Steidzīga otrdienas vakariņu gatavošana var pārvērst vienu sīpolu, trīs burkānus un kaudzi kartupeļu par 15 minūtēm pie griešanas dēļa. Patiesais jautājums griezēja un šefpavāra naža debatēs nav tas, kurš rīks izskatās profesionālāk. Tas ir, kurš nodrošina vajadzīgo griezumu ar vismazāko laika, pūļu un riska patēriņu.
Šefpavāra nazis joprojām ir viens no visdaudzpusīgākajiem rīkiem jebkurā virtuvē. Ar to var sasmalcināt garšaugus, saspiest ķiplokus, sadalīt dārzeņus un apstrādāt neregulārus produktus, kas neiederas fiksētā griešanas sistēmā. Taču, ja recepte prasa atkārtojamus šķēlējumus, stienīšus vai kubiņus lielā apjomā, speciāli izstrādāts griezējs var paātrināt darba plūsmu, padarīt to vienmērīgāku un vieglāk pārvaldāmu.
Griezējs pret šefpavāra nazi: galvenā atšķirība
Šefpavāra nazis ir elastīgs, roku kontrolēts griešanas rīks. Katrs griezums ir atkarīgs no pavāra satvēriena, tehnikas, asmens asuma un uzmanības. Šī elastība ir vērtīga, īpaši gatavojot produktus ar neparastām formām vai ja recepte prasa dažādus griezumus.
Griezējs izmanto fiksētu asmens ceļu vai asmens režģi, lai radītu noteiktu rezultātu. Mandolīna tipa griezējs veido vienmērīgas šķēles izvēlētā biezumā. Spiediena tipa dārzeņu griezējs izmanto asmens režģi, lai vienā kustībā izveidotu kubiņus vai stienīšus. Tā vietā, lai vadītu katru atsevišķo griezumu, jūs novietojat produktu un ļaujat rīkam kontrolēt izmērus.
Neviens no šiem pieejām pilnībā neaizstāj otru. Pareizā izvēle ir atkarīga no tā, ko gatavojat, cik daudz gatavojat un cik vienmērīgam jābūt gatavajam ēdienam.
Kad šefpavāra nazis ir labāks rīks
Asam šefpavāra nazim ir vieta, kad produkts vai uzdevums prasa spriedumu. Var būt nepieciešams nogriezt sparģeļa koksnaino galu, izņemt paprikas serdi, pārgriezt ķirbi vai sagriezt tomātu šķēlēs. Šie darbi ne vienmēr ir par desmitiem vienādu gabalu radīšanu.
Naža darbs arī dod brīvību mainīt virzienu gatavošanas laikā. Var sākt ar rupjiem gabaliem zupai, pēc tam sasmalcināt nelielu daudzumu ķiploku un tad sagriezt baziliku strēmelēs, nemainot rīkus. Vienam selerijas kātam vai pusei sīpola griezēja sagatavošana un mazgāšana var neietaupīt nozīmīgu laiku.
Tomēr atkārtošanās ir kompromiss. Griežot pilnu dārzeņu plati ar rokām, jums jāatkārto tā pati kustība atkal un atkal. Pat prasmīgi pavāri var ātri strādājot iegūt šķēles ar dažādu biezumu. Šī atšķirība ietekmē ne tikai izskatu: plāni gabali ātrāk mīkstina vai apbrūnē nekā biezāki, un nevienmērīgi griezumi apgrūtina porciju sadali.
Šefpavāra nazis arī prasa aktīvu asmens kontroli katrā brīdī. Laba tehnika samazina risku, bet nogurums, uzmanības novēršana, mitras rokas un steidzīga ēdiena gatavošana var mainīt situāciju.
Labākie naža darbi
Izmantojiet šefpavāra nazi neregulāriem produktiem, smalkiem garšaugiem, apgriešanas un mizojuma darbiem, lieliem produktiem, kas jāmazina pirms griešanas, un receptēm, kurās nepieciešami vairāki dažādi griezuma veidi nelielos daudzumos. Tas ir elastīgs pamatrīks, ne vienmēr ātrākais ražošanas rīks.
