Daržovių paruošimas gali atrodyti baigtas gerokai anksčiau, nei jos iš tikrųjų būna paruoštos gaminti. Jei bulvių gabalėliai svyruoja nuo mažyčių nuoplaišų iki per didelių gabalų, jie neskrus ar neišvirs tokiu pačiu tempu. Jei svogūnai supjaustyti nevienodai, vieni ištirps padaže, o kiti liks aštrūs ir kieti. Tinkami įrankiai vienodiems daržovių kubeliams pjaustyti išsprendžia šią problemą iš esmės – nuo pat pjūvio.
Dažnai gaminantiems žmonėms vienodi kubeliai nėra vien dekoratyvinė detalė. Jie užtikrina tolygesnį gaminimą, tvarkingesnį pateikimą, patikimesnį porcijų dydį ir greitesnį darbą prie pjaustymo lentos. Geriausias įrankis priklauso nuo naudojamų daržovių, ruošiamo kiekio ir to, kiek norite kontroliuoti kubelių dydį.
Ką turi atlikti įrankiai vienodiems daržovių kubeliams pjaustyti
Naudingas kubelių pjaustymo įrankis turi ne tik susmulkinti maistą į mažesnius gabalėlius. Jis turi nukreipti kiekvieną gabalėlį per nustatytą pjovimo schemą, kad kiekvienas paspaudimas duotų tokį patį rezultatą. Tuo specializuotas kubelių pjaustytuvas skiriasi nuo paprasto peilio ar pjaustyklės.
Vienodumas svarbiausias tada, kai daržovės gaminamos kartu. Tolygiai supjaustytos saldžiosios bulvės apskrunda vienodžiau. Mirepoix daržovės kepa tolygiu tempu. Kapotos salotos atrodo subalansuotos, nes kiekviename kąsnyje gabalėliai yra panašaus dydžio. Restorano ar maitinimo įmonės virtuvėje standartizuotas pjaustymas taip pat palengvina porcijų formavimą ir patiekalų pateikimą skirtingų pamainų metu.
Greitis svarbus, tačiau tik tada, kai dėl jo nereikia daugiau valyti ir nenukenčia saugumas. Įrankis, kurį reikia nuolat perstatyti, kuris stringa pjaustant kietas daržoves arba kurio sunkiai išvalomuose kampeliuose lieka maisto, gali sulėtinti visą darbo eigą. Ieškokite konstrukcijos, leidžiančios spausti tiesiai, surenkančios supjaustytas daržoves ir valomos neliečiant atvirų ašmenų.
Pagrindiniai daržovių pjaustymo kubeliais būdai
Peilis ir pjaustymo lenta
Aštrus šefo peilis patyrusiam virėjui suteikia daugiausia laisvės. Galite formuoti netaisyklingus kaimiškus gabalėlius, didelius šiaudelius, smulkius brunoise kubelius arba pasirinktinio dydžio gabalėlius, kuriems netinka standartinis ašmenų tinklelis. Nedideliam kiekiui vienos minkštos daržovės peilis gali būti praktiškiausias pasirinkimas.
Kompromisas – kartojimasis. Norint rankomis pagaminti tikslius kubelius, pirmiausia reikia supjaustyti plokšteles, tada – šiaudelius, o galiausiai juos skersai supjaustyti. Kiekviename etape atsiranda skirtumų, ypač kai skubate ruošdami vakarienę darbo dieną arba dirbate su keliais ingredientais. Be to, viso proceso metu pirštai yra arti ašmenų.
Peilis išlieka būtinas kiekvienoje virtuvėje, tačiau jis nėra efektyviausias sprendimas, kai reikia kelių dubenų vienodų kubelių.
Tinkleliniai daržovių smulkintuvai ir pjaustytuvai kubeliais
Tinklelinis pjaustytuvas kubeliais sukurtas būtent šiam darbui. Daržovių gabalėliai vienu judesiu spaudžiami per kvadratinių ašmenų matricą, taip suformuojant kubelius arba šiaudelius. Kadangi atstumas tarp ašmenų yra fiksuotas, pjaustymo dydis išlieka vienodas nuo pirmo svogūno iki paskutinės bulvės.
