frī iekšpusē ir tikpat svarīga kā krāsa ārpusē. Pareizi pagatavots biezāks frī ir ar kraukšķīgu garoziņu un mīkstu, pūkainu centru, kas šķiet pamatīgāks un restorāna stilā.
Šis izmērs ir īpaši noderīgs, ja pasniedzat frī kopā ar burgeriem, steiku vai šķīvja ēdieniem, kur biezāks grieziens izskatās labāk un saglabā formu. Tas var būt arī labāka izvēle lielapjoma gatavošanai, jo frī ir mazāk trausli apstrādes laikā.
Kompromiss ir laiks. Biezākiem frī nepieciešams ilgāks gatavošanas laiks un labāka metode. Fritētājā tie visbiežāk vislabāk gatavojas, izmantojot divpakāpju metodi – vispirms blanšēšanu, pēc tam pabeigšanu. Cepeškrāsnī vai gaisa fritētājā tiem nepieciešama vairāk vietas, pietiekami daudz eļļas uz virsmas un pacietība. Ja tie ir pārpildīti, tie drīzāk tvaikos nekā kļūst kraukšķīgi.
Pavāriem, kas vēlas augstākās kvalitātes frī ar vairāk tekstūras iekšpusē, 12x12 mm ir tā vērts. Pavāriem, kas vēlas ātru un vienkāršu risinājumu, tas var būt lieks darbs.
Kāds režģa izmērs vislabāk der pēc gatavošanas metodes
Jūsu aprīkojums ir gandrīz tikpat svarīgs kā režģis.
Ja izmantojat gaisa fritētāju, 6x6 mm parasti ir vislabākais variants. Gaisa fritētāji dod priekšroku lielākai virsmai un gaisa plūsmai, un plānāki frī labāk reaģē uz abiem. Jūs iegūstat ātrāku brūnināšanos un vienmērīgāku kraukšķīgumu ar mazāku vajadzību kratīt un pagarināt gatavošanas laiku.
Ja cepjat uz cepamās plāts, 6x6 mm ir arī drošāka izvēle. Cepeškrāsns frī kartupeļiem nepieciešama pietiekami liela atklāta virsma, lai labi brūninātos, un plānāki griezumi to atvieglo. 12x12 mm frī var arī darboties, bet tikai tad, ja tiem dod pietiekami daudz vietas un laika.
Ja fritējat dziļajā eļļā, abi izmēri var darboties ļoti labi. Šeit tas kļūst par stila izvēli. Izmantojiet 6x6 mm, ja vēlaties kraukšķīgu, uzkodu frī. Izmantojiet 12x12 mm, ja vēlaties biezāku frī ar lielāku kontrastu starp garoziņu un iekšpusi.
Profesionālajās virtuvēs konsekvence ir īstā priekšrocība. Vienmērīgs 6x6 mm vai 12x12 mm grieziens nozīmē, ka katra porcija gatavojas vienā tempā. Tas palīdz ar laika plānošanu, porciju sadali un ēdiena noformējumu. Tas arī samazina atkritumus, jo nav jāstrādā ar plāniem gabaliņiem un pārlieku lieliem stieņiem.
Kāpēc vienmērība ir svarīgāka, nekā daudzi domā
Daudzas problēmas ar frī tiek piedēvētas kartupelim, eļļai vai receptei. Bieži vien īstā problēma ir izmēru nevienmērība. Ja viens frī ir 5 mm plats, bet cits 11 mm, tie netiks pagatavoti vienādi. Viens piedegs, kamēr otrs vēl nav gatavs.
Vienmērīga griešana to atrisina. Tā nodrošina paredzamu gatavošanas laiku, vienmērīgāku brūnināšanos un tīrāku pasniegšanu. Tā arī atvieglo garšvielu uzklāšanu, jo frī virsma ir vienmērīgāka.
Šeit svarīgs ir precīzs aprīkojums. fiksēta asmens režģis ļauj veikt atkārtojamus griezumus vienā kustībā, ko ir grūti panākt ar roku ātrumā. Mājas pavāriem tas nozīmē mazāk sagatavošanās grūtību un mazāk naža slīdēšanas. Profesionāļiem tas nozīmē lielāku ražību un atkārtojamību. Tieši tāpēc tādi sistēmas kā Alligator maināmie 6x6 mm un 12x12 mm režģi ir veidoti, domājot par veiktspēju, nevis jaunumu.
Kartupelis joprojām ietekmē rezultātu
Pat ar pareizo atbildi uz jautājumu par režģa izmēru frī kartupeļiem, kartupelis joprojām ietekmē galīgo tekstūru. Augsta cietes satura kartupelis parasti dod sausāku iekšpusi un stingrāku frī struktūru. Vaskaināks kartupelis var palikt cietāks un mazāk pūkains.
Tas nozīmē, ka 6x6 mm frī no viena kartupeļa var šķist kraukšķīgs un viegls, bet no cita – blīvāks. Tāpat 12x12 mm frī var iznākt skaisti pūkains ar vienu šķirni un pārāk smags ar citu.
Ja testējat savu ideālo frī iestatījumu, turiet režģa izmēru nemainīgu un mainiet kartupeli vai gatavošanas laiku pa vienam mainīgajam. Tas dod skaidrāku salīdzinājumu un ātrāku ceļu uz atkārtojamu rezultātu.
Labākā praktiskā atbilde lielākajai daļai virtuves
Ja vēlaties vienu skaidru ieteikumu, sāciet ar 6x6 mm. Tas ir viselastīgākais režģa izmērs frī kartupeļiem tipiskā mājas virtuvē, jo labi darbojas cepeškrāsnī, gaisa fritētājā un fritētājā, un nodrošina kraukšķīgu rezultātu ar mazāku piepūli.
Izvēlieties 12x12 mm, ja īpaši vēlaties biezāku frī un esat gatavi tam veltīt papildu gatavošanas laiku. Tas var nodrošināt izcilu rezultātu, bet ir mazāk piedodošs, ja jūsu gatavošanas metode ir vājš siltuma vai gaisa plūsmas ziņā.
Nav jākomplicē. Pielāgojiet griezumu tekstūrai, ko vēlaties. Izmantojiet 6x6 mm plānākiem, kraukšķīgākiem frī. Izmantojiet 12x12 mm biezākiem, pūkainākiem frī. Tad saglabājiet katru gabalu pēc iespējas vienmērīgāku, lai visa porcija gatavotos vienādi, nevis kā dažādu izmēru gabalu kolekcija.
Labākie frī reti rodas, meklējot trikus. Tie rodas, kontrolējot pamatus, un griešanas izmērs ir viens no lielākajiem kontrolpunktiem, kas jums ir.