Kad griezējs nodrošina labākus rezultātus
Griezējs ir veidots atkārtošanai. Ja gatavojat gurķu šķēles sviestmaizēm, kartupeļu šķēles gratinēšanai, kāpostus salātiem vai vienmērīgus dārzeņus cepšanai, fiksētā griešanas ģeometrija nodrošina rezultātu, ko roku griešana ātrumā grūti panākt.
Vienmērīgums ir praktiska priekšrocība. Kad gabali ir vienāda izmēra, tie gatavojas vienmērīgi. Vienmērīgi sagriezti burkāni un cukini cepeškrāsnī cepas paredzamāk. Vienādi kartupeļu šķēlītes gatavojas vienlaikus sautējumā. Vienmērīgas gurķu vai sīpolu šķēles padara šķīvi izskatīgu un pārdomātu, nevis improvizētu.
Ēdiena gatavošanas mājsaimniecībās laika atšķirība kļūst pamanāmāka, palielinoties apjomam. Griežot pietiekami daudz dārzeņu vairākiem pusdienu reizēm, ģimenes vakariņām un uzkodu traukiem, darbs ir atkārtojošs. Specializēts griezējs samazina atsevišķo naža kustību skaitu un nodrošina vienmērīgu rezultātu no pirmā līdz pēdējam gabalam.
Spiediena tipa sistēmas iet vēl tālāk, ražojot kubiņus vai stienīšus, ne tikai šķēles. 3 x 3 mm režģis ir piemērots smalkai dicingam salsai, garnējumiem vai maziem zupas dārzeņiem. 6 x 6 mm režģis labi der ikdienas sasmalcinātiem sīpoliem, paprikām un gurķiem. 12 x 12 mm režģis rada lielākus gabalus salātiem, cepšanai un sātīgiem dārzeņu ēdieniem. Precīzs režģis ir svarīgs, jo griezuma izmērs nosaka gatavošanas laiku un tekstūru.
Priekšrocība ar kolektora kasti
Labākie sagatavošanas rīki uzlabo visu darba plūsmu, ne tikai griezumu. Kolektora kaste savāc pārtiku, kamēr tā tiek sagriezta vai sasmalcināta, novēršot gabalu izkaisīšanos pa galdu un atvieglojot to pārvietošanu uz pannu, bļodu vai uzglabāšanas trauku.
Tas ir neliels sīkums ar reālu ieguvumu steidzīgā gatavošanā. Mazāk izkaisītas pārtikas nozīmē mazāk tīrīšanas, mazāk gabalu, kas nobirst no dēļa, un organizētāku sagatavošanas vietu. Restorānu un ēdināšanas komandām kontrolēts iznākums arī palīdz uzturēt lielapjoma sagatavošanu bez pastāvīgas darba virsmas tīrīšanas.
Ātrums nav tikai par griezumu
Ir vilinoši salīdzināt rīkus tikai pēc tā, cik ātri asmens šķērso pārtiku. Darbīgā virtuvē kopējais sagatavošanas laiks ietver sagatavošanos, ielādi, griešanu, pārvietošanu un tīrīšanu.
Šefpavāra nazis ir tūlīt pieejams. Izņemiet to no turētāja, izmantojiet, nomazgājiet un noliekiet atpakaļ. Tas padara to efektīvu ļoti maziem darbiem. Griezējam ir sagatavošanās posms, bet tas var ātri atgūt šo laiku, apstrādājot vairākus produktus ar vienādu griezuma prasību.
Piemēram, viena sēne šķēlēšana var būt ātrāka ar nazi. Kartupeļu, sīpolu un cukini šķēlēšana lielai cepšanai ir cits uzdevums. Spēja radīt nepārtrauktu vienādu šķēļu virkni var samazināt laiku, kas pavadīts biezuma pārbaudei, pārvietojot pārtiku un labošanai nevienmērīgiem gabaliem.
Tā pati loģika attiecas uz kubiņu griešanu. Roku kubiņu griešana sīpolam prasa vairākus posmus: horizontālus griezumus, vertikālus griezumus, šķērsgriezumus un tīrīšanu. Pareizi izmērots spiediena režģis šo pārvērš tiešākā darbībā. Labākais rīks ir tas, kas no receptes izslēdz nevajadzīgas kustības.
