Jei kada nors spaudėte smulkintuvą ir iš vieno daržovės gavote tobulus kubelius, o iš kitos – sutrintą masę, skirtumas dažniausiai slypi struktūroje. Kai žmonės klausia, kokios daržovės tinka smulkintuvams, tikras atsakymas nėra tik daržovės pavadinimas – svarbu tvirtumas, vandens kiekis, odelės storis ir tai, kaip gerai gabalėlis atitinka peilio tinklelį.
Geras smulkintuvas yra tikslus įrankis. Jis geriausiai veikia, kai daržovė gali atlaikyti tiesioginį spaudimą per aštrias peilio linijas nesugriūvant, nesusimaišant ar nesisukant. Todėl svogūnai smulkėja gražiai, o labai prinokę pomidorai ar ilgi siūliški stiebai gali būti mažiau nuspėjami, jei jų tinkamai neparuošite. Kai suprasite, kurios daržovės tinka smulkintuvui ir kaip jas tinkamai supjaustyti pagal tinklelį, paruošimas taps greitesnis, švaresnis ir daug nuoseklesnis.
Kokios daržovės patikimiausiai tinka smulkintuvams?
Patikimiausios daržovės smulkintuvams yra tvirtos arba vidutiniškai tvirtos su stabiliu vidumi. Svogūnai, bulvės, morkos, agurkai, cukinijos, paprikos, salierai, burokėliai, ridikėliai ir nulupti saldieji bulviai yra dažni pavyzdžiai. Šios daržovės paprastai gali būti spaudžiamos tiesiai žemyn ir švariai atskiriamos į kubelius ar lazdeles, ypač kai jos supjaustomos gabalėliais, atitinkančiais tinklelį.
Lengviausia kategorija yra ta, kurią dauguma virtuvėse naudoja kas savaitę. Svogūnai yra vienas geriausių pavyzdžių, nes jų sluoksniai spaudžiant švariai atsiskiria. Bulvės taip pat gerai tinka, jei jos nėra per didelės tinkleliui ir ne tokios minkštos, kad trupėtų. Morkoms reikia šiek tiek daugiau jėgos, nes jos tankios, bet jos gerai smulkėja, kai supjaustomos į valdomo ilgio gabalėlius. Paprikos taip pat tinka, nors dėl jų tuščiavidurio formos švariausias rezultatas gaunamas kiekvieną skiltelę padėjus odelės puse žemyn prieš spaudžiant.
Agurkai ir cukinijos paprastai gerai tinka, kai yra švieži ir ne per daug sėklėti. Jei vidus labai vandeningas, pjūvis gali būti mažiau švarus, ypač mažesniuose tinkluose. Salierai gali būti smulkinti, bet tai viena iš tų daržovių, kur svarbi orientacija. Jei stiebai ypač siūliški, juos supjaustyti trumpesniais segmentais pagerina rezultatą.
Geriausios daržovės pagal tekstūrą
Tvirtos daržovės yra ten, kur smulkintuvai suteikia didžiausią pranašumą. Bulvės, morkos, burokėliai, ropės, rutabagos ir saliero šaknis naudoja aštrų tinklelį, nes rankomis vienodų gabalėlių pjaustymas užtrunka ir reikalauja pastangų. Smulkintuve šios daržovės greičiau virsta vienodais kubeliais, o tai svarbu tiek namų maisto ruošime, tiek profesionaliose virtuvėse, kur svarbu tolygus kepimas.
Vidutiniškai tvirtos daržovės dažnai yra lengviausios iš visų. Svogūnai, paprikos, cukinijos, agurkai, grybai ir nuluptas baklažanas paprastai yra saldžioje zonoje tarp per kieto ir per trapaus. Jos praeina per peilius su mažesne jėga nei šakninės daržovės, bet vis tiek pakankamai gerai išlaiko formą, kad būtų švarios kraštinės.
