Vienas svogūnas gali reikalauti trijų skirtingų pjaustymo būdų, priklausomai nuo patiekalo: smulkiai supjaustyti padažui, tvarkingais kubeliais salsai arba didesniais gabalėliais kepimui ant skardos. Vadovas apie keičiamas peilių tinklelius prasideda nuo šios praktinės realybės. Tinkamas tinklelis suteikia reikiamą pjaustymo dydį vienu paspaudimu, be lėto ir pasikartojančio peilio darbo, reikalingo, kad visi gabalėliai būtų vienodi.
Keičiami peilių tinkleliai paverčia daržovių pjaustytuvą į universalesnę paruošimo sistemą. Vietoj to, kad pirktumėte atskirus įrankius kiekvienam pjaustymui, pasirenkate tinklelio dydį, atitinkantį ingredientą ir gaminimo būdą. Rezultatas – greitesnis paruošimas, prognozuojamas gaminimas ir patiekalai, kurie atrodo taip pat tvarkingai, kaip ir skaniai.
Ką daro keičiamas peilių tinklelis
Peilių tinklelis – tai tiksliai išdėstyti nerūdijančio plieno peiliai kvadrato formos tinklelyje. Kai spaudžiate paruoštą ingredientą per tinklelio angas, jis supjaustomas į vienodo dydžio kubelius arba lazdeles. Matmuo – pavyzdžiui, 3x3, 6x6 arba 12x12 mm – nurodo apytikslį kiekvienos angos plotį ir ilgį.
Šis matmuo yra svarbesnis, nei gali atrodyti. Maži gabalėliai greitai išverda ir tolygiai pasiskirsto padažuose, įdarų mišiniuose ir salotose. Didesni gabalai išlaiko formą, suteikia tekstūros ir labiau tinka kepimui, sriuboms bei sotiems garnyrams. Su fiksuotu tinkleliu esate pririštas prie vieno rezultato. Su keičiamais tinkleliais įrankis prisitaiko prie gaminamo maisto.
Vienodumas taip pat yra pranašumas. Rankomis pjaustytos daržovės natūraliai skiriasi dydžiu, ypač kai paruošimas turi vykti greitai. Šie skirtumai matosi keptuvėje: mažesni gabalėliai gali perkepti, o didesni likti kieti. Vienodas tinklelis sumažina šį skirtumą, padėdamas ingredientams kepti vienodu tempu.
Kaip pasirinkti tarp 3x3, 6x6 ir 12x12 mm tinklelių
Geriausias tinklelis ne visada yra mažiausias. Smulkūs pjaustymai atrodo tvarkingai ir greitai išverda, tačiau reikalauja, kad ingredientas būtų pakankamai kietas, kad švariai praeitų per tankiai išdėstytus peilius. Didesni tinkleliai per vieną paspaudimą apdoroja daugiau maisto ir tinka ingredientams, kuriems norima suteikti sodrų skonį.
3x3 mm: smulkūs kubeliai skonio kūrimui
3x3 mm tinklelis skirtas mažiems, švariems gabalėliams. Naudokite jį, kai daržovės turi susilieti su patiekalu arba tolygiai pasklisti jo skonyje. Dažniausiai tinka svogūnai, česnako dydžio šalotai, salierai, morkos, agurkai, ridikai ir kieti pipirai.
Šis dydis ypač tinka mirepoix tipo pagrindams, padažams, tuno ar kiaušinių salotoms, smulkiai pjaustytai salsai ir daržovių užpilams. Taip pat palengvina maisto paruošimą, nes kiekvienas indas prasideda nuo vienodo pjaustymo.
Yra kompromisas. Smulkus tinklelis reikalauja daugiau tiek iš ingrediento, tiek iš naudotojo. Labai minkšti pomidorai, pernokę avokadai ar pluoštinės daržovės gali būti sutraiškomos, o ne švariai supjaustytos. Pirmiausia atšaldykite trapius produktus, pašalinkite vandeningus sėklų dalis, kai reikia, ir neverskite per didelių gabalų per tinklelio angas.
6x6 mm: kasdienis universalus pjaustymas
Daugelyje namų virtuvių 6x6 mm yra pagrindinis dydis. Jis sukuria vidutinio dydžio kubelius, kurie pakankamai dideli, kad išlaikytų tekstūrą, bet pakankamai maži, kad greitai išvirtų. Tai praktiškas pasirinkimas svogūnams savaitės dienų keptuvės patiekaluose, agurkams salotoms, pipirams fajitoms, obuoliams užkandžiams ir bulvėms mažesniems pjaustymams.
6x6 mm pjaustymas suteikia lankstumo po paruošimo. Tas pats supjaustytas svogūnas gali būti dedamas į sriubą, mėsainio mišinį, omletą, taco įdarą ar grūdų dubenį. Jei norite, kad vienas tinklelis dažniausiai būtų įstatytas, dažnai tai yra geriausias pasirinkimas.
Profesionaliose virtuvėse vidutinio dydžio pjaustymai taip pat naudingi, nes sukuria pakartojamą porcijos ir pateikimo standartą. Salotų papuošimas atrodo vienodai nuo pirmo iki paskutinio patiekalo, o daržovių partija juda linijoje su mažesniais skirtumais.