Drošība ir atkarīga no sistēmas un lietotāja
Šefpavāra naži ir droši, ja tos pareizi lieto, uztur asus un izmanto stabilu griešanas dēļa tehniku. Nabadzīgs nazis var būt bīstamāks par asu, jo tas vieglāk slīd vai prasa pārmērīgu spēku. Tomēr naža lietošana pēc būtības liek vadības rokai būt tuvu asmenim.
Griezējs maina drošības iestatījumus. Ar aizsargātu asmens ceļu, pārtikas turētāju vai spiediena mehānismu jūsu rokas var palikt tālāk no griešanas malas atkārtojoša darba laikā. Tas ir īpaši noderīgi pavāriem, kuriem nepatīk ātra naža darbība, kuriem ir ierobežota pārliecība par asmeni vai kuri regulāri gatavo lielas porcijas pēc garas dienas.
Ne visi griezēji ir vienlīdz piemēroti visiem produktiem. Ļoti mīksti, pārāk nogatavojušies produkti var tikt saspiesti, nevis tīri sagriezti. Cietiem produktiem var būt nepieciešams tos vispirms sagriezt pārvaldāmos gabalos. Lietojiet rīku kā paredzēts, turiet to stabilu uz galda un rūpīgi tīriet asās daļas.
Alligator of Sweden šo kategoriju uztver kā precīzas sagatavošanas aprīkojumu: nerūsējošā tērauda asmens režģi, kontrolētus griezuma izmērus, kolektora kastes un aizvietojamas detaļas, kas paredzētas ilgtermiņa lietošanai. Šī atšķirība ir svarīga. Rīks, ko izmanto bieži, jābūvē tā, lai tas turpinātu nodrošināt vienādu rezultātu, nevis kļūtu par vēl vienu vienreiz lietojamu atvilktnes ierīci.
Kā izvēlēties savai virtuvei
Izvēlieties šefpavāra nazi, ja gatavojat nelielos daudzumos, izbaudāt naža prasmes un vēlaties maksimālu elastību no viena rīka. Tas ir būtisks vispārējai sagatavošanai un to nevar pilnībā aizstāt ar griezēju.
Izvēlieties griezēju, ja jūsu ēdienos regulāri ir atkārtoti griezumi: salātu sastāvdaļas, dārzeņi stir-fry, salāti, kartupeļu ēdieni, uzkodu šķīvji un nedēļas ēdienu sagatavošana. Tas ir arī labs risinājums, ja svarīga ir prezentācija un vienmērīga gatavošana vai ja vairākas personas mājsaimniecībā vēlas kontrolētāku veidu, kā sagatavot produktus.
Lielākajai daļai aktīvo virtuves atbilde nav vai nu-vai. Sāciet ar šefpavāra nazi apgriešanai, pārgriešanai un neregulāriem darbiem. Pēc tam izmantojiet griezēju atkārtojošai daļai. Piemēram, pārgrieziet nomizotu sīpolu uz pusēm ar nazi, pēc tam izmantojiet dicing režģi vienmērīgiem gabaliem. Ja nepieciešams, apgrieziet gurķi, pēc tam ātri izveidojiet vienādas šķēles.
Labākais rīks ir tas, kas atbilst receptei
Šefpavāra nazis atlīdzina prasmi un pielāgojas gandrīz jebkam. Griezējs nodrošina ātrumu un atkārtojamību, kad darbs ir balstīts uz vienmērīgiem griezumiem. Iztveriet tos kā papildinošu aprīkojumu, un jūsu sagatavošana kļūs efektīvāka, neuzspiežot vienam rīkam veikt darbu, kam tas nav paredzēts.
Nākamreiz, kad recepte prasa kaudzi vienmērīgi sagrieztu dārzeņu, paskatieties aiz griešanas dēļa. Pareizais rīks var padarīt veselīgu ēdiena gatavošanu mazāk par pienākumu un vairāk par procesu, kas norit tieši pēc plāna.