Minkštos daržovės gali tikti, bet tik iki tam tikro lygio. Pomidorai yra klasikinis pavyzdys. Tvirtas pomidoras gali būti sėkmingai smulkintas, ypač jei odelė įtempta, o minkštimas nepernokęs. Minkštas, sultingas pomidoras dažniau sprogs nei bus pjaustomas. Tas pats galioja labai prinokusiam baklažanui ar moliūgui su griūvančiu vidumi. Įrankis gali juos pjaustyti, bet rezultatas nebus toks tikslus.
Kokios daržovės tinka smulkintuvams su skirtingo dydžio tinklais?
Tinklo dydis keičia, kas laikoma idealia daržove. Mažesni tinklai geriausiai tinka santykinai minkštoms, vienodoms daržovėms, be didelių skaidulų ar kietų gumbų. Svogūnai, agurkai, cukinijos, grybai ir tvirti pomidorai yra geri kandidatai smulkiai kapojimui. Čia norite tvarkingų, vienodų gabalėlių salsai, užtepėlėms, pagardų mišiniams ar mise en place.
Vidutinis tinklas yra lankstžiausias kasdieniam naudojimui. Jis tinka svogūnams, paprikoms, salierams, bulvėms, morkoms ir daugeliui salotų ar sriubų daržovių, užtikrinant greitį ir švarius rezultatus. Daugeliui virtuvėms tai yra numatytas darbinis dydis, nes jis apima savaitės dienų paruošimą, nebūdamas per smulkus ar per grubus.
Didesnis tinklas geresnis tankesnėms daržovėms arba kai norite didesnių kubelių kepimui, troškiniams, kepimui ant skardos ir stambesnėms salotoms. Saldžiosios bulvės, didelės bulvės, burokėliai, ropės ir kieti moliūgai dažnai geriau tinka didesniam pjūviui, nes jėga paskirstoma per mažiau peilio sankirtų. Tai paprastai reiškia sklandesnį spaudimą ir mažesnį krūvį tiek vartotojui, tiek ingredientui.
Daržovės, kurioms reikia šiek tiek paruošimo
Kai kurios daržovės tinka smulkintuvams, bet ne tiesiai nuo pjaustymo lentos be paruošimo. Paprikos yra geras pavyzdys. Kadangi jos tuščiavidurės, jas reikia atidaryti, išimti sėklas ir išlyginti prieš spaudžiant. Jei jas krausite išlenkta puse žemyn, sienelės gali sulinkti vietoje to, kad būtų pjaustomos tolygiai.
Salierai taip pat naudoja apkarpymą. Ilgi stiebai gali turėti siūlų, kurie trukdo pjūviui, todėl trumpesni segmentai dažniausiai veikia geriau. Jei dirbate su ypač siūlišku salieru, pirmiausia pašalinkite kietiausius išorinius siūlus.
Pomidorams reikia tinkamo tvirtumo lygio. Jei jie pernokę, pirmiausia atšaldykite juos ir supjaustykite į stabilias dalis. Roma pomidorai ir kitos mėsingos veislės paprastai smulkėja švariau nei dideli, vandeningi pjovimo pomidorai.
Saldžiosios bulvės ir burokėliai yra pakankamai tankūs, todėl dydžio kontrolė svarbi. Iš anksto supjaustykite juos gabalėliais, kurie patogiai telpa į rėmą, ir nesistenkite prastumti per tinklelį per didelių gabalų. Smulkintuvas skirtas kontroliuojamam spaudimui, o ne jėgos naudojimui.
Daržovės, kurios mažiau tinka smulkintuvams
Ne visos daržovės natūraliai tinka. Labai lapinės daržovės, tokios kaip špinatai, kopūstai ir kale, paprastai geriau pjaustomos ar kapojamos kitaip, nebent dirbate su kompaktiškomis, iš anksto supjaustytomis dalimis. Jų sluoksniai ir lapai linkę sulinkti, suspausti ar įstrigti tarp peilių, o ne sukurti tikrą kubelį.
Labai siūliškos daržovės taip pat gali būti nenuoseklios. Šparagai, artišokai ir dideli brokolio stiebai gali tikti, jei juos stipriai apkarpysite, bet jie nėra pirmasis pasirinkimas greitam, pakartotinam smulkinimui. Siūliška tekstūra priešinasi švariam vertikaliam spaudimui, kuris daro smulkintuvą efektyvų.