12x12 mm: didesni kubeliai ir sotus paruošimas
12x12 mm tinklelis sukuria didesnius gabalus patiekalams, kuriuose daržovės turi išlikti matomos ir sotios. Galvokite apie bulves kepimui, svogūnus kebabams ar stambesnėms sriuboms, melioną vaisių salotoms, cukinijas grilio krepšeliams ar šakniavaisius kepimui skardoje.
Šis tinklelis taip pat yra protingas pasirinkimas, kai svarbiausia greitis. Didesnės angos leidžia lengviau praeiti stambesniems gabalams, jei jie iš pradžių yra tinkamai supjaustyti pagal tinklelio plotą. Rezultatas – vienodas pradinis taškas keptoms daržovėms, bulvių salotoms, troškiniams ir didelio masto maisto paruošimui.
Atminkite gaminimo būdą. 12x12 mm bulvių kubeliui reikia daugiau laiko nei 6x6 mm kubeliui. Tai nėra trūkumas – tai esmė. Pasirinkite didesnį tinklelio dydį, kai norite traškios plutelės, minkšto vidurio ir ryškesnio kąsnio.
Kaip gauti švarius pjaustymus iš kiekvieno tinklelio
Peilių tinkleliai yra tikslūs komponentai, o ne bukos pjaustymo plokštės. Ingredientų paruošimas atskiria greitą, švarų paspaudimą nuo užstrigusio ar nelygaus rezultato. Pradėkite nuo produktų plovimo, galų apipjaustymo ir pjaustymo gabalais, kurie stabiliai guli ant tinklelio. Stabili, lygi paviršius leidžia slėgiui tolygiai keliauti per peilius.
Kieti produktai suteikia švariausią rezultatą. Bulvės, morkos, svogūnai, obuoliai, agurkai, pipirai ir atšaldytos cukinijos yra patikimi pasirinkimai. Jei ingredientas turi kietą odelę, medinį branduolį, dideles sėklas ar tankius pluoštus, pirmiausia pašalinkite šias dalis. Tinklelis skirtas pjaustyti maistą, o ne prastumti per kauliukus, kaulus, kietus stiebus ar užšaldytus produktus.
Naudokite pastovų žemyn spaudimą, o ne staigų smūgį. Jei pasipriešinimas atrodo neįprastai didelis, sustokite ir patikrinkite ingrediento dydį, padėtį ir būklę. Per plati bulvės pusė, netelpianti į pjaustymo plotą, turėtų būti sumažinta prieš spaudžiant. Labai prinokęs pomidoras gali būti geriau apdorojamas didesniu tinkleliu, pašalinus perteklines sėklas, arba visai kitu paruošimo būdu.
Taip pat svarbi surinkimo dėžutė po tinkleliu. Ji surenka pjaustytą maistą darbo metu, palaiko stalviršį švaresnį ir palengvina pilnos porcijos perkėlimą į keptuvę ar sandėliavimo indą. Maisto paruošimui toks uždaras darbo procesas gali sutaupyti tiek pat laiko, kiek ir pats pjaustymas.
Tinklelių keitimas, valymas ir ilgalaikis veikimas
Keiskite tinklelius tik tada, kai įrankis yra atidarytas ir stabilus. Laikykite už rėmo, o ne už aštrių pjaustymo kraštų, ir įsitikinkite, kad pakeitimo tinklelis tinka jūsų konkrečiam modeliui. Keičiami tinkleliai nereiškia, kad kiekvienas tinklelis tinka kiekvienam pjaustytuvui. Tinkamas pritaikymas apsaugo mechanizmą, išlaiko pjaustymo tikslumą ir užtikrina saugų naudojimą.
Valykite tinklelius nedelsdami po naudojimo, kol maisto likučiai neišdžiuvo tarp peilių. Valymo tinklelis skirtas išstumti įstrigusius gabalėlius iš saugios peilių surinkimo pusės, kas yra daug efektyviau nei braukti aštriais kraštais su kempine ar pirštais. Nuplaukite likučius, laikykitės savo modelio priežiūros instrukcijų ir leiskite dalims visiškai išdžiūti prieš sandėliavimą.
Premium klasės nerūdijančio plieno tinkleliai skirti daugkartiniam naudojimui, tačiau joks pjaustymo komponentas negali išlaikyti aukščiausios kokybės amžinai. Jei pjaustymai pradeda byrėti, spaudimas žymiai didėja arba tinklelis yra pažeistas, pakeiskite pažeistą dalį, o ne bandykite prastumti problemą. Alligator of Sweden palaiko ilgalaikę nuosavybę su tikromis atsarginėmis dalimis, kad įrankis galėtų toliau veikti, o ne taptų dar vienu vienkartiniu virtuvės įrankiu.
Planuokite paruošimą pagal galutinį patiekalą
Praktiškas būdas pasirinkti tinklelio dydį – pradėti nuo patiekalo. Pasirinkite 3x3 mm, kai daržovės turi susilieti su padažu, įdaru ar smulkia salotų dalimi. Pasirinkite 6x6 mm universaliam kasdieniam pjaustymui. Imkitės 12x12 mm, kai norite ryškios tekstūros, keptų kraštelių ar didesnio vizualinio efekto.
Efektyviausias tinklelis yra tas, kuris palengvina jūsų kitą patiekalą gaminti ir pagerina jo skonį. Laikykite pjaustymo dydį suderintą su receptu, paruoškite ingredientus pagal tinklelio dydį ir leiskite vienodam paruošimui tyliai palengvinti vakarienės gamybą.