Šis formatas ypač tinka svogūnams, paprikoms, agurkams, cukinijoms, grybams, obuoliams, kietiems pomidorams, virtoms bulvėms ir daugeliui kitų dažnai ruošiamų produktų. Kietesnes daržoves, tokias kaip morkos, žalios bulvės, ropės ir saldžiosios bulvės, gali reikėti iš pradžių supjaustyti į patogaus dydžio gabalus, o tada spausti tolygiai ir ne per staigiai.
Rezultatą lemia ašmenų tinklelis. Dažniausiai naudojami 3 x 3 mm, 6 x 6 mm ir 12 x 12 mm dydžiai tinka daugumai kasdienių darbų. Smulkūs tinkleliai praverčia padažams, kuriuose daug svogūnų, ir mažiems garnyrams. Vidutinio dydžio kubeliai yra universalus pasirinkimas salotoms, sriuboms ir maisto ruošimui kelioms dienoms. Didesni kubeliai tinka skrudinimui, troškiniams, salsai ir daržovių skardoms.
Švedijos „Alligator“ savo sistemą grindžia keičiamais nerūdijančiojo plieno ašmenų tinkleliais, todėl vienas paruošimo įrankis gali tikti skirtingiems receptams ir nereikia apsiriboti vienu pjaustymo dydžiu. Surinkimo dėžutė taip pat padeda išlaikyti švaresnį darbo paviršių, nes supjaustytos daržovės kaupiasi joje.
Mandolinos ir pjaustyklės
Mandolinos puikiai tinka, kai pagal receptą reikia plonų, vienodų riekelių. Pavyzdžiui, agurkų griežinėliams, sluoksniuotoms bulvėms, kopūstams salotoms arba plonai supjaustytoms daržovėms salotose. Kai kuriuose modeliuose yra priedai, skirti plonoms juostelėms pjaustyti.
Tačiau tikriems kubeliams jos nėra natūralus pirmasis pasirinkimas. Norėdami mandolina supjaustyti kubeliais, paprastai pirmiausia supjaustote riekeles, jas sudedate į krūvelę ir užbaigiate darbą peiliu. Retkarčiais taip ruošti daržoves galima, tačiau reikia daugiau veiksmų ir nepasiekiamas vieno paspaudimo efektyvumas, kurį suteikia pjaustymo kubeliais tinklelis.
Kubelių dydį rinkitės pagal patiekalą
Geriausias kubelis ne visada yra mažiausias. Mažesni gabalėliai turi didesnį paviršiaus plotą, todėl greitai išverda ar iškepa ir lengvai sugeria skonį. Didesni gabalėliai geriau išlaiko tekstūrą ir rečiau suyra ilgiau gaminant.
Smulkiai supjaustytiems svogūnams, salierams, morkoms, česnakams ar paprikoms padažuose ir įdaruose tinka 3 x 3 mm tinklelis. Jis naudingas, kai norite, kad daržovės greitai suminkštėtų ir susilietų su paruoštu patiekalu, o ne išsiskirtų dideliais gabalėliais.
6 x 6 mm tinklelis yra patikimas vidutinio dydžio pasirinkimas. Naudokite jį kapotoms salotoms, pico de gallo tipo mišiniams, omletų įdarams, daržovių sriuboms ir maisto ruošimui kelioms dienoms. Kubeliai pakankamai dideli, kad išlaikytų malonią tekstūrą, tačiau vis dar greitai ir tolygiai iškepa.
12 x 12 mm tinklelis tinka tada, kai daržoves norite ne tik matyti, bet ir jausti. Jis praverčia skrudinant šakniavaisines daržoves, ruošiant stambią salsą, bulvių salotas, troškinių daržoves ir vaisių salotas. Naudodami didesnius kubelius, tankioms daržovėms skirkite pakankamai laiko, kad jos iškeptų ar išsitroškintų iki pat vidurio.
