Krūva svogūnų 20 minučių vakarienę gali paversti varginančiu darbu prie pjaustymo lentelės. Greičiausias atsakymas į klausimą kaip greičiau paruošti svogūnus – ne tiesiog pjauti stipriau. Svarbiausia susikurti pasikartojantį procesą, kuris sumažintų lupimo darbą, stabilizuotų svogūną, leistų išgauti receptui reikalingo dydžio gabalėlius ir padėtų suvaldyti atliekas.
Vienam svogūnui gali pakakti šefo peilio. Tačiau ruošiant čili, maistą visai savaitei, ingredientus restoranui ar bet kurį receptą, kurio pagrindą sudaro nemažas kiekis svogūnų, tinkama eiga pastebimai palengvina darbą. Greitesnis paruošimas vis tiek turėtų reikšti švarius pjūvius, minimalias atliekas ir tolygiai iškepančius gabalėlius.
Kaip greičiau paruošti svogūnus tinkamai pasiruošus
Pradėkite nuo paties svogūno. Rinkitės tvirtus svogūnus su sausais, popierėjančiais lukštais ir be minkštų vietų. Minkštesni svogūnai gali būti sutraiškyti peiliukų tinklelyje arba perskilti pjaustomi peiliu, todėl darbas sulėtėja, o gabalėliai tampa nevienodi. Jei svogūnas buvo laikomas šaldytuve, prieš pjaustydami palaikykite jį kelias minutes kambario temperatūroje. Labai šalti svogūnai gali būti tvirtesni ir lengviau apdorojami, tačiau dėl ant lukšto susidariusio kondensato juos gali būti sunkiau nulupti.
Pasistatykite stabilų paviršių pjaustymui, dubenį atliekoms ir keptuvę arba laikymo indą, į kurį dėsite supjaustytą svogūną. Šis nedidelis pasiruošimo pakeitimas svarbus. Ieškant indo po kiekvieno svogūno nutrūksta darbo ritmas, o ant stalviršio lieka sulčių.
Nupjaukite tik tai, ką būtina nupjauti. Pirmiausia nupjaukite kotelio galą, tada nuimkite atsilupusį išorinį sluoksnį. Pjaustydami peiliu palikite šaknies galą, nes jis padeda išlaikyti sluoksnius vietoje. Naudodami spaudžiamą daržovių smulkintuvą, nupjaukite abu galus ir visiškai nulupkite svogūną, kad jis stabiliai gulėtų ir tolygiai prasispraustų pro peiliukus.
Svarbiausia paruošimo būdą pritaikyti prie kiekio ir norimo rezultato. Smulkiai supjaustyti svogūnai padažui, vidutinio dydžio kubeliai sriubai ir stambesni gabalėliai iešmeliams nereikalauja to paties įrankio ar technikos.
Pasirinkite receptui tinkamą gabalėlių dydį
Vienodas dydis svarbus ne tik dėl išvaizdos. Vienodo dydžio svogūnų gabalėliai suminkštėja tokiu pačiu greičiu, tolygiau apskrunda ir tolygiau pasiskirsto paruoštame patiekale. Stambių gabalų ir smulkių trupinėlių mišinys reiškia, kad vieni gabalėliai liks kieti ir nepakankamai iškepę, o kiti ištirps keptuvėje.
Daugeliui kasdienių patiekalų praktiškiausias pasirinkimas yra vidutinio dydžio kubeliai. Jie tinka sriuboms, takams, makaronų padažams, ryžių patiekalams, apkepams ir patiekalams su malta mėsa. Smulkesni kubeliai geriau tinka salsai, kukuliams, salotų padažams ir greitai paruošiamiems padažams. Didesni svogūnų gabalėliai geriau išlaiko formą kepant skardoje, ruošiant kebabus ir lėtai gaminamus patiekalus.
Čia tinklelinis smulkintuvas tampa nepakeičiamas dažnai naudojamoje virtuvėje. Užuot kelis kartus pjaustę kiekvieną svogūno puselę peiliu, vienu paspaudimu išgausite vienodus kubelius. „Alligator“ iš Švedijos peiliukų tinkleliai yra 3 x 3, 6 x 6 ir 12 x 12 mm dydžio, todėl pjūvį galima pasirinkti pagal receptą, o ne tenkintis tokiu dydžiu, kurį greičiausia išgauti rankomis.
