Kaudze saldo kartupeļu, burkānu, bietes un pastinaku var pārvērst 20 minūšu vakariņas par ilgu darbu pie griešanas dēļa. Labākie rīki sakņu dārzeņiem ir izstrādāti, lai tiktu galā ar blīvu mīkstumu, neregulārām formām un atkārtotu griešanu, nesagādājot nevienmērīgus gabaliņus vai nogurušas rokas. Pareizais komplekts ne tikai paātrina sagatavošanu, bet arī nodrošina, ka katrs kubiņš, šķēle un stienītis ir vienmērīga izmēra, tādējādi dārzeņi tiek vienmērīgi pagatavoti un izskatās pārdomāti uz šķīvja.
Kāpēc sakņu dārzeņiem nepieciešami labāki sagatavošanas rīki
Sakņu dārzeņi nav trausli produkti. Mīkstu tomātu var sagriezt ar gandrīz jebkuru asu nazi. Rutabaga, selerijas sakne vai cieta svaiga biete prasa vairāk gan no rīka, gan pavāra. Nabadzīgi asmeņi slīd pāri cietajai mizai, viegli rīvēji liecas zem spiediena, un slikti izstrādāti griezēji var saspiest, nevis tīri sagriezt.
Šī pretestība maina prasības noderīgam virtuves rīkam. Meklējiet stabilu darba virsmu, asus nerūsējošā tērauda griešanas asmeņus, ērtu sviru un dizainu, kas satur gabaliņus, kamēr strādājat. Drošība ir svarīga arī tad, kad sakņu dārzeņi prasa spēku, un spēks pie atklāta asmens var padarīt steidzīgu sagatavošanu riskantu.
Biežai ēdiena gatavošanai vienmērība ir tikpat praktiska. Ceturtcollu burkānu kubiņi gatavojas citādi nekā collu lieli gabali. Cepot uz plāts, nevienmērīgi griezti gabali var piedegt, kamēr citi paliek cieti. Zupās un sautējumos tie var radīt sajūtu, ka ēdiens ir nepietiekami pagatavots vai mīksts, pat ja garša ir pareiza.
Labākie rīki sakņu dārzeņiem pēc uzdevuma
Nav viena rīka, kas aizstātu visus pārējos. Labi aprīkots mājas pavārs vai profesionāla sagatavošanas vieta izvēlas atkarībā no gala griezuma, dārzeņu apjoma un receptes. Sāciet ar rīku, kas risina lielāko aizķeršanos jūsu ierastajā rutīnā.
Y-veida mizotājs ātrai mizas noņemšanai
Asam Y-veida mizotājam ir sākumpunkts burkāniem, pastinakiem, saldo kartupeļu un plāni mizotiem bietēm. Tā horizontālais asmens seko dārzeņa izliekumam ar mazāku plaukstas slodzi nekā taisns mizotājs. Izvēlieties mizotāju ar stabilu rokturi un asu, korozijizturīgu asmeni, nevis trauslu modeli, kas aizķeras pie cietas mizas.
Ne visi sakņu dārzeņi prasa mizot. Nomazgāti mazie kartupeļi, burkāni un bietes var saglabāt mizu, lai pievienotu tekstūru un samazinātu atkritumus. Taču, ja vēlaties gludu sakņu biezeni, izsmalcinātu gratinu vai tīri sagrieztus gabaliņus, mizojot vispirms, iegūstat labāku rezultātu un aizsargājat griešanas režģus no netīrumiem un smiltīm.
Šefpavāra nazis apgriešanai un lieliem griezumiem
Asam šefpavāra nazim joprojām ir būtiska loma darbos, ko preses griezējs nedrīkst veikt. Izmantojiet to galiņu apgriešanai, lielu saldo kartupeļu gareniskai šķelšanai, pārlielu sīpolu pārgriešanai uz pusēm, koka daļu noņemšanai no selerijas saknes un gabaliņu radīšanai, kas der jūsu izvēlētajam griezējam. Tas ir arī labākais variants rustikāliem šķēlēm, neregulāriem ceptiem dārzeņiem un ļoti lieliem kabaču tipa sakņu dārzeņiem.
Tomēr ātrums un vienmērība ir kompromiss. Roku griešana vairākiem mārciņām burkānu mazās kubiņos prasa koncentrēšanos, un rezultāti dabiski atšķiras no gabala uz gabalu. Glabājiet nazi sagatavošanai un īpašiem griezumiem, bet atkārtotu darbu pārlieciet rīkā, kas paredzēts atkārtojamām porcijām.