Maišant skirtingo tankio daržoves, dydis yra tik viena lygties dalis. Bulves ir morkas paprastai reikia supjaustyti smulkiau arba pradėti gaminti anksčiau nei cukinijas, grybus ar paprikas. Vienodas pjaustymas suteikia daugiau nuspėjamumo, tačiau dėl jo kieti šakniavaisiai nepradės kepti tokiu pačiu tempu kaip minkšti moliūgai.
Kaip pasiekti tvarkingesnį rezultatą naudojant daržovių pjaustytuvą
Pradėkite nuo tvirtų, tinkamai atšaldytų arba kambario temperatūros produktų. Pernokę pomidorai, minkšti avokadai ir suglebę agurkai gali susispausti, o ne švariai persipjauti. Pomidorams naudokite aštrų tinklelį ir rinkitės tvirtas jų rūšis. Svogūnus nulupkite ir nupjaukite galus, kad plokščioji pusė stabiliai remtųsi į ašmenų sritį.
Neperkraukite pjaustymo paviršiaus. Dideles daržoves supjaustykite į dalis, kurios patogiai telpa darbinėje pjaustytuvo srityje, tada spauskite tiesiai žemyn. Sukant arba spaudžiant dangtelį į šoną, gali sumažėti pjovimo efektyvumas ir įrankis gali būti be reikalo apkrautas.
Po kiekvieno naudojimo nedelsdami išvalykite tinklelį. Valymo tinklelis arba specialus valymo įrankis veiksmingiau pašalina tarp ašmenų įstrigusį maistą nei vien skalavimas. Tai ypač naudinga valant svogūnų lukštus, salierų pluoštą ir krakmolingų bulvių likučius. Iškart išvalius taip pat neleidžiama maistui išdžiūti ašmenų angose.
Jei dažnai ruošiate maistą kelioms dienoms, dirbkite partijomis: pirmiausia pjaustykite svogūnus, tada kietas daržoves, o galiausiai minkštesnius ingredientus. Prireikus ištuštinkite surinkimo dėžutę, užuot barstę ingredientus ant kelių lentų ir dubenų. Tikslas – ne vien greitesnis pjaustymas. Tai tvarkinga, pasikartojama paruošimo vieta, kurioje mažiau netvarkos ir pertraukų.
Rinkitės ilgalaikiam naudojimui, o ne vienam sezonui
Nebrangūs smulkintuvai produkto nuotraukoje dažnai atrodo panašiai, tačiau nuo darbinių dalių priklauso, kiek ilgai jie išliks naudingi. Ploni ašmenys gali sulinkti, plastikiniai vyriai atsilaisvinti, o nekeičiami komponentai nedidelį gedimą paverčia būtinybe pirkti visiškai naują įrankį.
Rinkitės pjaustytuvą kubeliais su patvariais ašmenimis, stabiliu spaudimo mechanizmu ir originaliomis atsarginėmis dalimis, skirtomis įprastai dėvinčioms detalėms pakeisti. Galimybė plauti indaplovėje yra naudinga, tačiau svarbu tinkamai sudėti dalis: nedėkite ašmenų tinklelių prie sunkių indų, kurie gali juos pažeisti.
Dažnai namuose gaminantiems žmonėms ir maitinimo įmonių komandoms praktinė nauda paprasta. Kai įrankis kaskart pagamina tokio paties dydžio kubelius ir jį galima prižiūrėti daugelį metų, maisto paruošimas tampa patikimu procesu, o ne kasdieniu kompromisu.
Kai kitą kartą recepte reikės kapotų daržovių, prieš pradėdami pjaustyti nuspręskite, ko reikia galutiniam patiekalui. Pasirinkite kubelių dydį pagal gaminimo būdą, naudokite įrankį, sukurtą tiksliai tokiam rezultatui pakartoti, ir leiskite ingredientams gamintis pagal jūsų grafiką, o ne pagal pjaustymo lentos tempą.