Greitas pjaustymo peiliu būdas nedideliam kiekiui
Peilis išlieka puikiu pasirinkimu, kai reikia kelių griežinėlių, stambiai supjaustyto svogūno ar netaisyklingų gabalėlių. Greičiausias saugus pjaustymo peiliu būdas prasideda nuo aštraus peilio. Atšipęs peilis traiško svogūno sluoksnius, padidina slydimo riziką ir ant lentelės išskiria daugiau sulčių.
Nupjovę kotelio galą ir nulupę svogūną, perpjaukite jį pusiau per šaknį. Kiekvieną puselę padėkite nupjautąja puse žemyn. Nuo kotelio galo link šaknies atlikite kelis vertikalius pjūvius, nesiekdami pačios šaknies, kad puselė liktų vientisa. Tada pjaukite skersai šių linijų ir gausite kubeliais supjaustytą svogūną. Kuo arčiau vienas kito bus pjūviai, tuo smulkesni bus kubeliai.
Venkite seno įpročio pjaustyti svogūną horizontaliai. Svogūno sluoksniai ir taip yra išlenkti ir viduje atskirti, todėl horizontalūs pjūviai užima daugiau laiko, tačiau ne visada pagerina rezultatą. Aštraus peilio, stabilios rankos su tinkamai sulenktais pirštais ir dviejų krypčių pjūvių paprastai pakanka.
Dirbkite su viena svogūno pusele vienu metu. Bandant suvaldyti visą nuluptą svogūną, jis gali pradėti riedėti, ypač kai ant lentelės patenka sulčių. Jei lentelė sudrėko, prieš tęsdami ją nuvalykite. Greitis atsiranda dėl kontrolės, o ne dėl skubėjimo pjaustyti ant slidaus paviršiaus.
Ruošdami maistą keliems patiekalams, vienu metu susmulkinkite kelis svogūnus
Kai recepte reikia kelių svogūnų, pasikartojantis pjaustymas peiliu paprastai tampa darbo stabdžiu. Rankinis daržovių smulkintuvas pagreitina pasikartojančią užduoties dalį ir padeda išlaikyti vienodą gabalėlių dydį. Procesas paprastas: nulupkite svogūną, nupjaukite abu galus, supjaustykite jį į dalis, telpančias į peiliukų sritį, padėkite nupjautąja puse žemyn ir vienu kontroliuojamu judesiu paspauskite.
Neperpildykite tinklelio. Didelį svogūną prieš spaudžiant reikėtų padalyti į keturias dalis arba supjaustyti storomis skiltelėmis, atsižvelgiant į smulkintuvo dydį. Bandymas prastumti per didelį gabalą pro bet kokią peiliukų sistemą gali sulėtinti darbą, apkrauti įrankį ir palikti gabalėlių, įstrigusių tinklelyje. Tinkamo dydžio mažesnės dalys praslysta švariai, todėl bendras darbas atliekamas greičiau.
Šiuo atveju ypač praverčia surinkimo dėžutė. Ji surenka supjaustytą svogūną tiesiai po peiliukais, todėl ant stalviršio lieka mažiau netvarkos, o išmatuotą kiekį lengva perkelti į keptuvę ar laikymo indą. Ruošdami maistą kelioms dienoms, vienu metu supjaustykite kelis svogūnus, padalykite juos į sandarius indus ir šaldytuve laikykite tai, ką sunaudosite per kelias dienas. Jei norite laikyti ilgiau, užšaldykite kubeliais supjaustytus svogūnus plonu sluoksniu paženklintuose maišeliuose, kad galėtumėte atskelti sriuboms, padažams ir kepimui reikalingą kiekį.
Sumažinkite ašarojimą nesulėtindami darbo
Ašaras sukelia lakieji junginiai, išsiskiriantys pažeidus svogūno ląsteles. Nė vienas triukas nepašalina ašarojimo kiekvienoje virtuvėje, tačiau keli praktiški pasirinkimai padeda sumažinti jų poveikį.