Mandolīns plānām, vienmērīgām šķēlēm
Ja ēdienkartē ir kartupeļu gratins, kārtainie saldo kartupeļu gabali, biešu čipsi vai plānās redīsu salāti, mandolīns ir neaizstājams. Tas rada plānas šķēles, ko nazis var izdarīt tikai ar laiku un augstu prasmju līmeni. Regulējamas biezuma iestatījumi ļauj kontrolēt, vai nepieciešamas papīra plānas šķēles kraukšķīgiem čipsiem vai biezākas šķēles cepšanai.
Mandolīna atklātais asmens ir tā galvenais ierobežojums. Vienmēr lietojiet roku aizsargu, nostipriniet pamatni un pārtrauciet, kad atlikušais gabals ir pārāk mazs, lai to droši turētu. Lielapjoma griešanai kvalitatīvs mandolīns ar stabilām kājām un uzticamu pārtikas turētāju ir daudz noderīgāks nekā kompakts, viegls modelis, kas pārvietojas pa letes virsmu.
Kastes rīve tekstūras receptēm
Rīvēšana ir ideāla, kad sakņu dārzeņiem jāizkūst ēdienā vai jāgatavo ātri. Smalki rīvēts burkāns der salātiem, fritētām pankūkām un cepšanai. Rupji rīvēts kartupelis kļūst par hašbrūnu vai latkām. Rīvēta selerijas sakne rada kraukšķīgu remoulade tipa salātus, bet rīvēts saldais kartupelis pievieno krāsu un struktūru brokastu kotletēm.
Stabils kastes rīve ir daudzpusīga, bet var būt lēna, gatavojot lielus daudzumus. Atvērtās malas arī nozīmē, ka jārīkojas ar vaļīgām skaldnēm uz letes. Izmantojiet to receptēs, kur rīvēta tekstūra ir galvenais mērķis, nevis kā aizvietotāju kubiņu griešanai.
Precīzs dārzeņu griezējs kubiņiem un stienīšiem
Zupām, ceptu dārzeņu paplātēm, maltīšu sagatavošanas bļodām, sautējumiem un mirepoix tipa pamatnēm preses griezējs bieži ir visefektīvākais risinājums. Labākie modeļi izmanto asus asmeņu režģus un stingru spiedienu uz leju, lai vienā kustībā sagrieztu sagatavotos dārzeņus. Tā vietā, lai veiktu desmitiem individuālu naža griezumu, jūs radāt vienmērīgus kubiņus vai stienīšus, kas gatavojas paredzami.
Režģa izmēram jāatbilst receptei. 3 x 3 mm režģis der smalkiem sīpolu, burkānu un selerijas griezumiem mērces, pildījumu un ātri gatavojamu pamatņu pagatavošanai. 6 x 6 mm režģis ir ikdienas izvēle zupām, salātiem un hašam. 12 x 12 mm režģis rada lielākus gabalus cepšanai, sautējumiem un sātīgām paplātēm.
Īpaši blīviem dārzeņiem vispirms sagrieziet tos pārvaldāmos gabalos un spiediet taisni uz leju ar kontrolētu spēku. Nemēģiniet izspiest veselu pārlielu bieti vai saldo kartupeli caur mazu režģi. Alligator of Sweden izmanto maināmus nerūsējošā tērauda asmeņu režģus un savācējkastītes, lai šo darba plūsmu padarītu ātrāku, tīrāku un vieglāk atkārtojamu, neatkarīgi no tā, vai gatavojat vakariņas četriem vai sastāvdaļas servisa vajadzībām.
Pārtikas procesors lielapjoma rīvēšanai vai biezeņa pagatavošanai
Pārtikas procesors ir noderīgs, ja mērķis ir apjoms, nevis precīzs kubiņš. Tā rīvēšanas disks var ātri apstrādāt lielu kartupeļu vai burkānu partiju, un asmens var pārvērst vārītus sakņu dārzeņus gludā biezenī. Tas ir gudrs risinājums lielām svētku maltītēm, ēdināšanas sagatavošanai vai receptēm, piemēram, biezenim no selerijas saknes.
Tomēr tas nav tik efektīvs tīriem, identiskiem kubiņiem. Procesora asmens mēdz radīt dažāda izmēra gabalus, īpaši mazās partijās, un pārlieka apstrāde var padarīt svaigus dārzeņus mitrus vai pastveida. Izmantojiet to tur, kur ātrums ir svarīgāks par atsevišķiem gabaliņiem.