Labai minkštos ar slidžios daržovės yra dar vienas kompromisas. Pernokę pomidorai, keptos paprikos ir virtos daržovės nesielgia kaip žali, tvirti produktai. Jos gali praeiti per tinklelį, bet rezultatas bus ne tikslūs kubeliai, o labiau grubiai kapota tekstūra.
Tai nereiškia, kad šie ingredientai yra neįmanomi. Tai reiškia, kad lūkesčiai turėtų atitikti medžiagą. Smulkintuvas sukurtas vienodam žalių daržovių paruošimui ir geriausiai veikia, kai daržovė turi pakankamai tvirtumo išlaikyti formą spaudžiant.
Kodėl pjovimo kokybė skiriasi tarp daržovių
Dvi daržovės gali išoriškai atrodyti panašiai, bet smulkintuve elgtis labai skirtingai. Viena priežastis – šviežumas. Šviežias agurkas su tvirtu vidumi pjaustosi švariau nei suminkštėjęs šaldytuvo stalčiuje. Tas pats galioja cukinijoms, grybams ir paprikoms.
Temperatūra taip pat svarbi. Atšaldytos daržovės dažnai geriau išlaiko formą nei kambario temperatūros produktai, ypač pomidorai ir kiti daug drėgmės turintys produktai. Odelės storis taip pat veikia spaudimą. Plonos odelės paprastai praeina švariai, o kietos odelės gali reikėti pirmiausia nulupti, ypač senesnėms šakninėms daržovėms.
Taip pat svarbus dydis. Gabalėlis turėtų tilpti į pjaustymo plotą be įstrigimo. Kai gabalas per didelis, spaudimas tampa nelygus ir pjovimo kokybė krenta. Vienodas išankstinis dydžio paruošimas nėra papildomas darbas be reikalo – tai leidžia peiliams efektyviai atlikti savo darbą.
Kaip geriau pasiekti rezultatus su bet kokiu daržovių smulkintuvu
Greičiausias būdas pagerinti našumą – pritaikyti daržovę tinkamam paruošimui. Naudokite šviežias daržoves, supjaustykite gabalėlius, kad tilptų į tinklelį, ir pasirinkite peilio dydį, kuris tinka ingredientų tankiui ir galutiniam patiekalui. Tankios šaknys reikalauja daugiau vietos. Minkštesnės daržovės dažnai atrodo geriau smulkesniame tinkle, jei jos pakankamai tvirtos, kad laikytųsi kartu.
Taip pat padeda dirbti su plokščiomis, stabiliais šonais, kai tik įmanoma. Perpjaukite svogūnus per pusę, išlyginkite paprikas ir apkarpykite apvalias daržoves, kad jos stovėtų stabiliai. Stabili apkrova sumažina slydimą ir leidžia tiesiau spausti per peilius.
Švarūs peiliai yra svarbesni, nei daugelis mano. Likusių likučių kaupimasis didina trintį ir gali priversti net tinkamą daržovę pjauti prastai. Tikslus smulkintuvas su tinkamu valymo tinklu ir aštriu nerūdijančio plieno peilių rinkiniu sukurtas, kad darbas vyktų greitai, ypač kai vienu metu apdorojate kelias daržoves.
Virtuvės darbuotojams, kurie dažnai ruošia maistą, nuoseklumas yra tikras pranašumas. Įrankis, kaip Alligator, nesistengia pakeisti visų pjaustymo užduočių virtuvėje. Jis sukurtas greitam, vienodam ir didelio kiekio daržovių paruošimui, sumažinant peilio darbą.
Taigi, kokios daržovės tinka smulkintuvams? Dauguma žalių daržovių, kurios yra pakankamai tvirtos, kad išlaikytų formą, ir pakankamai struktūruotos, kad švariai praeitų per peilio tinklelį. Jei pradėsite nuo to, paruošite pagal tinklelį ir gerbsite labai minkštų ar labai siūliškų produktų ribas, smulkintuvas taps vienu greičiausių būdų gauti švarius, vienodus pjūvius nesulėtindami savo virtuvės darbo.