Naudokite aštrų peilį arba švarų peiliukų tinklelį. Švarūs pjūviai pažeidžia mažiau ląstelių nei traiškymas ar pjovimas pirmyn ir atgal. Pjaustydami peiliu palikite šaknies galą, nes jame yra didesnė ašaras sukeliančių junginių koncentracija. Taip pat padeda gera ventiliacija – įjunkite gartraukį arba dirbkite šalia ventiliatoriaus, kuris nukreipia orą nuo veido.
Trumpas svogūno atvėsinimas kai kuriems žmonėms gali sumažinti ašarojimo intensyvumą, tačiau tai ne visada būtina ir neturėtų tapti papildomu veiksmu, paneigiančiu greitesnio paruošimo tikslą. Ruošiant didelį kiekį, didžiausią naudą paprastai suteikia nuoseklus pjaustymo būdas ir greitas supjaustyto svogūno perkėlimas į indą, užuot palikus jį ant lentelės.
Venkite triukų, trukdančių saugiai dirbti. Laikyti duoną burnoje, dėvėti nepatogius apsauginius akinius ar pjaustyti šalia atviros liepsnos gali blaškyti, o ne padėti dirbti efektyviau. Praktiškiausi sprendimai – geresni peiliai, stabili įranga ir gera ventiliacija.
Tarp partijų palaikykite tvarkingą darbo eigą
Svogūnų paruošimas lėtėja, kai kaupiasi atliekos. Pjaustydami peiliu po kiekvieno svogūno nubraukite supjaustytus gabalėlius į keptuvę ar indą, užuot leidę jiems kauptis po ranka. Naudodami smulkintuvą, ištuštinkite surinkimo dėžutę, kol ji dar nėra perpildyta, o baigę darbą pasinaudokite pridedamu valymo tinkleliu arba šukomis.
Po naudojimo įrankius nedelsdami nuplaukite. Pridžiūvusius svogūnų likučius sunkiau pašalinti, be to, jie gali palikti kvapą. Jei jūsų smulkintuvą galima plauti indaplovėje, išardykite jo dalis pagal instrukcijas ir nedėkite aštrių peiliukų tinklelių į indaplovę palaidų tarp kitų daiktų. Laikykite peiliukus sausus ir apsaugotus, kad jie išliktų aštrūs.
Tiek profesionalioje virtuvėje, tiek užimto namų šeimininko virtuvėje priežiūra yra greičio dalis. Įrankis su keičiamomis dalimis gali tarnauti ilgiau nei vienkartinis prietaisas, jei tinkamai prižiūrimi peiliukų tinklelis, stūmiklis ir valymo dalys.
Žinokite, kada greičiau ne visada reiškia geriau
Kai kuriems patiekalams geriau tinka rankomis pjaustyti svogūnai. Prancūziškai svogūnų sriubai skirti ploni pusžiedžiai, mėsainiams skirti švelnūs griežinėliai ir skrudinimui skiltelėmis supjaustyti svogūnai reikalauja tokių formų, kurioms kubelių pjaustymo tinklelis nėra pritaikytas. Mandolina arba peilis gali būti geresnis pasirinkimas, kai griežinėlių storis svarbesnis už kubelių vienodumą.
Taip pat nespauskite per minkštų, sudygusių ar sumuštų svogūnų per tinklelį. Panaudokite juos termiškai apdorojamame patiekale ir atsargiai supjaustykite peiliu arba išmeskite sugedusias dalis. Geriausia darbo eiga prisitaiko prie ingrediento, o ne verčia kiekvieną svogūną pjaustyti tuo pačiu būdu.
Praktinis tikslas paprastas: pasirinkite gabalėlių dydį, paruoškite svogūną taip, kad jis būtų stabilus, ir naudokite įrangą, galinčią susidoroti su reikiamu kiekiu nesukeliant papildomo tvarkymo. Kai ši rutina tampa automatinė, svogūnai nustoja būti ta vakarienės dalimi, kurią vis atidėliojate, ir tampa greita bei patikima patiekalo pradžia.