Saskaņojiet griezumu ar gatavošanas metodi
Pirms izvēlēties rīku, izlemiet, kā siltums sasniegs dārzeni. Mazie kubiņi ātri gatavojas un labi der zupām, pildījumiem un pannas hašam. Vidēja izmēra kubi nodrošina līdzsvaru starp apbrūninātām malām un mīkstu centru ikdienas cepšanai. Lielāki gabali saglabā formu sautējumos un ilgstoši gatavotos sautējumos.
Plānas šķēles ir labākas, ja vēlaties kraukšķīgumu vai kārtainu maigumu. Mandolīna šķēlētie kartupeļi rada vienmērīgas gratina kārtas, jo katra šķēle vienādi uzsūc mērci un siltumu. Rupji rīvēti gabali ir piemēroti fritētām pankūkām un hašam, kur virsmas laukums palīdz radīt kraukšķīgu ārpusi.
Tāpēc universāli sagatavošanas rīki bieži vien neapmierina. Vispraktiskākais komplekts ļauj mainīt griezumu, nezaudējot ātrumu vai kontroli. Nazis, mizotājs, šķēlētājs, rīve un režģa griezējs katram ir sava specifiska funkcija.
Kas atšķir ilgtermiņa rīku no vienreizējās lietošanas ierīces
Sakņu dārzeņi ātri atklāj vāju konstrukciju. Vispirms pārbaudiet griešanas komponentus. Nerūsējošā tērauda asmeņiem jāpaliek asiem, jāiztur korozija un jābūt stingri nostiprinātiem rāmī. Korpuss nedrīkst liekties, kad tiek pielikts spiediens, un pamatnei jāpaliek stabilai, nevis jāslīd pa letes virsmu.
Tīrīšanas dizains arī ietekmē, vai rīks tiek lietots. Savācējkastes samazina izkaisītos gabaliņus, bet režģu vai ķemmes tīrīšana palīdz noņemt dārzeņu šķiedras no asmeņu vietām. Trauku mazgājamās mašīnas draudzīgas detaļas ir noderīgas, bet ātra skalošana tūlīt pēc sagatavošanas novērš cietes un izžuvušu atliekumu uzkrāšanos.
Visbeidzot, apsveriet apkalpojamību. Maināmi asmeņu režģi, spiedēji, konteineri un citas oriģinālās detaļas pagarina kvalitatīva rīka kalpošanas laiku. Tas ir svarīgi mājsaimniecībām, kas gatavo dārzeņus vairākas reizes nedēļā, un profesionālām virtuvēm, kas paļaujas uz paredzamu rezultātu. Rīks, ko vērts saglabāt, ir izstrādāts, lai to varētu uzturēt.
Izveidojiet ātrāku sakņu dārzeņu sagatavošanas plūsmu
Sagatavojiet savu darba vietu pirms sākat. Nomazgājiet un nosusiniet dārzeņus, novietojiet bļodu atgriezumiem blakus griešanas zonai un izlemiet gala griezuma izmēru. Mizojiet tikai to, kas tiešām jāmizojas. Apgrieziet un pārgrieziet lielos dārzeņus uz pusēm ar šefpavāra nazi, lai katrs gabals stāvētu stabilā pozīcijā un būtu droši turams.
Tad veiciet atkārtoto soli partijās. Sagrieziet visus burkānus, pēc tam kartupeļus un pastinakus, izmantojot vienu un to pašu režģa izmēru cepšanai. Saglabājot vienu griezuma izmēru katrai partijai, samazināsiet sagatavošanas pārslēgšanos un iegūsiet uzticamākus gatavošanas rezultātus.
Ikdienas cepšanai izmantojiet lielākus kubiņus, lai tie karamelizētos, nezaudējot mitrumu. Zupai izmantojiet mazāku režģi, lai burkāni, pastinaki un kartupeļi vienlaikus kļūtu mīksti. Ļaujiet receptei noteikt griezumu un rīkam padarīt šo griezumu atkārtojamu.
Visnoderīgākais sakņu dārzeņu rīks ir tas, kas liek jums biežāk gatavot šos uzturvielām bagātos produktus. Izvēlieties izturīgu aprīkojumu, kas atbilst jūsu iecienītākajām receptēm, uzturiet asmeņus tīrus un asus, un katram dārzenim dodiet tādu griezumu, kāds tam nepieciešams, lai tas izceltos.